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Poisson, Europe

Matjes à la crème et pommes de terre

Les matjes à la crème sont un plat composé de filets de hareng doux nappés d'une sauce à la crème, au yaourt, à la pomme et à l'oignon rouge, servis avec des pommes de terre vapeur. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, classé très facile, pour un coût de 3,00 € par personne. Sa réussite tient à l'équilibre entre le hareng salé et la fraîcheur acidulée de la sauce.

Ce soir, je te propose un plat de la mer du Nord, des filets de hareng Matjes dans une sauce fraîche à la crème, à la pomme et à l'oignon.

Matjes à la crème et pommes de terre
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Le hareng Matjes a une texture fondante et un goût doux, loin de l'image forte qu'on prête parfois au hareng. Noyé dans une sauce crémeuse relevée par la pomme acidulée, l'oignon rouge et les cornichons hachés, il devient un plat frais et parfumé, où chaque bouchée alterne le salé du poisson et le croquant des légumes. L'aneth apporte sa note herbacée caractéristique, typique des tables du nord de l'Europe.

C'est un plat qui se prépare sans effort, idéal pour un dîner de semaine quand on manque de temps devant les fourneaux. On le sert aussi très bien un dimanche midi, en entrée généreuse ou en plat léger, accompagné de pommes de terre tièdes. Comme il se mange froid, Mon Chou l'aime particulièrement l'été, quand on n'a pas envie d'allumer le four.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de hareng Matjes 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Pomme acidulée 1
  • Oignon rouge 1
  • Aneth 4 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Yaourt nature 2

Épicerie

  • Cornichonssouvent au placard 2
  • Jus de citron 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau. 20 min

    Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles se tiennent à côté de la sauce.

  2. Épluche la pomme, coupe-la en petits dés et arrose-la de citron pour qu'elle ne noircisse pas.

    Garde la peau si ta pomme est bio, elle donne de la couleur.

  3. Émince finement l'oignon rouge et hache les cornichons et l'aneth.

    Trempe l'oignon cinq minutes dans l'eau froide pour atténuer sa force.

  4. Mélange la crème, le yaourt, la pomme, l'oignon, les cornichons et l'aneth, poivre sans saler.

    Le hareng est déjà salé, goûte avant d'ajouter du sel.

  5. Dispose les filets de hareng sur un plat, nappe-les de sauce et sers avec les pommes de terre épluchées. 15 min

    Laisse mariner un quart d'heure au frais, le hareng s'imprègne de la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre cuites et laisse-les tiédir avant de les servir, la vapeur ferait tourner la sauce si tu les mélanges trop chaudes.
  • Prépare la sauce une heure à l'avance et garde-la au frais, les saveurs de la pomme et de l'oignon ont le temps de se fondre ensemble.
  • Choisis une pomme bien acidulée type Granny Smith, elle tient mieux à la découpe et contraste davantage avec la douceur de la crème.

Les variantes

  • Remplace le yaourt nature par de la crème fraîche entière si tu veux une sauce plus riche et plus onctueuse.
  • Pour une version sans poisson, remplace le hareng par des filets de maquereau fumé effeuillés, la sauce à la pomme fonctionne tout aussi bien.
  • Pour aller plus vite, achète des pommes de terre déjà cuites sous vide que tu n'as qu'à réchauffer quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle légèrement beurré
  • Salade verte bien assaisonnée
  • Une bière blonde fraîche

Conservation

La sauce et le hareng se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparés des pommes de terre si possible. Ce plat ne se congèle pas, la sauce à base de crème et de yaourt se dénaturerait au dégel. Il se mange froid ou tout juste sorti du réfrigérateur, inutile de le réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le hareng Matjes par un autre poisson ?

Oui, des filets de maquereau fumé ou de hareng fumé classique conviennent bien. La sauce à la pomme et à la crème s'adapte facilement à un poisson légèrement fumé.

Comment atténuer le goût salé du hareng Matjes ?

Rince les filets quelques minutes sous l'eau froide puis sèche-les soigneusement avant de les napper de sauce. C'est l'astuce de Mon Chou pour un équilibre parfait avec la crème.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour des invités ?

Oui, prépare la sauce et les pommes de terre quelques heures avant, et assemble le plat juste avant de servir. Le hareng gagne même en saveur après un quart d'heure de marinade au frais.

Faut-il éplucher les pommes de terre avant ou après cuisson ?

Cuis toujours les pommes de terre avec leur peau, elles gardent mieux leur texture ferme. Épluche-les ensuite, juste tièdes, avant de les servir à côté du hareng.

Combien de temps faut-il pour préparer des filets de hareng Matjes à la crème, pomme et oignon, avec des pommes de terre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des filets de hareng Matjes à la crème, pomme et oignon, avec des pommes de terre ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des filets de hareng Matjes à la crème, pomme et oignon, avec des pommes de terre ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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