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Fisch, Europa

Matjes in Sahnesauce mit Kartoffeln

Matjes in Sahnesauce ist ein Gericht aus milden Heringsfilets in einer Sauce aus Sahne, Joghurt, Apfel und roter Zwiebel, serviert mit gekochten Kartoffeln. Für 4 Personen gedacht, braucht es 30 Minuten, gilt als sehr leicht und kostet 3,00 € pro Portion. Entscheidend ist das Gleichgewicht zwischen dem salzigen Matjes und der säuerlichen Frische der Sauce.

Heute Abend schlage ich dir ein Gericht aus der Nordsee vor, Matjesfilets in einer frischen Sauce mit Sahne, Apfel und Zwiebel.

Matjes in Sahnesauce mit Kartoffeln
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Matjes hat eine zarte Textur und einen milden Geschmack, ganz anders als der kräftige Geruch, den man Hering manchmal nachsagt. In einer cremigen Sauce mit säuerlichem Apfel, roter Zwiebel und gehackten Gewürzgurken wird er zu einem frischen, aromatischen Gericht, bei dem sich der salzige Fisch und die knackigen Gemüsestücke mit jedem Bissen abwechseln. Dill sorgt für die typisch kräuterige Note, wie man sie von norddeutschen Tischen kennt.

Dieses Gericht gelingt fast ohne Aufwand, ideal für einen Wochentag, wenn in der Küche die Zeit knapp ist. Es passt auch wunderbar zu einem Sonntagsmittag, als großzügige Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, zusammen mit lauwarmen Kartoffeln. Da es kalt gegessen wird, mag Mon Chou es besonders im Sommer, wenn niemand Lust hat, den Ofen anzuschalten.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Matjesfilets 8

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Säuerlicher Apfel 1
  • Rote Zwiebel 1
  • Dill 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Creme fraiche 20 cl
  • Naturjoghurt 2

Vorratskammer

  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Zitronensaft 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser. 20 min

    Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten neben der Sauce gut ihre Form.

  2. Schäle den Apfel, schneide ihn in kleine Würfel und beträufle ihn mit Zitronensaft, damit er nicht braun wird.

    Lass die Schale dran, wenn dein Apfel aus Bio-Anbau stammt, sie gibt etwas Farbe.

  3. Schneide die rote Zwiebel fein und hacke die Gewürzgurken und den Dill.

    Lege die Zwiebel fünf Minuten in kaltes Wasser, um ihre Schärfe abzumildern.

  4. Vermische Sahne, Joghurt, Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken und Dill, würze mit Pfeffer, ohne zu salzen.

    Der Matjes ist bereits salzig, probiere, bevor du Salz hinzufügst.

  5. Lege die Matjesfilets auf einen Teller, übergieße sie mit der Sauce und serviere sie mit den geschälten Kartoffeln. 15 min

    Lass alles eine Viertelstunde im Kühlschrank ziehen, der Matjes nimmt die Sauce gut auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die gekochten Kartoffeln gut abtropfen und etwas abkühlen, bevor du sie servierst, zu viel Dampf würde die Sauce gerinnen lassen.
  • Bereite die Sauce eine Stunde im Voraus zu und stelle sie kalt, Apfel und Zwiebel brauchen Zeit, um ihr Aroma zu entfalten.
  • Nimm einen säuerlichen Apfel wie Granny Smith, er behält beim Schneiden seine Form und bildet einen schöneren Kontrast zur milden Sahne.

Die Varianten

  • Ersetze den Naturjoghurt durch Schmand, wenn du eine reichhaltigere, cremigere Sauce möchtest.
  • Für eine fischfreie Version nimm Flocken von geräuchertem Makrelenfilet statt Matjes, die Apfelsauce passt genauso gut dazu.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du bereits gegarte, vakuumierte Kartoffeln, die du nur kurz erwärmen musst.

Womit du es servieren kannst

  • Leicht gebuttertes Schwarzbrot
  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Ein kühles helles Bier

Aufbewahrung

Sauce und Matjes halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von den Kartoffeln aufbewahrt. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, die Sauce auf Sahne und Joghurtbasis würde beim Auftauen ihre Konsistenz verlieren. Es wird kalt oder direkt aus dem Kühlschrank gegessen, Aufwärmen ist nicht nötig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Matjes durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, Filets von geräucherter Makrele oder klassischem Räucherhering eignen sich gut. Die Apfel-Sahne-Sauce passt leicht zu jedem mild geräucherten Fisch.

Wie mildert man den salzigen Geschmack des Matjes?

Spüle die Filets einige Minuten unter kaltem Wasser ab und trockne sie danach gründlich ab, bevor du sie mit Sauce überziehst. Das ist der Trick von Mon Chou für ein perfektes Gleichgewicht mit der Sahne.

Kann man dieses Gericht für Gäste vorbereiten?

Ja, bereite Sauce und Kartoffeln einige Stunden vorher zu und richte das Gericht erst kurz vor dem Servieren an. Der Matjes schmeckt nach einer Viertelstunde im Kühlschrank sogar noch besser.

Sollte man Kartoffeln vor oder nach dem Kochen schälen?

Koche die Kartoffeln immer mit Schale, so behalten sie ihre feste Textur besser. Schäle sie danach, noch lauwarm, bevor du sie zum Matjes servierst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Matjes in Sahnesauce mit Apfel und Zwiebel, dazu Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Matjes in Sahnesauce mit Apfel und Zwiebel, dazu Kartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Matjes in Sahnesauce mit Apfel und Zwiebel, dazu Kartoffeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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