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Poisson, Classiques et bistrot

Brochettes de lotte au lard et riz

Les brochettes de lotte au lard et riz sont un plat de poisson grillé pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,80 € par personne. La réussite tient au choix d'un lard fin qui croustille sans assécher la lotte, et à une cuisson courte pour garder la chair ferme et juteuse.

La lotte a la chair ferme comme un bon morceau de viande, alors enroulée de lard fumé et grillée, elle devient irrésistible.

Brochettes de lotte au lard et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

La lotte a cette particularité rare chez un poisson, une chair dense et ferme qui tient parfaitement sur une pique sans s'effriter. Enroulée de lard fumé fin, elle gagne en croustillant à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur. Le paprika apporte une touche de couleur et un léger piquant qui réveille l'ensemble, sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est une recette de printemps ou d'été, à sortir quand on a envie de grillades sans passer par la viande rouge. Elle plaît aux adultes qui aiment les saveurs marquées, un peu moins aux enfants à cause du lard et du paprika. Idéale pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour surprendre des invités sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Lotte 700 g

Boucherie

  • Poitrine fumée en tranches fines 8 tranches

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais tremper des piques en bois dix minutes dans l'eau.

    Ça évite qu'elles brûlent sous le gril.

  2. Coupe la lotte en gros cubes, enroule chacun d'une demi-tranche de lard et enfile-les sur les piques.

    Termine chaque pique par le lard pour qu'il tienne en place.

  3. Badigeonne d'huile, de paprika et de poivre, mais très peu de sel.

    Le lard est déjà bien salé.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée. 11 min

    Ajoute un zeste de citron dans l'eau pour parfumer.

  5. Grille les brochettes à la poêle ou au four en les retournant, et sers avec le riz, le citron et le persil. 10 min

    La lotte est cuite quand la chair est blanche et ferme, sans devenir sèche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cubes de lotte de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps sur la pique.
  • Ne serre pas trop les morceaux sur la pique, laisse un petit espace pour que la chaleur circule et que le lard croustille partout.
  • Si tu cuisines à la poêle, utilise un fond d'huile neutre et ne retourne les brochettes qu'une fois, dès que le lard commence à dorer.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du cabillaud épais, en surveillant la cuisson qui sera un peu plus rapide.
  • Pour une version sans poisson, utilise des champignons de Paris entiers enroulés de lard, la texture ferme se rapproche de celle de la lotte.
  • Pour aller plus vite, fais griller les cubes de lotte et le lard séparément à la poêle, sans les enfiler sur des piques.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des légumes grillés de saison
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les brochettes cuites se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson perd vite en texture. Réchauffe-les doucement à la poêle à feu doux pour éviter qu'elles ne se dessèchent. La congélation n'est pas conseillée, la chair de lotte devient fibreuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la lotte par un autre poisson ?

Le cabillaud épais ou la julienne fonctionnent bien, à condition de choisir un poisson à chair ferme. Évite les poissons qui s'effritent facilement, ils ne tiendront pas sur les piques.

Comment éviter que le lard brûle avant que la lotte soit cuite ?

Choisis du lard très fin, il cuit vite et croustille sans avoir besoin d'une cuisson longue. Surveille la cuisson de près et retourne les brochettes dès que le lard commence à dorer.

Peut on préparer les brochettes à l'avance ?

Tu peux enrouler et enfiler les brochettes plusieurs heures à l'avance, puis les garder couvertes au réfrigérateur. Sors les juste avant de les cuire pour qu'elles ne refroidissent pas trop la poêle ou le four.

Pourquoi ajouter du citron dans l'eau de cuisson du riz ?

Le zeste de citron parfume discrètement le riz pendant la cuisson, ce qui fait écho au citron servi à table avec les brochettes. C'est un détail simple qui donne plus de cohérence au plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de lotte au lard avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des brochettes de lotte au lard avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de lotte au lard avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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