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Vegetarisch, Italien

Fettuccine Alfredo mit grünem Salat

Fettuccine Alfredo ist ein italienisches Nudelgericht für 4 Personen, in 25 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, zu einem Preis von 2,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der Sauce aus Butter, Parmesan und Nudelwasser, die vom Herd genommen kräftig verrührt wird, ganz ohne Sahne. Mit grünem Salat serviert, ergibt sich eine schnelle, vollständige Mahlzeit.

Heute Abend gibt es Fettuccine Alfredo, ein Trio aus Butter, Parmesan und Nudelwasser, das in drei Minuten zu einer samtigen Sauce wird.

Fettuccine Alfredo mit grünem Salat
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Fettuccine Alfredo lebt von einem einfachen Kontrast, bissfeste frische Nudeln treffen auf eine Sauce, die wie Samt fließt, ohne je schwer zu wirken. Das Geheimnis liegt in der Stärke des Nudelwassers, die Butter und Parmesan zu einer natürlichen Creme bindet. Sahne kommt hier nicht zum Einsatz, nur drei Zutaten, die zusammenspielen, und eine Prise Muskat, die am Ende alles belebt.

Das ist das Gericht für Abende, an denen du ein Essen willst, das der ganzen Familie schmeckt, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder lieben die geschmeidige Textur und den milden Geschmack des Parmesans, Erwachsene schätzen den grünen Salat, der Frische dazu bringt. Ob ein ruhiger Sonntagabend oder ein hektischer Dienstag, dieses Rezept hält sein Versprechen in 25 Minuten.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische Fettuccine 500 g
  • Butter 100 g
  • Geriebener Parmesan 120 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es.

    Frische Nudeln vertragen kein lauwarmes Wasser, sie brauchen sprudelnd kochendes Wasser.

  2. Wasche und schleudere den Salat trocken, dann rühre das Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer an.

    Rühre das Dressing am Boden der Salatschüssel an und lege das Besteck darüber, so musst du erst im letzten Moment umrühren.

  3. Gib die Fettuccine ins kochende Wasser und koche sie 3 Minuten, dann gieße sie ab und hebe ein großes Glas Nudelwasser auf. 3 min

    Frische Nudeln sind im Nu gar, probiere schon ab der zweiten Minute.

  4. Lass die Butter in der Pfanne schmelzen, gib die Nudeln, den Parmesan und eine Kelle Nudelwasser dazu und rühre dann vom Herd genommen kräftig um. 2 min

    Gib das Wasser nach und nach dazu, bis die Sauce die Nudeln bindet, ohne davon abzulaufen.

  5. Pfeffern, eine Spur Muskatnuss dazugeben und sofort mit dem angemachten Salat servieren.

    Serviere auf warmen Tellern, die Sauce wird beim Abkühlen schnell fest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm fein geriebenen Parmesan, dicke Späne schmelzen ungleichmäßig und hinterlassen Klümpchen in der Sauce.
  • Arbeite immer vom Herd genommen, sobald die Butter geschmolzen ist, direkte Hitze lässt die Mischung in Öl und Körner zerfallen statt in eine glatte Sauce.
  • Halte mehr Nudelwasser bereit, als du denkst zu brauchen, du kannst die Sauce jederzeit verdünnen, aber nicht mehr retten, wenn sie zu dick geworden ist.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Parmesans durch Pecorino für eine kräftigere, leicht salzigere Sauce.
  • Füge gebratene Pilze oder Erbsen hinzu für eine Version mit mehr Gemüse, ohne die Basis der Sauce zu verändern.
  • Für eilige Kinder serviere die Nudeln pur mit etwas mehr Parmesan am Tisch und stelle den Salat separat dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Knuspriges Brot zum Auftunken
  • Gut gekühltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Fettuccine Alfredo hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce verliert dabei aber etwas von ihrer Cremigkeit. Erwärme sie sanft mit einem Schuss Wasser oder Milch, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Einfrieren wird nicht empfohlen, Butter und Parmesan verändern beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fettuccine Alfredo auch mit getrockneten Nudeln machen?

Ja, getrocknete Nudeln funktionieren ebenso gut, die Kochzeit richtet sich dann nach der Packungsangabe. Das Nudelwasser solltest du in jedem Fall aufheben, denn es macht die Sauce, nicht die Nudelsorte.

Warum wird meine Alfredo Sauce körnig statt glatt?

Das passiert meist, wenn die Mischung auf dem Herd oder zu heiß zubereitet wird, dann trennen sich Butter und Parmesan. Arbeite immer vom Herd genommen und gib das Nudelwasser nach und nach unter kräftigem Rühren dazu.

Kann man die Alfredo Sauce im Voraus zubereiten?

Diese Sauce entsteht erst im letzten Moment, sie bekommt ihre Textur durch die heißen Nudeln und die Stärke. Besser ist es, die Zutaten vorzubereiten und erst kurz vor dem Servieren alles zusammenzuführen.

Welcher Parmesan eignet sich am besten für dieses Rezept?

Fein geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßiger und ergibt eine glattere Sauce als dicke Späne. Guter Parmesan macht einen echten Unterschied, da er eine von nur drei Zutaten der Sauce ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fettuccine Alfredo mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fettuccine Alfredo mit grünem Salat?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fettuccine Alfredo mit grünem Salat?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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