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Poisson

Bacalhau espiritual et salade

Le bacalhau espiritual est un gratin portugais de morue dessalée effilochée, mêlée à des carottes et une béchamel au gruyère. Pour 4 personnes, il demande environ 60 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 4,40 € par personne. Le secret, c'est une morue bien pressée et une béchamel onctueuse mais pas liquide.

Ce soir, un bacalhau espiritual, ce gratin portugais de morue effilochée, de carottes et de béchamel, léger comme un petit soufflé, avec une salade verte.

Bacalhau espiritual et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous sa croûte gratinée, le bacalhau espiritual cache une texture étonnamment aérienne. La morue effilochée se fond dans la béchamel au point de presque disparaître, tandis que les carottes apportent une douceur sucrée et un peu de croquant. On est loin du gratin de poisson lourd, c'est plus proche d'un soufflé généreux que d'une morue à la portugaise classique.

C'est un plat parfait pour un dimanche soir d'automne ou d'hiver, quand on a un peu de temps devant soi mais pas forcément envie de recevoir en grande pompe. Il demande un peu d'organisation entre le dessalage de la morue et les trois préparations à assembler, mais rien de technique. Avec sa salade verte à côté, c'est un repas complet qui change du poisson au four habituel.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 600 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 60 cl
  • Gruyère râpé 80 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 50 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pose la morue dans l'eau frémissante pour la pocher, égoutte-la, retire peau et arêtes puis effiloche-la. 8 min

    Sens avec les doigts les petites arêtes oubliées.

  2. Râpe les carottes grossièrement et fais-les revenir avec l'oignon haché dans une partie du beurre. 8 min

    Cuisson courte, les carottes doivent rester légèrement croquantes.

  3. Prépare une béchamel avec le reste du beurre, la farine et le lait, assaisonne de muscade et de poivre. 10 min

    Évite le sel, la morue en a déjà.

  4. Mélange la morue, les carottes et la béchamel, verse dans un plat et couvre de gruyère.

    La préparation doit être onctueuse mais pas coulante.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et sers avec la salade assaisonnée d'huile et de vinaigre. 25 min

    Passe un coup de gril pour une belle croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue à l'avance, en changeant l'eau plusieurs fois sur 24 à 48 heures, sinon le plat sera trop salé malgré l'absence de sel ajouté.
  • Râpe les carottes au robot si tu en as un, cela va plus vite et donne une texture plus régulière dans le gratin.
  • Si la béchamel épaissit trop vite, ajoute un peu de lait tiède petit à petit plutôt que froid, pour éviter les grumeaux.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché si tu n'as pas le temps de dessaler une morue salée, le goût sera plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace la morue par des cœurs de palmier ou du cœur d'artichaut effiloché, et ajoute un peu de sel.
  • Pour une version plus rapide, utilise une béchamel toute prête et des carottes déjà râpées, le gratin sera prêt en 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte à l'huile d'olive
  • Vin blanc sec portugais
  • Pain de campagne grillé

Conservation

Le gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien avant la dernière cuisson au four. Pour le réchauffer, repasse-le au four à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du cabillaud frais à la place de la morue salée ?

Oui, pochez du cabillaud frais quelques minutes puis effilochez le comme la morue. Le goût sera plus doux et moins salé, pensez alors à saler légèrement la béchamel.

Comment bien dessaler la morue ?

Plongez la morue dans l'eau froide et changez l'eau 2 à 3 fois sur 24 à 48 heures. Goûtez un petit morceau poché avant de l'utiliser pour vérifier le dessalage.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, préparez le mélange morue, carottes et béchamel la veille, versez le dans le plat et couvrez de gruyère. Enfournez le lendemain, en ajoutant quelques minutes de cuisson si le plat sort du réfrigérateur.

Ce plat convient il aux enfants ?

La texture onctueuse peut plaire, mais le goût prononcé de la morue et la muscade peuvent surprendre les plus jeunes. Proposez en petite portion la première fois pour tester.

Combien de temps faut-il pour préparer un bacalhau espiritual et une salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bacalhau espiritual et une salade verte ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bacalhau espiritual et une salade verte ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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