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Poisson

Poisson frit koliwada et riz

Le poisson frit koliwada est du cabillaud mariné au yaourt, à l'ail et aux épices indiennes, pané à la farine de pois chiche puis frit jusqu'à être croustillant. Pour 4 personnes, compte 40 minutes et un niveau facile, pour environ 3,60 € par personne. La clé, c'est de laisser mariner le poisson au moins vingt minutes avant de le paner et de frire par petites quantités pour une croûte bien dorée.

Je te propose un poisson frit à la koliwada, un grand classique des rues de Bombay, mariné aux épices et croustillant, avec du riz basmati.

Poisson frit koliwada et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le koliwada, c'est ce poisson frit qu'on trouve sur les stands des rues de Bombay, enrobé d'une pâte de farine de pois chiche qui croustille fort à l'extérieur pendant que le cabillaud reste moelleux dedans. Le yaourt attendrit la chair, l'ail cru et le gingembre râpé donnent du mordant, et le piment en poudre laisse une chaleur franche mais pas agressive, équilibrée par le riz basmati nature qui absorbe tous les sucs.

C'est un plat qui change du poisson pané classique sans être compliqué à réussir, parfait pour un dîner de semaine où tu veux surprendre un peu sans y passer des heures. Les enfants aiment en général la croûte croustillante et le goût doux du riz, tu peux juste doser le piment selon leur palais. Les quartiers de citron pressés au dernier moment réveillent tout, c'est le genre de détail qui change vraiment le résultat.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 700 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 100 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 morceau
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Farine de pois chiche 4 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en gros morceaux, mélange-le avec le yaourt, l'ail et le gingembre râpés, les épices, le jus de citron et le sel. 20 min

    Le poisson doit être bien enrobé mais pas baigné, égoutte l'excès de yaourt.

  2. Ajoute la farine de pois chiche pour former une pâte épaisse qui adhère au poisson.

    Pas de farine de pois chiche, remplace-la par de la farine de blé et une c. à s. de maïzena.

  3. Cuis le riz dans l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud sous un torchon. 12 min

    Rince le riz avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon et obtenir des grains séparés.

  4. Fais frire les morceaux dans l'huile chaude par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 10 min

    Pose un grain de pâte, il doit remonter en grésillant, c'est le signe que l'huile est prête.

  5. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec le riz et un quartier de citron.

    Presse le citron sur le poisson au dernier moment pour garder le croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le poisson après la marinade avant d'ajouter la farine de pois chiche, sinon la pâte devient trop liquide et n'accroche pas.
  • Fais chauffer l'huile à bonne température avant de frire, un poisson plongé dans une huile pas assez chaude absorbe trop de gras et devient mou.
  • Ne surcharge pas la poêle ou la friteuse, frire en plusieurs fournées garde une huile à température constante et un résultat plus croustillant.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, des poissons fermes qui tiennent bien à la friture.
  • Pour une version végétarienne, utilise des gros morceaux de chou-fleur ou de panais à la place du poisson, le temps de friture est un peu plus long.
  • Pour les enfants, réduis le piment en poudre de moitié et sers avec juste une pointe de curcuma, le goût reste doux et la croûte tout aussi croustillante.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature ou chutney de coriandre
  • Salade de concombre et oignon rouge
  • Thé glacé ou citronnade bien fraîche

Conservation

Le poisson frit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. Réchauffe-le quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un peu de croquant. La congélation n'est pas recommandée, la panure devient molle au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le poisson jusqu'à 2 heures à l'avance au réfrigérateur, couvert. Au delà, la texture du cabillaud commence à se modifier à cause du yaourt et du citron.

Peut-on remplacer la farine de pois chiche ?

Si tu n'en as pas, utilise de la farine de blé classique additionnée d'une cuillère à soupe de maïzena pour garder un peu de croustillant. Le goût sera un peu moins typé mais la texture reste bonne.

Faut-il absolument frire à la poêle ou une friteuse marche aussi ?

Les deux fonctionnent, l'important est que l'huile soit assez chaude et profonde pour que le poisson flotte presque. Une friteuse donne une cuisson plus régulière si tu en as une.

Comment savoir que le poisson est cuit à l'intérieur ?

Les morceaux de cabillaud cuisent vite, 2 à 3 minutes par fournée suffisent une fois l'huile chaude. La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, c'est le signe qu'elle est prête.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson frit koliwada et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson frit koliwada et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson frit koliwada et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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