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Viande, Italie

Escalopes de veau au marsala et purée

Les escalopes de veau au marsala et purée sont un plat italien de veau nappé d'une sauce crémeuse au marsala et aux champignons, servi avec une purée maison. Prévois 40 minutes pour 4 personnes, un niveau facile et environ 4 euros par personne. La réussite tient dans la réduction du marsala avant la crème, qui concentre le goût de la sauce.

Je te propose des escalopes de veau nappées d'une sauce au marsala et aux champignons, avec une purée toute douce.

Escalopes de veau au marsala et purée
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le marsala donne à la sauce un parfum légèrement sucré et boisé qui se marie bien avec les champignons de Paris dorés au beurre. La crème adoucit l'ensemble sans masquer ce goût particulier, et les escalopes, fines et vite saisies, restent tendres sous cette sauce nappante. La purée, toute simple, absorbe la sauce et complète le plat sans rien lui voler.

C'est un plat qui a l'air du dimanche mais qui se prépare en 40 minutes, parfait pour un soir de semaine où tu veux quand même soigner le repas. Les enfants apprécient généralement la purée et la texture fondante du veau, et la sauce reste assez douce pour eux. Pour des invités, il suffit de doubler les quantités, la recette garde son caractère facile.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau 4

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Échalotes 2
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Marsala 10 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 40 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et 20 g de beurre. 22 min

    Écrase-les au presse-purée, le mixeur les rendrait élastiques.

  2. Émince les champignons et les échalotes, fais-les dorer dans une poêle avec une noix de beurre, puis réserve. 8 min

    Ne sale les champignons qu'à la fin, ils rendraient trop d'eau.

  3. Farine légèrement les escalopes et fais-les dorer dans le beurre, deux minutes par face, puis réserve-les. 6 min

    Aplatis-les bien pour qu'elles cuisent vite et restent tendres.

  4. Déglace la poêle avec le marsala, laisse réduire, ajoute la crème et les champignons. 5 min

    Si tu n'as pas de marsala, un porto blanc ou un madère font très bien l'affaire.

  5. Remets les escalopes dans la sauce une minute et sers avec la purée.

    Ne fais pas bouillir les escalopes dans la sauce, elles durciraient.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes bien fines et aplatis-les si besoin, elles cuiront plus vite et resteront tendres sous la sauce.
  • Utilise une poêle large pour faire dorer les escalopes sans les entasser, sinon elles rendent de l'eau au lieu de dorer.
  • Garde la purée au chaud au bain marie pendant que tu termines la sauce, elle attend sans se dessécher ni figer.

Les variantes

  • Remplace le veau par des escalopes de poulet, la sauce au marsala fonctionne tout aussi bien avec une volaille.
  • Pour une version végétarienne, remplace les escalopes par des tranches épaisses de panais ou de céleri rave poêlées, et garde la sauce aux champignons.
  • Pour les enfants pressés, sers la purée et la sauce aux champignons sans marsala, en remplaçant l'alcool par un peu de bouillon.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la purée ayant tendance à se dessécher au delà. Réchauffe la sauce et les escalopes doucement à la poêle à feu faible, et la purée avec un peu de lait pour la détendre. La congélation n'est pas conseillée, la crème et la purée changent de texture une fois décongelées.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le marsala par autre chose ?

Oui, un porto blanc ou un madère donnent un résultat très proche. Si tu veux éviter l'alcool, remplace le marsala par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique.

Peut on préparer la purée à l'avance ?

Tu peux l'éplucher et la cuire à l'avance, mais écrase les pommes de terre juste avant de servir pour qu'elle reste onctueuse. Réchauffée avec un peu de lait, elle retrouve sa texture.

Pourquoi fariner les escalopes avant de les cuire ?

La farine forme une fine croûte qui dore vite et aide ensuite à lier légèrement la sauce. Elle protège aussi la viande qui reste plus tendre à la cuisson.

Les champignons de Paris peuvent ils être remplacés ?

Oui, des champignons de saison comme des pleurotes ou des cèpes fonctionnent bien avec cette sauce. Évite simplement les champignons trop aqueux qui diluent la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes de veau au marsala avec une purée ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des escalopes de veau au marsala avec une purée ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des escalopes de veau au marsala avec une purée ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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