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Fleisch, Italien

Risotto mit Bratwurst

Risotto mit Bratwurst ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Brühe kellenweise und immer heiß zuzugeben und dabei ständig zu rühren, damit die Stärke des Reises austritt und die cremige Textur ganz ohne Sahne entsteht.

Heute Abend kochen wir ein cremiges Risotto mit Bratwurst, ein wohltuendes Gericht, das in nur einem Topf gelingt.

Risotto mit Bratwurst
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die gebröckelte, gut angebratene Bratwurst gibt dem Risotto schon im ersten Schritt seinen Geschmack und hinterlässt kleine geröstete Stückchen in jedem Löffel. Der Arborio Reis quillt langsam in der heißen Brühe auf, Kelle für Kelle, bis er außen zart wird und in der Mitte noch leicht bissfest bleibt. Kalte Butter und Parmesan, die vom Herd genommen eingerührt werden, sorgen für den Rest, diese Cremigkeit, die am Löffel haften bleibt, ganz ohne einen Tropfen Sahne.

Das ist ein Gericht für kalte Abende, von der Sorte, die man kocht, wenn es früh dunkel wird und man lieber einen Topf im Blick behält als drei Pfannen gleichzeitig. Kinder mögen die zarte Textur und den klaren Geschmack der Wurst, Erwachsene schätzen, dass es etwas Aufmerksamkeit braucht, ohne kompliziert zu sein. Es eignet sich auch gut für einen ruhigen Sonntag, solange man während des Kochens am Herd bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Schweinebratwürste 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die Haut der Würste und bröckle das Fleisch in einen Topf mit dem Öl, dann lass es anbraten. 6 min

    Lass das Fleisch gut bräunen, diese gerösteten Stückchen geben dem ganzen Risotto seinen Geschmack.

  2. Gib die gehackte Zwiebel dazu und lass sie zusammen mit dem Fleisch weich werden. 3 min

    Wenn die Zwiebel anhaftet, reicht ein Löffel Brühe, um den Bratensatz zu lösen.

  3. Gib den ungewaschenen Reis dazu und röste ihn eine Minute an, dann gieße den Weißwein dazu. 2 min

    Der Reis ist bereit, wenn die Ränder glasig werden, der Wein muss vollständig verdunsten.

  4. Gieße die heiße Brühe kellenweise dazu und rühre dabei um, bis der Reis weich ist. 18 min

    Probiere ab sechzehn Minuten, das Korn sollte in der Mitte noch leicht bissfest sein.

  5. Nimm den Topf vom Herd, gib die kalte Butter und den Parmesan dazu, decke zu und lass zwei Minuten ruhen vor dem Servieren.

    Dieser Schritt, die Mantecatura mit Butter und Parmesan, macht das Risotto cremig ganz ohne Sahne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Brühe in einem separaten Topf daneben heiß, kalte Brühe kühlt den Reis bei jeder Zugabe ab und verlängert die Garzeit.
  • Wasche den Arborio Reis vor dem Kochen nie, seine Oberflächenstärke ist genau das, was dem Risotto seine Cremigkeit gibt.
  • Probiere den Weißwein, bevor du ihn verwendest, ein zu saurer oder zu süßer Wein schmeckt man direkt im fertigen Gericht.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinebratwürste durch Geflügelwürste für eine mildere Version, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Wurst durch in der Pfanne angebratene Pilzscheiben und behalte den Rest des Rezepts bei.
  • Für eine schnellere Version verwende normalen Rundkornreis statt Arborio, dann musst du die Garzeit etwas genauer im Auge behalten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas vom selben Weißwein
  • Gedünstetes grünes Gemüse dazu

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, verliert dabei aber etwas von seiner Cremigkeit. Erwärme es vorsichtig im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Textur zurückzubekommen. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Reis wird beim Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Arborio eine andere Reissorte verwenden?

Ja, Carnaroli funktioniert genauso gut und verzeiht etwas mehr bei der Garzeit. Normaler Rundkornreis geht im Notfall, gibt aber weniger Stärke ab, wodurch das Ergebnis weniger cremig wird.

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Kochen, da es beim Warten an Textur verliert. Du kannst Wurst und Zwiebel im Voraus zubereiten und kurz vor dem Reis kochen wieder erhitzen.

Was tun, wenn der Reis nach der ganzen Brühe noch fest ist?

Gib weiter etwas heißes Wasser kellenweise dazu, bis das Korn ganz weich ist. Es ist besser, die Garzeit etwas zu verlängern, als noch knackigen Reis zu servieren.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Ja, der Geschmack der Bratwurst ist vertraut und der cremige Reis kommt meist ohne Diskussion gut an. Du kannst den Pfeffer etwas reduzieren, falls deine Kinder es milder mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Risotto mit Bratwurst?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Risotto mit Bratwurst?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Risotto mit Bratwurst?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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