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Végétarien, Italie

Focaccia de Recco au fromage

La focaccia de Recco au fromage est une spécialité de Ligurie, pour 4 personnes, prête en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour un coût de 2,30 € par personne. Deux feuilles de pâte étirées très fines enferment un fromage frais qui fond à la cuisson. La clé de sa réussite, c'est d'étirer la pâte presque jusqu'à la transparence pour obtenir ce contraste entre croustillant et fondant.

La focaccia de Recco, en Ligurie, c'est deux feuilles de pâte très fines qui enferment un fromage frais fondant.

Focaccia de Recco au fromage
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte fine et dorée, le fromage frais coule dès la première part. C'est ce contraste qui fait tout l'intérêt de la focaccia de Recco, une pâte presque transparente, cuite très chaud, qui craque sous la dent, et un cœur de stracchino fondu qui file encore un peu quand on la coupe. Pas de levure ici, pas de longue pousse, juste de la farine, de l'eau, de l'huile et du fromage.

C'est une recette à faire un soir où on a un peu de temps pour étirer la pâte, ou un dimanche avec les enfants qui adorent regarder le fromage fondre à travers les petits trous. Elle passe aussi bien en plat principal avec une salade verte qu'en entrée partagée, et elle surprend toujours ceux qui ne connaissent que la focaccia épaisse et moelleuse.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 350 g
  • Eausouvent au placard 18 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Stracchino ou fromage frais type Saint-Môret 350 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, l'eau, 2 cuillères d'huile et le sel, pétris 5 minutes et laisse reposer sous un linge. 20 min

    La pâte doit être souple, elle s'étirera plus facilement après repos.

  2. Divise la pâte en deux, étale la première le plus finement possible sur un plat huilé. 5 min

    Finis à la main, comme un strudel, jusqu'à voir à travers.

  3. Dépose le fromage en petites noix sur la pâte. 2 min

    Laisse un peu d'espace entre les noix, il s'étale à la cuisson.

  4. Étire la seconde pâte, couvre, soude les bords, taille l'excédent et fais quelques trous. 5 min

    Les trous laissent sortir la vapeur et font de jolies bulles.

  5. Badigeonne d'huile, parsème de sel et enfourne à 250 °C. Sers avec la salade. 12 min

    Surveille bien, elle passe vite du doré au brun.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille sur un plan fariné et n'hésite pas à soulever la pâte régulièrement pour vérifier qu'elle ne colle pas, sinon elle se déchirera à l'étirage.
  • Choisis un plat ou une plaque à bords bas, la focaccia de Recco cuit mieux étalée largement que repliée sur elle même.
  • Préchauffe le four à fond avant d'enfourner, la cuisson est courte et vive, c'est elle qui donne les taches brunes caractéristiques.

Les variantes

  • Si tu ne trouves pas de stracchino, remplace le par du Saint-Môret ou par un mélange de ricotta et de crème fraîche épaisse.
  • Pour une version plus simple avec des enfants, étale une seule pâte plus épaisse garnie de fromage, façon tarte fine, moins fidèle mais plus rapide à réussir.
  • Ajoute quelques feuilles de roquette ou un filet d'huile d'olive parfumée au citron sur la focaccia chaude pour varier les saveurs.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Tomates cerises à l'huile d'olive
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La focaccia de Recco se mange idéalement dès la sortie du four, le fromage recommence à figer en refroidissant. Tu peux la garder 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et la réchauffer quelques minutes au four chaud pour retrouver du croustillant. Elle ne se congèle pas bien, le fromage frais perd sa texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte jusqu'à 2 heures avant et la laisser reposer sous un linge humide à température ambiante. Elle sera encore plus facile à étirer après ce repos.

Comment savoir si la pâte est assez fine ?

Tu dois pouvoir voir ta main à travers quand tu la soulèves à la lumière. C'est cette finesse qui permet au fromage de cuire vite et à la pâte de rester croustillante.

Peut on remplacer le stracchino par un autre fromage ?

Oui, un fromage frais type Saint-Môret ou une crescenza fonctionnent très bien. Évite les fromages trop fermes qui ne fondront pas de la même façon.

Les enfants peuvent ils participer à la recette ?

Oui, ils adorent déposer les noix de fromage sur la pâte et faire les petits trous avant la cuisson. L'étirage de la pâte demande un peu plus de patience et de délicatesse.

Combien de temps faut-il pour préparer une focaccia de Recco au fromage avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une focaccia de Recco au fromage avec une salade ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une focaccia de Recco au fromage avec une salade ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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