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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Dinkelsuppe mit Wintergemüse und Parmesan

Das ist eine herzhafte Suppe aus Dinkel, Karotten, Stangensellerie und Weißkohl, serviert mit geriebenem Parmesan, für 4 Personen. Sie braucht 1 Stunde, gilt als sehr einfach und kostet 1,50 € pro Person. Entscheidend ist das lange, sanfte Garen des Dinkels und der erst spät zugegebene Kohl, der noch etwas Biss behält.

Eine herzhafte Suppe aus Dinkel, Karotten, Sellerie und Kohl, mit Parmesan bestreut, ist ein echtes Hauptgericht für kalte Winterabende.

Dinkelsuppe mit Wintergemüse und Parmesan
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Suppe ist alles andere als eine leichte Brühe, sie ist ein vollständiges Gericht, das richtig satt macht. Der Dinkel quillt langsam in der Brühe auf und gibt der Suppe eine runde, fast cremige Textur, während der erst zum Schluss zugegebene Kohl etwas Biss behält. Der frisch geriebene Parmesan verändert beim Servieren alles, er bringt genau das Salz und die Tiefe, die einer einfachen Gemüsebrühe fehlen.

Dieses Gericht eignet sich für einen kalten Wochentag, wenn man ein fleischloses Hauptgericht möchte, das die ganze Familie wirklich satt macht. Kinder essen es dank des Parmesans meist gerne, und es passt auch gut zu einem ruhigen Sonntagabend, mitten auf den Tisch gestellt, mit einer Schale extra Parmesan daneben. Mon Chou bringt sie auf den Tisch, sobald es draußen kalt wird.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Dinkelmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Stangensellerie 2
  • Weißkohl 0,3
  • Zwiebel 1
  • Thymian 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Parmesan 60 g

Allergene Gluten, Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel und den Kohl in feine Streifen.

    Entferne den harten Strunk des Kohls, er braucht länger zum Garen.

  2. Brate die Gemüsewürfel im Öl an, den Kohl noch nicht. 8 min

    Halte die Hitze mittel, das Gemüse soll weich werden, ohne zu bräunen.

  3. Gib den Dinkel, den Thymian und die Brühe dazu und lass alles zugedeckt köcheln. 30 min

    Dinkel muss nicht eingeweicht werden, verdient aber ein langes, sanftes Köcheln.

  4. Gib den Kohl dazu, gare weiter und würze mit Salz und Pfeffer. 10 min

    Gib den Kohl zuletzt dazu, so behält er etwas Biss.

  5. Serviere mit geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl.

    Reibe den Parmesan erst im letzten Moment, so schmeckt er am besten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Gemüsesorten etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen und nicht manche Stücke schon weich sind, bevor andere es sind.
  • Wenn deine Brühe beim Garen des Dinkels zu stark einkocht, gieße lieber heißes statt kaltes Wasser nach, damit der Garprozess nicht ins Stocken gerät.
  • Probiere vor dem Salzen, denn Parmesan und Gemüsebrühe bringen zusammen schon reichlich Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze den Dinkel durch Perlgraupen oder braunen Reis, falls du diese zur Hand hast, und passe die Garzeit nach Packungsangabe an.
  • Für eine herzhaftere Version brätst du geräucherten Speck zu Beginn mit dem Gemüse an.
  • Für eilige Kinder pürierst du einen Teil der Suppe, bevor du den Kohl zugibst, so erhältst du ein cremigeres Süppchen, das sich gut mit Croutons servieren lässt.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne Parmesan, den du erst beim Aufwärmen frisch dazugibst. Erwärme sie langsam im Topf und gib einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, da der Dinkel beim Stehen weiter Flüssigkeit aufsaugt.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man den Dinkel vor dem Kochen einweichen?

Nein, kleiner Dinkel muss im Gegensatz zu manch anderem Vollkorngetreide nicht eingeweicht werden. Spüle ihn kurz ab und lass ihn die angegebene Zeit mitkochen, etwa 30 Minuten in der Brühe.

Kann man den Weißkohl durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Grünkohl oder in Scheiben geschnittener Lauch funktionieren im selben Schritt sehr gut. Gib sie ebenfalls erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit sie etwas Biss behalten.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, sie lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten, der Geschmack wird über Nacht sogar noch intensiver. Erwärme sie vorsichtig und gib bei Bedarf etwas Brühe dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Wie passt man diese Suppe für kleine Kinder an?

Püriere einen Teil oder die ganze Suppe, bevor du den Kohl zugibst, für eine glattere Textur. Reichlich geriebener Parmesan hilft außerdem, dass Kinder das Gemüse lieber essen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Dinkelsuppe mit Wintergemüse und Parmesan?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Dinkelsuppe mit Wintergemüse und Parmesan?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Dinkelsuppe mit Wintergemüse und Parmesan?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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