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Vegetarisch, Italien

Focaccia di Recco mit Käse und Salat

Die Focaccia di Recco mit Käse ist eine ligurische Spezialität für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,30 € pro Person. Zwei hauchdünn ausgezogene Teigblätter umschließen Frischkäse, der beim Backen zerläuft. Entscheidend ist, den Teig fast bis zur Durchsichtigkeit zu ziehen, damit der Kontrast zwischen knuspriger Kruste und schmelzendem Kern entsteht.

Die Focaccia di Recco aus Ligurien besteht aus zwei hauchdünnen Teigblättern, die zerlaufenden Frischkäse umschließen.

Focaccia di Recco mit Käse und Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer dünnen, goldenen Kruste läuft der Käse schon beim ersten Schnitt heraus. Genau dieser Kontrast macht die Focaccia di Recco so besonders, ein fast durchsichtiger Teig, bei hoher Hitze gebacken, bis er knackt, um einen geschmolzenen Kern aus Stracchino, der sich beim Schneiden noch zieht. Hier gibt es keine Hefe, keine lange Gehzeit, nur Mehl, Wasser, Öl und Käse.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit zum Teigziehen hast, oder für einen Sonntag mit Kindern, die gern zuschauen, wie der Käse durch die kleinen Löcher schmilzt. Sie passt genauso gut als Hauptgericht mit grünem Salat wie als geteilte Vorspeise, und sie überrascht alle, die nur die dicke, weiche Focaccia kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 18 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Molkereiprodukte

  • Stracchino oder Frischkäse wie Saint-Môret 350 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mehl, Wasser, 2 Esslöffel Öl und Salz verrühren, 5 Minuten kneten und unter einem Tuch ruhen lassen. 20 min

    Der Teig sollte geschmeidig sein, nach der Ruhezeit lässt er sich leichter ausziehen.

  2. Teig in zwei Hälften teilen, die erste Hälfte so dünn wie möglich auf einer geölten Form ausbreiten. 5 min

    Zum Schluss mit den Händen weiterziehen, wie bei Strudelteig, bis er durchsichtig wird.

  3. Den Käse in kleinen Nocken auf den Teig verteilen. 2 min

    Lass etwas Abstand zwischen den Nocken, der Käse breitet sich beim Backen aus.

  4. Die zweite Teigplatte ausziehen, den Käse bedecken, die Ränder verschließen, überschüssigen Teig abschneiden und ein paar Löcher einstechen. 5 min

    Die Löcher lassen den Dampf entweichen und sorgen für hübsche Blasen.

  5. Mit Öl bestreichen, mit Salz bestreuen und bei 250 °C backen. Mit dem Salat servieren. 12 min

    Behalte sie gut im Auge, sie wird schnell von goldbraun zu dunkel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite auf einer bemehlten Fläche und hebe den Teig regelmäßig an, um zu prüfen, dass er nicht klebt, sonst reißt er beim Ausziehen.
  • Nimm eine flache Form oder ein Backblech, die Focaccia di Recco gelingt besser weit ausgebreitet als übereinandergefaltet.
  • Heize den Ofen vollständig vor dem Backen vor, die Backzeit ist kurz und heiß, das sorgt für die typischen braunen Flecken.

Die Varianten

  • Wenn du keinen Stracchino findest, ersetze ihn durch Frischkäse wie Saint-Môret oder eine Mischung aus Ricotta und dicker Sahne.
  • Für eine einfachere Version mit Kindern zieh nur ein dickeres Teigblatt aus und belege es mit Käse wie bei einem Flammkuchen, weniger traditionell, aber schneller gemacht.
  • Streu ein paar Rucolablätter oder einen Spritzer zitronigem Olivenöl auf die warme Focaccia für eine andere Geschmacksnote.

Womit du es servieren kannst

  • Gut gewürzter grüner Salat
  • Kirschtomaten in Olivenöl
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Focaccia di Recco schmeckt am besten direkt aus dem Ofen, der Käse wird beim Abkühlen wieder fest. Du kannst sie 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren und einige Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzubekommen. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht, der Frischkäse verliert seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Du kannst den Teig bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und unter einem feuchten Tuch bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dieser Ruhezeit lässt er sich sogar leichter ausziehen.

Woran erkenne ich, dass der Teig dünn genug ist?

Du solltest deine Hand durch den Teig sehen können, wenn du ihn gegen das Licht hältst. Diese Dünne sorgt dafür, dass der Käse schnell gart und der Teig knusprig bleibt.

Kann ich einen anderen Käse statt Stracchino verwenden?

Ja, ein Frischkäse wie Saint-Môret oder Crescenza funktioniert sehr gut. Vermeide festere Käsesorten, sie schmelzen nicht auf die gleiche Weise.

Können Kinder bei diesem Rezept mithelfen?

Ja, sie legen gern kleine Käseklekse auf den Teig und stechen vor dem Backen die kleinen Löcher hinein. Das Ausziehen des Teigs braucht etwas mehr Geduld und ein feines Händchen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Focaccia di Recco mit Käse und Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Focaccia di Recco mit Käse und Salat?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Focaccia di Recco mit Käse und Salat?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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