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Viande, Italie

Rôti de porc au lait et pommes de terre

Le rôti de porc au lait est un plat italien où la viande cuit lentement dans le lait jusqu'à former une sauce dorée aux petits grumeaux. Pour 4 personnes, il demande 2 heures, reste facile à réaliser et coûte environ 3,20 € par personne. La clé, c'est un feu très doux pour que le lait ne bout jamais.

Un rôti de porc cuit doucement dans le lait, qui se transforme en une sauce dorée tout en douceur, avec des pommes de terre.

Rôti de porc au lait et pommes de terre
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce rôti de porc cuit tout doucement dans le lait, et c'est justement cette lenteur qui fait sa texture. La viande reste fondante, presque effilochée sur les bords, et le lait se transforme en une sauce dorée, parsemée de petits grumeaux caramélisés qui donnent tout son goût au plat. L'ail et la sauge parfument discrètement, le zeste de citron apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour équilibrer la richesse du lait.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on laisse mijoter pendant qu'on fait autre chose, et Mon Chou l'a pensé pour que tu puisses t'en occuper sans y être tout le temps. Les enfants aiment la viande tendre et les pommes de terre fondantes imbibées de sauce, les invités sont souvent surpris par cette façon de cuisiner le porc, moins connue que le rôti classique.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc dans l'échine 900 g

Crèmerie

  • Lait entier 75 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Sauge 5 brins
  • Zeste de citron 1
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le rôti sur toutes les faces dans le beurre et l'huile, avec l'ail et la sauge. 10 min

    Saisis-le bien, une belle croûte donne de la couleur à la sauce.

  2. Verse le lait chaud, ajoute le zeste de citron et couvre à moitié.

    Verse le lait peu à peu pour qu'il ne déborde pas.

  3. Laisse cuire à feu très doux en retournant le rôti de temps en temps. 1 h 20

    Le feu doit rester très bas, le lait ne doit jamais bouillir.

  4. Ajoute les pommes de terre épluchées en gros morceaux pour la dernière demi-heure. 30 min

    Elles s'imprègnent du lait et fondent doucement.

  5. Découpe le rôti en tranches et sers avec les pommes de terre et la sauce dorée.

    Si la sauce est trop liquide, fais-la réduire à découvert.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais qui diffuse la chaleur sans à-coups, c'est ce qui évite au lait de brûler ou de trop réduire trop vite.
  • Retourne le rôti régulièrement pendant la cuisson pour qu'il s'imprègne du lait sur toutes ses faces et cuise de façon homogène.
  • Si tu n'as pas de couvercle qui ferme à moitié, laisse-le simplement entrouvert avec une cuillère en bois coincée sur le bord.

Les variantes

  • Remplace l'échine par un filet mignon de porc, la cuisson sera un peu plus courte et la viande plus maigre.
  • Pour une version sans viande, fais la même recette avec un chou-fleur entier qui cuira dans le lait parfumé, le résultat est surprenant.
  • Pour les enfants pressés d'manger, coupe les pommes de terre plus petites, elles cuiront plus vite et seront prêtes en même temps que la viande.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien acidulée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le rôti se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et sauce ensemble. Il se congèle bien, tranché et couvert de sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à couvert au four pour ne pas assécher la viande.

Questions sur ce plat

Pourquoi le lait forme des grumeaux pendant la cuisson ?

C'est normal, le lait caille légèrement sous l'effet de la chaleur et de l'acidité du citron. Ces petits grumeaux dorés sont justement ce qui donne du caractère à la sauce, ils ne signalent aucun problème.

Peut-on préparer ce rôti à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le réchauffer doucement le lendemain, la viande n'en sera que plus tendre. Pense juste à garder un peu de sauce pour l'humidifier au moment de réchauffer.

Quel morceau de porc choisir si on n'a pas d'échine ?

Le filet mignon ou le rôti dans le carré fonctionnent aussi bien, avec un temps de cuisson un peu plus court. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de sécher pendant les 80 minutes de mijotage.

Peut-on mixer la sauce au lait si elle paraît grumeleuse ?

Tu peux la mixer rapidement si tu préfères une sauce bien lisse, ça ne change rien au goût. Beaucoup préfèrent pourtant la garder telle quelle, avec ses petits grumeaux dorés qui font tout son charme.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de porc au lait avec des pommes de terre ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de porc au lait avec des pommes de terre ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de porc au lait avec des pommes de terre ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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