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Viande, Italie

Risotto à la saucisse

Le risotto à la saucisse est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient dans le bouillon versé louche par louche, toujours chaud, en remuant sans arrêt pour libérer l'amidon du riz et obtenir la texture crémeuse sans ajouter de crème.

Ce soir on se mitonne un risotto crémeux à la saucisse, un plat réconfortant qui se fait en une seule casserole.

Risotto à la saucisse
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La saucisse émiettée et bien dorée parfume tout le riz dès la première étape, elle laisse des petits morceaux grillés qui se glissent dans chaque cuillère. Le riz arborio gonfle lentement dans le bouillon chaud, grain après grain, jusqu'à devenir fondant à l'extérieur et encore ferme au centre. Le beurre froid et le parmesan ajoutés hors du feu font le reste, cette onctuosité qui colle à la cuillère sans une goutte de crème.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on prépare quand il fait nuit tôt et qu'on a envie d'une seule casserole à surveiller plutôt que trois plats à gérer. Les enfants aiment le côté fondant et le goût franc de la saucisse, les adultes apprécient qu'il demande un peu d'attention sans être compliqué. C'est aussi une bonne base pour un dimanche tranquille, à condition de rester près des fourneaux pendant la cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisses de porc 4

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Crèmerie

  • Parmesan râpé 60 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire la peau des saucisses et émiette la chair dans une casserole avec l'huile, puis fais-la dorer. 6 min

    Laisse bien colorer la chair, ce sont ces petits morceaux grillés qui parfument le risotto.

  2. Ajoute l'oignon haché et fais-le fondre avec la viande. 3 min

    Si l'oignon attache, une cuillère de bouillon suffit à décoller les sucs.

  3. Ajoute le riz sans le laver et nacre-le une minute, puis verse le vin blanc. 2 min

    Le riz est prêt quand il devient translucide sur les bords, le vin doit s'évaporer complètement.

  4. Verse le bouillon chaud louche après louche en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre. 18 min

    Goûte à partir de seize minutes, le grain doit rester légèrement ferme au centre.

  5. Hors du feu, ajoute le beurre froid et le parmesan, couvre et laisse reposer deux minutes avant de servir.

    Cette étape de mantecatura, beurre et parmesan, donne le côté crémeux sans crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bouillon déjà chaud dans une casserole à côté, un bouillon froid refroidit le riz à chaque ajout et allonge la cuisson.
  • Ne lave jamais le riz arborio avant de le cuisiner, son amidon de surface est justement ce qui donne le crémeux du risotto.
  • Goûte le vin blanc avant de l'utiliser, un vin trop acide ou trop sucré se retrouve directement dans le plat.

Les variantes

  • Remplace les saucisses de porc par des saucisses de volaille pour une version plus légère en goût, le temps de cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace la saucisse par des champignons émincés dorés à la poêle et garde le reste de la recette à l'identique.
  • Pour une version express, utilise du riz rond classique à la place de l'arborio, la cuisson sera un peu plus courte à surveiller.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre du même vin blanc
  • Des légumes verts vapeur en accompagnement

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd un peu de son crémeux en refroidissant. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver la texture. La congélation n'est pas conseillée, le riz devient pâteux en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Oui, le carnaroli fonctionne aussi bien et pardonne un peu plus la cuisson. Un riz rond classique convient en dépannage, mais il libère moins d'amidon et sera un peu moins crémeux.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès la cuisson terminée, car il perd sa texture en attendant. Tu peux préparer la saucisse et l'oignon à l'avance et les réchauffer juste avant de lancer le riz.

Que faire si le riz est encore dur une fois tout le bouillon versé ?

Continue avec un peu d'eau chaude, louche par louche, jusqu'à ce que le grain soit tendre à cœur. Mieux vaut prolonger légèrement la cuisson que de servir un riz encore croquant.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, le goût de la saucisse est familier et le riz bien crémeux plaît en général sans discussion. Tu peux réduire légèrement le poivre si tes enfants préfèrent les plats plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto à la saucisse ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto à la saucisse ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto à la saucisse ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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