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Vegetarisch, Italien

Zitronenrisotto mit Basilikum

Zitronenrisotto ist ein vegetarisches italienisches Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 2,40 € pro Person. Zitronenschale und Saft sorgen für eine frische Säure, die die Cremigkeit von Parmesan und Butter ausgleicht. Entscheidend ist, die heiße Brühe kellenweise unterzurühren und die Zitrone erst vom Herd genommen einzurühren, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Ein Risotto voller Frische mit Zitrone, Basilikum und Parmesan, leicht wie ein Gericht am Meer.

Zitronenrisotto mit Basilikum
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
400 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Risotto lebt vom Kontrast zwischen zartem, cremigem Reis und der spritzigen Säure der Zitrone. Parmesan gibt ihm Körper, Butter rundet alles ab, und das am Ende gezupfte Basilikum bringt eine frische Note, die es von einem klassischen Risotto unterscheidet. Schon beim Abreiben der Zitronenschale riecht die Küche nach Frühling.

Es ist ein schönes Gericht für einen etwas festlicheren Wochentag oder für Gäste, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Da es leicht und aromatisch bleibt, passt es sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als großzügige Vorspeise vor gegrilltem Fisch. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, finden die Zitrone manchmal etwas kräftig, Erwachsene mögen sie meist sehr.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Unbehandelte Zitronen 2
  • Zwiebel 1
  • Basilikum 8 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 90 g
  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Brühe. Reibe die Schale beider Zitronen ab und presse eine davon aus.

    Entferne nur den gelben Teil der Schale, die weiße Haut darunter ist bitter.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel in Öl und der Hälfte der Butter an, gib den Reis dazu und lass ihn glasig werden. 4 min

    Der Reis soll leise zischen, er darf nicht braun werden.

  3. Gieße den Wein an, dann nach und nach die heiße Brühe kellenweise unter Rühren, bis der Reis weich ist. 17 min

    Höre auf, wenn der Reis al dente ist, er gart außerhalb der Hitze noch nach.

  4. Rühre vom Herd genommen die Zitronenschale, zwei Löffel Zitronensaft, die restliche Butter und den Parmesan unter. 2 min

    Probiere, bevor du mehr Saft zugibst, eine Zitrone kann sehr sauer sein.

  5. Lass das Risotto eine Minute ruhen und serviere es mit dem gezupften Basilikum. 1 min

    Zupfe das Basilikum lieber von Hand, statt es zu schneiden, so wird es weniger schnell braun.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm unbehandelte Zitronen, da du die Schale verwendest, ihre Haut wurde nach der Ernte nicht behandelt.
  • Halte die Brühe während der ganzen Kochzeit leicht köchelnd, kalte Brühe kühlt den Reis ab und verlängert die Garzeit.
  • Rühre regelmäßig, aber nicht ständig, der Reis braucht auch Kontaktzeit mit dem Topfboden, um richtig zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze das Basilikum durch frische Minze für eine noch frischere Sommerversion.
  • Füge am Ende der Garzeit angebratenen grünen Spargel hinzu für ein herzhafteres Frühlingsrisotto.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgegarten Risottoreis und verkürze die Brühzeit um die Hälfte.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Blattsalat mit Zitronendressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gegrillte Weißfischfilets

Aufbewahrung

Dieses Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber etwas von seiner Cremigkeit. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, der Reis wird nach dem Auftauen matschig. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Textur zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, da es beim Abkühlen an Cremigkeit verliert. Du kannst die Brühe vorbereiten und die Zwiebel hacken, den Reis solltest du aber erst kurz vor dem Servieren kochen.

Welchen Reis kann ich nehmen, wenn ich keinen Arborio habe?

Carnaroli Reis funktioniert genauso gut und ergibt ein noch cremigeres Risotto. Verzichte auf Langkornreis wie Basmati, er hat nicht genug Stärke, um die Sauce zu binden.

Kann ich dieses Risotto ohne Weißwein zubereiten?

Ja, ersetze den Wein durch etwas Brühe und einen Löffel Zitronensaft. Der Geschmack wird etwas schlichter, das Ergebnis bleibt aber gut.

Kann ich den Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?

Grana Padano hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur. Für eine laktosefreie Version eignet sich ein geriebener pflanzlicher Hartkäse, die Cremigkeit am Ende wird dann aber anders.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zitronenrisotto mit Basilikum?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zitronenrisotto mit Basilikum?

Etwa 400 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zitronenrisotto mit Basilikum?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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