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Végétarien, Italie

Risotto au citron

Le risotto au citron est un plat végétarien italien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,40 € par personne. Le zeste et le jus de citron apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre le crémeux du parmesan et du beurre. La réussite tient dans la cuisson du riz, ajouté louche par louche, et dans le citron ajouté hors du feu pour garder son parfum.

Un risotto tout en fraîcheur avec du citron, du basilic et du parmesan, léger comme un plat de bord de mer.

Risotto au citron
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
400 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Ce risotto joue sur le contraste entre le riz fondant et crémeux et la pointe acidulée du citron. Le parmesan apporte du corps, le beurre arrondit l'ensemble, et le basilic ciselé à la fin ajoute une note fraîche qui change du risotto classique. C'est un plat qui sent le printemps dès qu'on râpe le zeste.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Comme il reste léger et parfumé, il plaît aussi bien en plat principal végétarien qu'en entrée généreuse avant un poisson grillé. Les enfants plus habitués aux saveurs douces peuvent trouver le citron marqué, mais les adultes l'adorent en général.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citrons non traités 2
  • Oignon 1
  • Basilic 8 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 90 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer le bouillon. Râpe le zeste des deux citrons et presse l'un d'eux.

    N'enlève que la partie jaune du zeste, le blanc est amer.

  2. Fais suer l'oignon haché dans l'huile et la moitié du beurre, ajoute le riz et nacre-le. 4 min

    Le riz grésille doucement, il ne doit pas roussir.

  3. Verse le vin, puis le bouillon chaud louche par louche, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre. 17 min

    Arrête quand le riz est al dente, il va encore cuire hors du feu.

  4. Hors du feu, ajoute le zeste, deux cuillères de jus de citron, le beurre restant et le parmesan, puis mélange. 2 min

    Goûte avant d'ajouter plus de jus, un citron peut être très acide.

  5. Laisse reposer une minute et sers avec le basilic ciselé. 1 min

    Déchire le basilic à la main plutôt que de le couper, il noircit moins.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des citrons non traités puisque tu utilises le zeste, leur peau n'a pas été traitée après récolte.
  • Garde le bouillon frémissant pendant toute la cuisson, un bouillon froid refroidit le riz et allonge le temps de cuisson.
  • Remue régulièrement mais pas sans arrêt, le riz a aussi besoin de temps de contact avec le fond de la casserole pour bien cuire.

Les variantes

  • Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une version encore plus fraîche en été.
  • Ajoute des asperges vertes poêlées en fin de cuisson pour un risotto plus complet au printemps.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz rond précuit et raccourcis le temps de cuisson au bouillon de moitié.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des filets de poisson blanc grillé

Conservation

Ce risotto se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de son crémeux en refroidissant. Il ne se congèle pas bien, le riz devient pâteux une fois décongelé. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver sa texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès qu'il est prêt, car il perd son crémeux en refroidissant. Tu peux préparer le bouillon et hacher l'oignon à l'avance, mais lance la cuisson du riz juste avant de servir.

Quel riz utiliser si je n'ai pas d'arborio ?

Le riz carnaroli fonctionne tout aussi bien et donne un risotto encore plus crémeux. Évite le riz long comme le basmati, qui n'a pas l'amidon nécessaire pour lier la sauce.

Peut on faire ce risotto sans vin blanc ?

Oui, remplace le vin par un peu de bouillon additionné d'une cuillère de jus de citron. Le goût sera un peu moins complexe, mais le résultat reste bon.

Le parmesan peut il être remplacé par un autre fromage ?

Tu peux utiliser du grana padano, qui a un goût proche et une texture similaire. Pour une version sans lactose, un fromage à râper végétal fonctionne, mais le crémeux final sera différent.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto au citron et au basilic ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un risotto au citron et au basilic ?

Environ 400 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto au citron et au basilic ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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