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Vegetarisch, Italien

Zucchini-Minze-Risotto

Zucchini Minze Risotto ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,50 € pro Person. Der Erfolg liegt darin, die Zucchini getrennt anzubraten, damit sie bissfest bleiben, und die frische Minze erst ganz am Ende unterzurühren, damit sie ihr Aroma behält.

Ein frisches, mildes Risotto mit Zucchini und einem Hauch Minze, perfekt für Abende, die nach Sommer riechen.

Zucchini-Minze-Risotto
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
410 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Risotto verbindet die Cremigkeit von Arborio Reis mit der Frische von Zucchini und dem klaren Duft der Minze. Die Zucchini werden bei starker Hitze scharf angebraten, bevor sie zurück in den Reis kommen, so behalten sie Biss statt matschig zu werden. Parmesan und Butter sorgen für die klassische Risotto Cremigkeit, ohne die Leichtigkeit des Gerichts zu überdecken.

Dieses Rezept passt in Frühling und Sommer, als schneller Feierabendteller, wenn Zucchini gerade gut sind, oder als Essen mit Freunden, die klare, einfache Aromen mögen. Auch Kinder mögen es meist gern, besonders wenn man die Minze anfangs sparsam dosiert. Bei Mon Chou gehört dieses Gericht zu den Abenden, an denen man noch draußen sitzt, solange es hell bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Zucchini 600 g
  • Zwiebel 1
  • Frische Minze 10 Zweige

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Zucchini in kleine Würfel und brate sie im Öl bei starker Hitze ein paar Minuten an, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen. 5 min

    Gib nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sonst dünsten die Zucchini statt zu bräunen.

  2. Dünste in demselben Topf die gehackte Zwiebel an, gib den Reis dazu und rühre, bis er glasig wird. 3 min

    Lass die Röststoffe der Zucchini am Topfboden, sie geben dem Reis Geschmack.

  3. Gieße den Wein hinzu, dann nach und nach die heiße Brühe kellenweise unter Rühren, bis der Reis weich ist. 17 min

    Rühre in Achterbewegungen statt im Kreis, so löst sich der Reis besser vom Boden.

  4. Gib die Zucchini für die letzten 3 Minuten zurück, dann rühre Butter, Parmesan und die Hälfte der gehackten Minze unter. 3 min

    Die Minze darf nie mitkochen, sonst verliert sie ihr ganzes Aroma.

  5. Sofort servieren, mit dem Rest der Minze obendrauf.

    Ein Schuss rohes Olivenöl auf dem Teller macht den Unterschied.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, nicht zu große Zucchini, sie enthalten weniger Wasser und bräunen besser in der Pfanne.
  • Halte die Brühe während der gesamten Garzeit des Reises leicht köchelnd, kalte Brühe unterbricht den Garprozess und verlängert die nötige Zeit.
  • Probiere den Reis, bevor du die Garzeit beendest, er sollte in der Mitte noch leicht fest sein, das Risotto gart außerhalb der Hitze weiter.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch Pecorino für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
  • Für eine reichhaltigere Version gib ein paar gebratene Garnelen gleichzeitig mit den Zucchini dazu.
  • Für Kinder, die empfindlich auf Kräuter reagieren, halbiere die Minzmenge und gib sie erst ganz am Ende hinzu, ohne sie mitzukochen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstete Kirschtomaten dazu

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da der Reis beim Auftauen an Textur verliert. Erwärme es im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, damit es wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Arborio einen anderen Reis verwenden?

Carnaroli eignet sich sehr gut und verzeiht etwas mehr beim Garen. Verzichte dagegen auf Langkornreis, er gibt nicht genug Stärke für die cremige Risotto Textur ab.

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Garen, da es beim Abkühlen seine Cremigkeit verliert. Du kannst aber die Zucchini vorbraten und die Brühe im Voraus heiß stellen, um später Zeit zu sparen.

Ist der Weißwein notwendig?

Nein, du kannst ihn durch etwas mehr Brühe oder einen Spritzer Zitronensaft ersetzen. Der Wein bringt vor allem eine leichte Säure, die die Cremigkeit des Gerichts ausgleicht.

Wie verhindert man, dass die Minze dunkel wird?

Schneide die Minze erst im letzten Moment, kurz bevor du sie zum Reis gibst. Zu früh geschnittene Minze oxidiert und verliert ihre leuchtende Farbe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zucchini-Minze-Risotto?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zucchini-Minze-Risotto?

Etwa 410 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zucchini-Minze-Risotto?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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