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Fleisch, Italien

Bistecca alla fiorentina mit weißen Bohnen und Salbei

Bistecca alla fiorentina ist ein dickes Rinderkotelett, das in der Pfanne oder auf dem Grill scharf angebraten und mit weißen Bohnen in Salbei serviert wird. Dieses einfache Rezept reicht für 4 Personen, dauert 50 Minuten und kostet 6,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der starken Hitze beim Anbraten und der Ruhezeit vor dem Aufschneiden.

Heute Abend gibt es Bistecca alla fiorentina, ein schönes Rinderkotelett, gegrillt und kurz scharf angebraten, mit weißen Bohnen in Salbei.

Bistecca alla fiorentina mit weißen Bohnen und Salbei
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,20 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Bistecca alla fiorentina bedeutet ein dickes Rinderkotelett, das so stark angebraten wird, dass außen eine tiefe Kruste entsteht, während das Innere rosa, fast blutig, bleibt. Rosmarin würzt das Öl vor dem Braten, und das am Ende hinzugefügte Fleur de Sel gibt jedem Bissen einen leichten Knusper. Weiche weiße Bohnen mit Salbei und Tomate runden den Teller ab, ohne dem Fleisch die Show zu stehlen.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder jede Mahlzeit, bei der du Zeit hast, das Fleisch richtig anzubraten und ruhen zu lassen. Für Kinder, die ihr Fleisch lieber durchgebraten mögen, ist es eher nichts, aber es passt perfekt zu einem Abendessen unter Erwachsenen oder einem Essen, das beeindruckt, ohne kompliziert zu sein. Mon Chou mag dieses Gericht wegen seiner trügerischen Einfachheit, drei Hauptzutaten und ein präziser Garschritt reichen völlig aus.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderkotelett 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Rosmarin 3 Zweige
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Salbei 6 Zweige
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Gekochte weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm das Kotelett eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und bestreiche es mit Olivenöl und Rosmarin. 1 h

    Fleisch, das Zimmertemperatur erreicht hat, gart gleichmäßiger.

  2. Erhitze die Bohnen mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Salbei, der Tomate und einem Schuss Öl. 10 min

    Lass sie sanft köcheln, ohne viel umzurühren, so bleiben sie ganz.

  3. Brate das Kotelett in einer Pfanne oder auf einem sehr heißen Grill vier bis fünf Minuten pro Seite für ein blutiges Ergebnis an. 10 min

    Halte es eine Minute senkrecht auf dem Knochen, um auch die Ränder anzubraten.

  4. Lass das Kotelett zehn Minuten auf einem Brett unter Alufolie ruhen. 10 min

    Überspring diese Ruhezeit nicht, sonst läuft beim Aufschneiden roter Saft aus.

  5. Löse das Fleisch vom Knochen, schneide es auf, gib Fleur de Sel und einen Spritzer Zitrone dazu und serviere es mit den Bohnen.

    Lege den Knochen mit auf den Teller, für manche ist das das liebste Stück.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dickes Kotelett, mindestens 4 Zentimeter, sonst gart das Fleisch zu schnell und bildet keine Kruste, bevor der Kern übergart ist.
  • Benutze eine gusseiserne Pfanne oder einen sehr heißen Grill, die Hitze muss von Anfang an hoch sein, damit du die Oberfläche anbrätst statt den Saft auszukochen.
  • Zerdrücke den Knoblauch mit der flachen Klinge statt ihn zu hacken, so würzt er die Bohnen, ohne zu dominieren, und lässt sich am Ende leicht herausnehmen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderkotelett durch ein Kalbskotelett, wenn du ein milderes Fleisch bevorzugst, die Garzeit bleibt gleich, aber achte darauf, dass es nicht austrocknet.
  • Für eine vegetarische Version brätst du dicke Auberginenscheiben statt des Fleisches an und behältst die weißen Bohnen bei.
  • Für eine schnellere Mahlzeit lässt du das Kotelett vom Metzger vorbereiten, die hier bereits verwendeten vorgekochten weißen Bohnen aus der Dose sparen zusätzlich Zeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Parmesan
  • Ein Glas italienischer Rotwein
  • Geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben

Aufbewahrung

Gegartes Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert aber beim Aufwärmen seine Zartheit, am besten isst du es kalt in Scheiben. Die Bohnen halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden sanft im Topf aufgewärmt. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, blutiges Rindfleisch wird nach dem Auftauen grau und faserig.

Fragen zu diesem Gericht

Warum erst nach dem Braten salzen?

Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch, bevor es in die Pfanne kommt, das verhindert eine gute Kruste. Wenn du erst danach salzt, bleibt das Fleisch saftig mit einer schön angebratenen Oberfläche.

Kann man die Bohnen im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Bohnen ein paar Stunden vorher zu und wärme sie kurz vor dem Servieren sanft auf. Salbei und Tomate entfalten nach etwas Ruhezeit sogar noch mehr Geschmack.

Woran erkennt man, dass das Kotelett fertig ist?

Brate es 4 bis 5 Minuten pro Seite für ein blutiges Ergebnis bei einem Kotelett von 1,2 kg. Du kannst auch mit dem Finger auf das Fleisch drücken, es sollte federnd, aber nicht weich sein.

Womit das Gericht abschließen, Essig oder Zitrone?

Ein einfacher Spritzer frische Zitrone reicht völlig, er hebt die Würze des Fleisches hervor, ohne sie zu überdecken. Verzichte auf Essig, er ist zu scharf und würde Rosmarin und Salbei überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Bistecca alla fiorentina mit weißen Bohnen in Salbei?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Bistecca alla fiorentina mit weißen Bohnen in Salbei?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Bistecca alla fiorentina mit weißen Bohnen in Salbei?

Etwa 6,20 € pro Portion, also 24,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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