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Viande, Classiques et bistrot

Oignons farcis et purée

Les oignons farcis et purée sont un plat de bistrot pour 4 personnes, prêt en 1h40 pour une difficulté moyenne et un coût de 2,40 € par personne. Les gros oignons évidés et farcis de chair à saucisse aux herbes braisent lentement dans un bouillon de volaille. La réussite tient au blanchiment des oignons, qui attendrit les couches avant de les évider.

De gros oignons évidés, remplis de chair à saucisse aux herbes et braisés lentement, un plat de bistrot qui sent la cuisine d'autrefois.

Oignons farcis et purée
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Un gros oignon fondant qui a perdu toute son agressivité à la cuisson, une farce de chair à saucisse parfumée au persil et à l'ail, et une purée généreuse arrosée du jus de cuisson. C'est un plat qui mijote longtemps mais qui demande peu de surveillance, avec ce goût rond et réconfortant des plats de bistrot d'autrefois.

C'est le genre de recette pour un dimanche sans pression, quand tu as deux heures devant toi et l'envie de remplir la maison d'une bonne odeur. Les enfants aiment en général la farce à la saucisse et la purée bien crémeuse, même s'ils laissent parfois l'oignon de côté au début.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Gros oignons 4
  • Persil 6 brins
  • Ail 2 gousses
  • Pommes de terre 1 kg

Boucherie

  • Chair à saucisse 400 g

Boulangerie

  • Mie de pain 3 tranches

Crèmerie

  • Lait 5 cl
  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les oignons, fais-les blanchir dans l'eau bouillante, puis évide le cœur à la cuillère. 10 min

    Garde les cœurs d'oignon, ils iront dans la farce.

  2. Mélange la chair à saucisse avec la mie trempée dans le lait, l'ail et le persil hachés, et les cœurs d'oignon émincés.

    Malaxe à la main pour que la farce soit homogène.

  3. Garnis les oignons de farce, serre-les dans un plat beurré et verse le bouillon autour.

    Cale-les pour qu'ils ne s'ouvrent pas.

  4. Enfourne à 180 °C en arrosant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient fondants. 1 h

    Si le dessus colore trop, couvre d'aluminium.

  5. Cuis les pommes de terre pour la purée, écrase-les avec le beurre et un peu de jus de cuisson, et sers les oignons dessus. 25 min

    Le jus de cuisson relève la purée mieux que du lait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons bien ronds et de taille régulière, ils cuiront en même temps et tiendront mieux debout dans le plat.
  • Ne vide pas trop le cœur de l'oignon, garde deux ou trois couches épaisses pour qu'il résiste à la cuisson sans se déchirer.
  • Arrose les oignons toutes les vingt minutes avec le bouillon du plat, ça évite qu'ils dessèchent sur le dessus.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de la chair à saucisse végétale ou un mélange de champignons hachés et de riz cuit pour une version sans viande.
  • Ajoute une pincée de muscade ou un peu de comté râpé dans la farce pour varier les goûts d'une fois sur l'autre.
  • Pour une version plus rapide, farcis des oignons plus petits et raccourcis le temps de four à 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Les oignons farcis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien, farcis et cuits, pour 2 mois. Réchauffe-les au four avec un peu de bouillon pour qu'ils restent moelleux, la purée se réchauffe mieux séparément à la casserole avec un peu de lait.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les oignons farcis à l'avance ?

Oui, tu peux les farcir la veille et les garder au réfrigérateur dans le plat de cuisson. Sors-les un peu avant de les enfourner pour qu'ils ne partent pas trop froids au four.

Quelle viande choisir à la place de la chair à saucisse ?

De la chair à saucisse de volaille fonctionne très bien et allège un peu le plat. Tu peux aussi mélanger moitié porc haché, moitié veau haché avec les mêmes herbes.

Comment éviter que les oignons s'effondrent à la cuisson ?

Blanchis-les bien dix minutes avant de les évider et serre-les les uns contre les autres dans le plat. Ils se tiennent debout grâce au contact avec leurs voisins et les parois du plat.

Les oignons farcis se congèlent-ils bien ?

Oui, une fois cuits et refroidis, ils se congèlent 2 mois sans problème dans une boîte hermétique. Décongèle-les au réfrigérateur la veille avant de les réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer des oignons farcis avec une purée ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des oignons farcis avec une purée ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des oignons farcis avec une purée ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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