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Vegetarisch, Italien

Fenchel-Parmesan-Risotto

Fenchel-Parmesan-Risotto ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, zu einem Preis von 2,80 € pro Person. Entscheidend ist, den Fenchel fast wie kandiert zu dünsten, bevor der Reis dazukommt, und die heiße Brühe kellenweise zuzugeben, ohne den Topf zu verlassen.

Heute Abend gibt es ein zart schmelzendes Fenchelrisotto mit Anisduft, obendrauf gehacktes Fenchelgrün und reichlich Parmesan.

Fenchel-Parmesan-Risotto
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Lange gegarter Fenchel verliert seine rohe Schärfe und wird weich, fast süß, mit gerade genug Anis, um das ganze Risotto zu würzen. Parmesan bringt die Würze und das Fett, die alles zusammenhalten, während das frisch gehackte Fenchelgrün am Ende eine grüne, frische Note setzt. Das Ergebnis ist cremig, ohne schwer zu sein, mit Charakter, aber nicht aufdringlich.

Dies ist ein Wochentagsgericht, das etwas Aufmerksamkeit braucht, keine durchgehende Freizeit, aber jemanden, der während der Reiskochzeit am Herd bleibt. Es passt gut zu einem ruhigen Abendessen zu zweit oder mit der Familie an einem Herbstabend, und eignet sich auch für Gäste, die weniger alltägliches Gemüse schätzen. Mon Chou schlägt es vor, sobald Fenchel Saison hat und man Lust auf ein wärmendes, fleischloses Gericht hat.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)meist im Vorratsschrank 320 g
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Fenchelknollen 2
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne das Grün von den Fenchelknollen, lege es beiseite, und schneide die Knollen in kleine Würfel.

    Schneide den harten Strunk an der Basis heraus, er bleibt auch nach dem Garen faserig.

  2. Dünste Zwiebel und Fenchelwürfel im Olivenöl und der halben Butter bei niedriger Hitze an. 10 min

    Der Fenchel sollte glasig und fast kandiert werden, bevor der Reis dazukommt.

  3. Gib den Reis dazu, röste ihn 2 Minuten an, und lösche dann mit dem Weißwein ab. 3 min

    Rühre um, damit jedes Korn mit Fett überzogen ist.

  4. Gieße die heiße Brühe kellenweise unter Rühren dazu, bis der Reis cremig wird. 17 min

    Bleib beim Reis, dieser Schritt braucht ständige Aufmerksamkeit.

  5. Vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, zudecken, ruhen lassen, und mit dem gehackten Fenchelgrün servieren. 2 min

    Eine Umdrehung der Pfeffermühle weckt das Anisaroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, weiße Fenchelknollen ohne braune Flecken, sie werden beim Garen zarter.
  • Halte die Brühe neben dem Reis ständig leicht köchelnd, kalte Brühe bremst das Garen und verlängert die nötige Zeit.
  • Probiere den Reis nach etwa 15 Minuten Garzeit, er sollte noch leicht bissfest sein, bevor du Butter und Parmesan unterrührst.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch einen Schuss Zitronensaft, verdünnt mit etwas Brühe, falls du keinen Wein zur Hand hast.
  • Für eine reichhaltigere Variante gib ein paar rohe, dünn gehobelte Fenchelscheiben und einen Schuss Olivenöl kurz vor dem Servieren dazu.
  • Um Zeit zu sparen, bereite Fenchel und Zwiebel schon am Vorabend vor, am Abend bleibt dann nur noch das Reiskochen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas vom selben trockenen Weißwein
  • Zusätzliche Parmesanspäne obendrauf

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber etwas von seiner Cremigkeit. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser, um die Textur zurückzuholen. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, der Reis wird nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Fenchel durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Fenchel bringt eine einzigartige Anisnote, die sich kaum wirklich ersetzen lässt. Wenn du keinen findest, ergeben geschnittene Lauchstangen ein mildes, cremiges Risotto, allerdings ohne diese typische Anisnote.

Braucht man wirklich einen speziellen Risottoreis?

Ja, Carnaroli oder Arborio enthalten die Stärke, die dem Risotto seine cremige Textur gibt. Normaler Reis gibt nicht genug Stärke ab und ergibt entweder ein zu wässriges oder zu trockenes Ergebnis.

Kann ich dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Du kannst Fenchel und Zwiebel vorab schneiden und die heiße Brühe bereithalten, aber der Reis selbst muss kurz vor dem Servieren garen. Ein aufgewärmtes Risotto verliert seine ursprüngliche Cremigkeit.

Woran erkenne ich, dass der Reis genau richtig gegart ist?

Das Korn sollte außen cremig und in der Mitte noch leicht fest sein, niemals hart oder komplett weich. Probiere ab 15 Minuten Garzeit regelmäßig, um es zu prüfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fenchel-Parmesan-Risotto?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fenchel-Parmesan-Risotto?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fenchel-Parmesan-Risotto?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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