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Viande, Classiques et bistrot

Rumsteck au beurre maître d’hôtel et pommes sautées

Le rumsteck au beurre maître d'hôtel est un steak de bœuf grillé nappé d'un beurre persillé citronné, servi avec des pommes de terre sautées. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, pour une difficulté facile et un coût d'environ 4,30 € par personne. La réussite tient à une poêle bien chaude pour saisir la viande et des pommes de terre précuites puis séchées avant la poêle pour qu'elles dorent sans attacher.

Un rumsteck grillé couronné d'un beurre persillé citronné qui fond doucement, accompagné de pommes de terre sautées bien dorées.

Rumsteck au beurre maître d’hôtel et pommes sautées
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été

Le rumsteck saisi à vif garde un cœur tendre et juteux, surmonté d'un beurre maître d'hôtel qui fond doucement en une petite sauce citronnée et persillée. Les pommes de terre sautées apportent le croustillant qui contraste avec la viande fondante, un duo simple qui ne demande que des produits de base bien travaillés.

C'est le plat d'un soir où on a envie de se faire plaisir sans y passer des heures, ou d'un déjeuner du dimanche en famille quand les enfants grandissent et apprécient la viande rouge. Le beurre maître d'hôtel se prépare à l'avance, ce qui allège le moment du repas et laisse toute l'attention à la cuisson de la viande.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 1 botte
  • Citron 1
  • Ail 1 gousse

Crèmerie

  • Beurre 120 g

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Sors le beurre du frigo, malaxe-le avec le persil haché, un filet de jus de citron, le sel et le poivre, puis roule-le dans du film et remets-le au frais.

    Ajoute le zeste du citron, il parfume bien mieux que le jus seul.

  2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à l'eau salée à moitié, puis égoutte-les bien. 8 min

    Les précuire à l'eau garantit un cœur fondant et une croûte vraiment croustillante.

  3. Fais-les sauter dans l'huile bien chaude, sans trop les remuer, avec l'ail écrasé. 15 min

    Sèche-les sur un torchon avant la poêle, l'eau empêche la belle coloration.

  4. Saisis le rumsteck dans une poêle brûlante quelques minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée. 8 min

    Ne sale qu'à la fin, au moment de sortir la viande de la poêle.

  5. Laisse reposer la viande, coupe-la en tranches et pose une rondelle de beurre maître d'hôtel sur chaque part. 3 min

    La chaleur de la viande fait fondre le beurre en une sauce instantanée.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le rumsteck du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson, une viande froide saisit mal et durcit à cœur.
  • Utilise une poêle en fonte ou à fond épais pour la viande, elle garde mieux la chaleur et marque davantage la croûte.
  • Compte environ 2 minutes de repos par centimètre d'épaisseur de viande avant de la trancher, les jus se répartissent mieux.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par de l'onglet ou du faux filet, deux morceaux tout aussi savoureux à griller à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, pose le même beurre maître d'hôtel sur un steak de champignon portobello grillé.
  • Pour les enfants, coupe la viande en lamelles fines après cuisson et sers les pommes de terre sans ail pour un goût plus doux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin rouge

Conservation

La viande cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd en tendreté en réchauffant. Le beurre maître d'hôtel se congèle très bien en rouleau pendant un mois, il suffit d'en trancher une rondelle au besoin. Réchauffe les pommes de terre à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le beurre maître d'hôtel à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Roule-le dans du film alimentaire et garde-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur plus longtemps.

Quelle cuisson choisir pour le rumsteck ?

Le rumsteck se prête bien à une cuisson saignante ou à point, car il reste tendre. Compte environ 3 minutes par face pour saignant, un peu plus pour à point.

Pourquoi précuire les pommes de terre à l'eau ?

Cette précuisson attendrit l'intérieur avant la poêle, ce qui permet d'obtenir une croûte dorée sans que le cœur reste dur. Bien les égoutter et sécher ensuite est essentiel pour la coloration.

Peut-on remplacer le persil du beurre maître d'hôtel ?

Tu peux utiliser de la ciboulette ou de l'estragon à la place, le résultat reste parfumé. Évite les herbes séchées, qui manquent de fraîcheur dans ce beurre.

Combien de temps faut-il pour préparer un rumsteck au beurre maître d'hôtel avec des pommes de terre sautées ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rumsteck au beurre maître d'hôtel avec des pommes de terre sautées ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rumsteck au beurre maître d'hôtel avec des pommes de terre sautées ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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