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Fleisch, Afrika und Übersee

Seswaa und Pap mit Spinat

Seswaa und Pap ist ein Gericht aus Botswana mit stundenlang geschmortem, zerzupftem Rindfleisch, serviert mit Pap, einem dicken Maisbrei, und Spinat. Es ist für 4 Personen gedacht, dauert insgesamt 3 Stunden 20 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,10 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist Geduld, das Fleisch muss langsam garen, bis es von selbst zerfällt.

Dieses Wochenende gibt es Seswaa, das Festgericht aus Botswana, lange geschmortes und zerzupftes Rindfleisch, mit Pap und Spinat.

Seswaa und Pap mit Spinat
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Seswaa ist Rindfleisch, das stundenlang in Wasser köchelt, nur mit Salz gewürzt, bis es so zart ist, dass es sich mit der Gabel zerzupfen lässt. Es gibt keine Gewürze, keine komplizierte Sauce, alles beruht auf dem Fleisch und der Garzeit. Das Ergebnis ist weiches, fast faseriges Fleisch, das den Pap und den Spinat daneben gut aufsaugt.

In Botswana ist es ein Festtagsgericht, das man kocht, um viele Leute zu versorgen, ohne den ganzen Tag am Herd zu stehen. Bei dir zu Hause ist es das Sonntagsgericht, das vor sich hin köchelt, während du etwas anderes erledigst, oder das du an einem freien Tag für den Abend ansetzt. Kinder mögen meist das zarte Fleisch und den milden, puddingartigen Pap.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhesse oder Rinderschulter 900 g

Vorratskammer

  • Feine Instant Polentameist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 3 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 600 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Fleisch in groben Stücken in einen Topf, bedecke es mit Wasser, salze großzügig und bringe es zum Kochen, dann schäume es ab. 10 min

    Schäume gut ab, so bleibt die Brühe klar.

  2. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei schwacher Hitze köcheln, bis es zerfällt. 2 h 30

    Gieße bei Bedarf heißes Wasser nach, das Fleisch sollte immer bedeckt sein.

  3. Gieße das Fleisch ab, hebe etwas Brühe auf, und zerzupfe es dann mit einer Gabel oder zerdrücke es im Topf mit einem Holzlöffel. 10 min

    Zerzupfe es, solange es noch heiß ist, dann geht es viel leichter.

  4. Bringe 1 Liter Salzwasser zum Kochen, rühre die Polenta unter ständigem Schlagen ein und rühre, bis ein dicker Pap entsteht. 10 min

    Der Pap ist fertig, wenn ein Löffel von selbst darin stehen bleibt.

  5. Lass den Spinat und die geschnittene Zwiebel in der Butter zusammenfallen, würze mit Salz und Pfeffer, und serviere mit dem Seswaa und dem Pap. 8 min

    Drücke den Spinat vor dem Servieren aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Rinderhesse oder Schulter, Stücke mit viel Bindegewebe, das macht das Fleisch nach der langen Garzeit so zart.
  • Salze am Anfang nicht zu stark, probiere die Brühe nach der Hälfte der Garzeit und passe an, denn das Wasser reduziert sich und konzentriert das Salz.
  • Heb nach dem Abgießen immer etwas Brühe auf, damit du das Seswaa beim Zerzupfen wieder befeuchten kannst, falls es etwas trocken wirkt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lamm oder Ziege, wenn du variieren möchtest, die lange Garmethode bleibt gleich.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Rindfleisch durch Champignons und Portobello Pilze, die lange in der Brühe köcheln und danach genauso zerzupft werden.
  • Für eine schnellere Version nimmst du einen Schnellkochtopf, das Fleisch wird darin in etwa 45 Minuten statt 2,5 Stunden zart.

Womit du es servieren kannst

  • Frische Tomatenspalten
  • Roter Rooibos Tee
  • Würziges Gemüserelish

Aufbewahrung

Seswaa hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, getrennt vom Pap, der jedes Mal frisch zubereitet werden sollte. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Brühe, damit es saftig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Seswaa im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das zerzupfte Rindfleisch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Den Pap bereitest du aber erst kurz vor dem Servieren zu, da er beim Abkühlen fest wird.

Warum enthält Seswaa fast keine Gewürze?

Das ist Tradition, das Gericht setzt ganz auf die Qualität des Fleisches und die lange Garzeit in Salzwasser. Diese Einfachheit lässt den Geschmack des Rindfleischs hervortreten, statt ihn zu überdecken.

Kann man für den Pap etwas anderes als Polenta verwenden?

Traditioneller Pap wird mit Maismehl zubereitet, feine Instant Polenta ergibt ein sehr ähnliches und leichter zu findendes Ergebnis. Du kannst auch klassischen Maisgrieß verwenden und die Garzeit anpassen.

Ist Seswaa für Kinder geeignet?

Ja, das zarte Fleisch und der milde Pap kommen bei Kindern meist gut an. Achte beim Zerzupfen nur darauf, dass keine kleinen Knochen oder Knorpel übrig bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Seswaa mit Pap und Spinat?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Seswaa mit Pap und Spinat?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Seswaa mit Pap und Spinat?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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