Aller au contenu

Poisson, Soirs pressés

Cabillaud en croûte de chorizo et purée

Le cabillaud en croûte de chorizo et purée est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes et classé facile, pour un coût de 4,20 € par personne. Sa réussite tient dans le chorizo haché très finement, qui forme une croûte croustillante et colorée au contact de la chaleur, posée sur des dos de cabillaud moelleux et une purée bien onctueuse.

Ce soir, des dos de cabillaud sous une croûte de chorizo, avec une purée onctueuse, le mariage de l'océan et du soleil.

Cabillaud en croûte de chorizo et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée de chorizo et de chapelure, le dos de cabillaud reste moelleux et se détache en lamelles nacrées. Le chorizo fond légèrement à la cuisson et libère une huile orangée qui parfume tout le plat, pendant que le persil apporte une touche fraîche à l'ensemble. La purée, travaillée au lait chaud et au beurre, vient adoucir le côté relevé du chorizo.

C'est un plat qui rassure un soir de semaine, rapide à préparer même avec des enfants autour, et assez généreux pour être servi à des invités sans complication. Les enfants aiment généralement le côté croustillant et légèrement épicé de la croûte, sans que ce soit piquant, et les adultes apprécient ce mélange simple entre poisson et charcuterie.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 4

Boucherie

  • Chorizo 120 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 5 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 1 bouquet
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud, le beurre, le sel et le poivre. 25 min

    Garde la purée au chaud avec un couvercle.

  2. Retire la peau du chorizo, hache-le finement et mélange-le à la chapelure, au persil et à l'huile.

    Passe-le une minute au congélateur, il se hache plus facilement.

  3. Pose les dos de cabillaud dans un plat huilé, sale légèrement et recouvre de la croûte.

    Presse bien la croûte avec les doigts pour qu'elle adhère.

  4. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 15 min

    Le poisson est cuit quand les lamelles se séparent facilement.

  5. Dresse la purée dans les assiettes et pose le cabillaud par-dessus.

    Récupère l'huile orange du plat et verse-la sur la purée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dos de cabillaud bien épais et de taille régulière, ils cuiront en même temps et resteront juteux à cœur.
  • Vérifie que la croûte est bien tassée sur le poisson avant d'enfourner, sinon elle risque de se détacher à la cuisson.
  • Ne cuis pas le poisson trop longtemps, surveille la couleur de la croûte plutôt que l'horloge, elle doit juste dorer.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui supportent bien la même cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de courgette ou d'aubergine rôties et garde la croûte de chorizo végétal.
  • Pour aller plus vite, prépare une purée en flocons et concentre-toi sur la croûte, le résultat reste proche en dix minutes de moins.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le cabillaud en croûte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, purée et poisson séparés si possible. Réchauffe le poisson au four pour garder la croûte croustillante, la congélation n'est pas conseillée car la texture du poisson en souffre.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la croûte de chorizo à l'avance ?

Oui, tu peux hacher le chorizo et le mélanger à la chapelure et au persil plusieurs heures avant, et le garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de le poser sur le poisson juste avant d'enfourner.

Quel chorizo choisir pour cette recette ?

Un chorizo doux ou fort selon tes goûts, en morceau plutôt qu'en tranches, il se hachera plus facilement. Un chorizo trop sec donnera une croûte moins fondante.

Comment savoir que le cabillaud est cuit sans l'abîmer ?

Insère la pointe d'un couteau dans une partie épaisse, les lamelles doivent se séparer facilement sans résister. La chair doit être opaque et nacrée, plus du tout translucide.

Peut on utiliser une autre purée pour ce plat ?

Oui, une purée de céleri ou de patate douce accompagne aussi bien le cabillaud au chorizo. Le goût légèrement sucré de la patate douce contraste agréablement avec le côté relevé de la croûte.

Combien de temps faut-il pour préparer du cabillaud en croûte de chorizo et de la purée ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du cabillaud en croûte de chorizo et de la purée ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du cabillaud en croûte de chorizo et de la purée ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soirs pressés et vie de famille

Tout voir

Recettes avec cabillaud

Tout voir