Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Schweinebraten in Milch mit Kartoffeln

Der Schweinebraten in Milch ist ein italienisches Gericht, bei dem das Fleisch langsam in Milch gart, bis eine goldene Sauce mit kleinen Klümpchen entsteht. Für 4 Personen braucht es 2 Stunden, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 3,20 € pro Person. Entscheidend ist die sehr niedrige Hitze, damit die Milch nie kocht.

Ein Schweinebraten, der sanft in Milch gart und sich dabei in eine goldene, milde Sauce verwandelt, dazu Kartoffeln.

Schweinebraten in Milch mit Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieser Schweinebraten gart ganz sanft in Milch, und genau diese Langsamkeit prägt seine Textur. Das Fleisch wird butterzart, fast zerfallend am Rand, während sich die Milch in eine goldene Sauce mit kleinen karamellisierten Klümpchen verwandelt, die dem Gericht seinen Geschmack geben. Knoblauch und Salbei würzen dezent, die Zitronenschale bringt genau die richtige Frische, um die Milch nicht zu schwer wirken zu lassen.

Das ist ein Sonntagsgericht, eines von denen, die man vor sich hin köcheln lässt, während man sich um anderes kümmert, und Mon Chou hat es so gedacht, dass du nicht ständig danebenstehen musst. Kinder mögen das zarte Fleisch und die weichen, saucegetränkten Kartoffeln, und Gäste sind oft positiv überrascht von dieser Art, Schweinefleisch zuzubereiten, die weniger bekannt ist als der klassische Braten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken Braten 900 g

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 75 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Salbei 5 Zweige
  • Zitronenschale 1
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den Braten in Butter und Öl von allen Seiten an, zusammen mit Knoblauch und Salbei. 10 min

    Brate ihn gut an, eine schöne Kruste gibt der Sauce Farbe.

  2. Gieße die warme Milch dazu, füge die Zitronenschale hinzu und decke den Topf halb ab.

    Gieße die Milch nach und nach ein, damit sie nicht überläuft.

  3. Lass den Braten bei sehr niedriger Hitze garen und wende ihn ab und zu. 1 h 20

    Die Hitze muss sehr niedrig bleiben, die Milch darf nie kochen.

  4. Gib die geschälten Kartoffeln in groben Stücken für die letzte halbe Stunde dazu. 30 min

    Sie ziehen die Milch langsam auf und werden weich.

  5. Schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit den Kartoffeln und der goldenen Sauce.

    Ist die Sauce zu flüssig, lass sie offen einkochen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende einen Topf mit dickem Boden, der die Hitze gleichmäßig verteilt, so brennt die Milch nicht an und reduziert nicht zu schnell.
  • Wende den Braten während des Garens regelmäßig, damit er von allen Seiten Milch aufnimmt und gleichmäßig gart.
  • Wenn dein Deckel nicht halb schließt, lass ihn einfach leicht angelehnt, mit einem Kochlöffel am Rand eingeklemmt.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch ein Filet, es gart etwas schneller und bleibt magerer.
  • Für eine fleischlose Version gare einen ganzen Blumenkohl auf dieselbe Weise in der gewürzten Milch, das Ergebnis überrascht positiv.
  • Für Kinder, die es eilig haben, schneide die Kartoffeln kleiner, so garen sie schneller und sind gleichzeitig mit dem Fleisch fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein säuerlicher grüner Salat
  • Krustiges Brot für die Sauce
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Der Braten hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Sauce zusammen. Er lässt sich gut einfrieren, in Scheiben und mit Sauce bedeckt, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder zugedeckt im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Warum bildet die Milch beim Garen Klümpchen?

Das ist normal, die Milch gerinnt leicht durch die Hitze und die Säure der Zitrone. Diese kleinen goldenen Klümpchen geben der Sauce erst ihren Charakter, sie sind kein Zeichen für einen Fehler.

Kann man diesen Braten vorbereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag garen und am nächsten Tag sanft aufwärmen, das Fleisch wird dadurch nur zarter. Lege etwas Sauce beiseite, um es beim Aufwärmen feucht zu halten.

Welches Schweinefleischstück eignet sich, wenn man keinen Nacken hat?

Filet oder ein Braten aus der Lende funktionieren ebenfalls gut, mit etwas kürzerer Garzeit. Meide sehr magere Stücke, sie trocknen während der 80 Minuten Garzeit leicht aus.

Kann man die Milchsauce pürieren, wenn sie geronnen aussieht?

Du kannst sie kurz pürieren, wenn du eine glatte Sauce bevorzugst, das ändert nichts am Geschmack. Viele lassen sie jedoch lieber so, wie sie ist, denn die kleinen goldenen Klümpchen machen ihren Reiz aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinebraten in Milch mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinebraten in Milch mit Kartoffeln?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinebraten in Milch mit Kartoffeln?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen