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Poisson

Viudo de pescado

Le viudo de pescado est un plat de poisson colombien pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté facile, pour 3,60 € par personne. Des pavés de cabillaud cuisent à la vapeur sur un lit de manioc, pommes de terre et plantain mijotés dans un bouillon tomaté au cumin. La réussite tient à une seule chose, ne jamais remuer une fois le poisson posé dessus.

Ce soir on part en Colombie, avec un viudo de pescado, un grand plat de poisson qui cuit doucement sur son lit de manioc et de pommes de terre.

Viudo de pescado
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le viudo de pescado, ça veut dire littéralement le veuf de poisson, parce que le poisson arrive en dernier, posé sur un lit de légumes déjà presque cuits. Le résultat, c'est un poisson qui cuit à la vapeur du bouillon, qui reste ferme et qui ne se dessèche jamais, pendant que le manioc et les pommes de terre absorbent tout le goût de la tomate et du cumin en dessous.

C'est un plat généreux et complet, poisson et féculents dans la même cocotte, qui réchauffe bien les soirs d'automne et d'hiver. On le sert plutôt un dimanche ou pour des invités curieux de découvrir une cuisine différente, mais rien n'empêche de le faire en semaine, Mon Chou s'occupe de l'organiser pour toi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de lieu 700 g

Surgelés

  • Manioc en morceaux 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Banane plantain peu mûre 1
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 1 brins

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Hache l'oignon, l'ail et le poivron, coupe les tomates en dés, épluche les pommes de terre et le plantain et coupe-les en gros morceaux.

    Pour le plantain, incise la peau sur la longueur avant de l'ôter, elle part d'un coup.

  2. Fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile dans une grande cocotte, ajoute les tomates et le cumin et laisse compoter. 8 min

    Attends que les tomates rendent leur eau et se mettent à grésiller, c'est là que le goût se concentre.

  3. Ajoute le manioc, les pommes de terre et le plantain, couvre d'un litre d'eau avec le cube émietté, sale, poivre et laisse cuire. 20 min

    Le manioc surgelé n'a pas besoin d'être décongelé, il se cuit directement dans le bouillon.

  4. Pose les pavés de poisson sur les légumes, couvre et laisse cuire à feu doux sans remuer. 12 min

    Ne remue surtout pas, tu casserais le poisson, penche plutôt la cocotte pour arroser.

  5. Parsème de coriandre ciselée et sers dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon.

    Une goutte de citron vert à table réveille tout le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais, ils supportent mieux la cuisson à la vapeur sans s'effilocher.
  • Coupe le manioc, les pommes de terre et le plantain en morceaux de taille à peu près égale pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Si ton bouillon réduit trop vite avant d'ajouter le poisson, rajoute un peu d'eau chaude plutôt que de laisser les légumes accrocher.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson vapeur.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de courge et prolonge la cuisson des légumes de 10 minutes.
  • Pour les enfants, retire le poivron et adoucis avec un peu moins de cumin, le plat garde tout son fondant.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Sauce piquante maison

Conservation

Le viudo de pescado se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause du poisson et des pommes de terre qui changent de texture. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver du bouillon.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le viudo de pescado à l'avance ?

Tu peux préparer la base de légumes et de bouillon quelques heures à l'avance. Ajoute le poisson seulement au moment de servir, pour qu'il reste ferme et juste cuit.

Comment remplacer le manioc si je n'en trouve pas ?

Tu peux le remplacer par des pommes de terre supplémentaires ou de la patate douce. Le goût change un peu mais la texture fondante reste proche.

Pourquoi le poisson ne doit pas être remué ?

Le cabillaud est fragile une fois cuit, remuer le casserait en morceaux. Il vaut mieux pencher la cocotte pour l'arroser de bouillon sans y toucher.

Le plantain doit il être très mûr pour cette recette ?

Non, il faut un plantain peu mûr, encore ferme et vert ou à peine jauni. Un plantain trop mûr deviendrait trop sucré et trop mou à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un viudo de pescado ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un viudo de pescado ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un viudo de pescado ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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