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Poisson

Aljotta et pain

L'aljotta est une soupe de poisson maltaise à l'ail et à la tomate, préparée ici pour 4 personnes en 50 minutes, à un niveau facile et pour environ 3,60 € par personne. Sa réussite tient à un ail bien fondu dans l'huile et à une cuisson douce du poisson, qui reste tendre et ne trouble pas le bouillon.

Ce soir on traverse la Méditerranée jusqu'à Malte, avec l'aljotta, une soupe de poisson à l'ail et à la tomate, avec du riz pour tenir au corps.

Aljotta et pain
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'aljotta porte bien son nom, elle tient tout entière sur l'ail qui fond dans l'huile d'olive et parfume le bouillon de tomate. Le poisson blanc se défait en morceaux tendres dans la soupe, le riz apporte du corps, et la menthe avec la marjolaine donnent une fraîcheur qui change des soupes de poisson plus classiques. Le trait de citron à la fin réveille tout.

C'est un plat de soir d'hiver ou d'automne, de ceux qui réchauffent sans peser sur l'estomac. Simple à préparer en semaine, elle convient aussi un dimanche soir en petit comité, avec du pain de campagne grillé à tremper dans le bouillon. Compte sur Mon Chou pour ce genre de recette qui change du quotidien sans demander d'effort particulier.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poisson blanc en tronçons (cabillaud, lieu ou merlu) 800 g

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Ail 6 gousses
  • Menthe fraîche 6 brins
  • Marjolaine fraîche (ou origan) 4 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 120 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Hache l'oignon et l'ail, coupe les tomates en dés.

    Pèle les tomates en les ébouillantant 30 secondes si tu veux une soupe sans peau.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute le concentré de tomate puis les tomates en dés. 8 min

    Laisse le concentré chauffer une minute avant de mouiller, il perd son acidité.

  3. Verse 1,5 litre d'eau, ajoute le poisson et la moitié des herbes, sale et poivre, puis laisse cuire doucement. 15 min

    Cuis à frémissement, l'eau qui bout trop fort trouble la soupe.

  4. Retire le poisson, puis fais cuire le riz dans le bouillon. 12 min

    Garde le poisson au chaud sous un couvercle pendant ce temps.

  5. Remets le poisson, ajoute le reste des herbes ciselées et un trait de citron, et sers avec le pain.

    Émiette le poisson dans les assiettes, il boit le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson très frais, l'aljotta n'a presque pas d'autre protection de goût que la fraîcheur du produit.
  • Ne laisse pas bouillir le poisson une fois ajouté, une simple ondulation à la surface suffit pour qu'il reste tendre.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel seulement à la fin, le poisson et le concentré de tomate salent déjà un peu la soupe.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la lotte ou du merlan selon ce que propose le poissonnier ce jour là.
  • Pour une version sans poisson, remplace le poisson par des pois chiches et utilise un bouillon de légumes, le riz et l'ail font toujours le travail.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit et réduis le temps de cuisson du bouillon à 10 minutes, la soupe sera un peu moins parfumée mais prête en 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé à tremper
  • Un filet d'huile d'olive crue par dessus
  • Une salade verte simple en suivant

Conservation

L'aljotta se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson supporte mal plus longtemps. Elle ne se congèle pas bien car le poisson devient filandreux une fois décongelé. Réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'aljotta à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon de tomate et d'ail la veille et le garder au réfrigérateur. Ajoute le poisson et le riz seulement au moment de servir, pour qu'ils restent bien cuits et tendres.

Quel poisson choisir si je ne trouve pas de cabillaud ?

Le lieu, le merlu ou la lotte fonctionnent tout aussi bien, l'important est un poisson blanc à chair ferme qui tient à la cuisson. Évite les poissons trop fins qui se déliteraient dans le bouillon.

Pourquoi écraser l'ail avec du sel plutôt que de le hacher ?

Écrasé avec un peu de sel, l'ail fond complètement dans l'huile chaude au lieu de rester en petits morceaux. Il parfume ainsi toute la soupe de façon plus douce et homogène.

Peut on remplacer la marjolaine fraîche par de la marjolaine séchée ?

Oui, utilise alors environ une cuillère à café de marjolaine séchée à la place des 4 brins frais. Ajoute la un peu plus tôt dans la cuisson pour qu'elle ait le temps de parfumer le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer une aljotta avec du pain ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une aljotta avec du pain ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une aljotta avec du pain ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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