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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Nudeln mit Ziegenkäse, Spinat und Walnüssen

Nudeln mit Ziegenkäse, Spinat und Walnüssen sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 25 Minuten fertig, sehr einfach in der Zubereitung, für etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, den Ziegenkäse erst bei ausgeschalteter Hitze hinzuzufügen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht gerinnt.

Frischer Ziegenkäse, der in knackig grünem Spinat schmilzt, geröstete Walnüsse obendrauf, fertig ist ein schnelles Abendessen mit Stil.

Nudeln mit Ziegenkäse, Spinat und Walnüssen
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter

Dieses Gericht lebt vom Kontrast zwischen cremigem, leicht säuerlichem frischem Ziegenkäse, zusammengefallenem Spinat und knackig gerösteten Walnüssen. Die Sauce bleibt dank der kleinen Menge Sahne leicht, gerade genug, um den Käse mit den Nudeln zu verbinden, ohne schwer zu wirken. Muskat bringt die klassische warme Note, die zu Spinat einfach passt.

Es ist genau das Abendessen unter der Woche, das man mit dem zusammenstellt, was gerade im Kühlschrank liegt, ohne Gäste oder aufwendige Deko. Es eignet sich gut für ein ruhiges Essen zu zweit oder unter Erwachsenen, denn Ziegenkäse und Spinat brauchen bei Kindern manchmal etwas Gewöhnung. In 25 Minuten von Anfang bis Ende ist es auch eine zuverlässige Option für einen Abend, an dem es schnell gehen soll.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Nudelnmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Geschälte Walnüsse 50 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Junger Blattspinat 250 g
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Frischer Ziegenkäse 200 g
  • Flüssige Sahne 10 cl

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser garen. 11 min

    Salze das Wasser großzügig, das ist die einzige Gelegenheit, den Nudeln Geschmack zu geben.

  2. Die gehackten Walnüsse trocken in einer Pfanne rösten, dann beiseitestellen. 3 min

    Eine heiße Pfanne reicht völlig, einfach ständig rühren.

  3. In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch im Öl andünsten, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. 3 min

    Er schrumpft auf die Hälfte zusammen, lass dich von dem riesigen Haufen am Anfang nicht täuschen.

  4. Die Hitze reduzieren, Sahne und zerbröckelten Ziegenkäse, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

    Wird die Sauce zu dick, lockert sie ein Löffel Nudelwasser wieder auf.

  5. Die abgetropften Nudeln mit der Sauce vermengen und mit den gerösteten Walnüssen servieren.

    Ein Schuss rohes Olivenöl zum Schluss lässt alles glänzender wirken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen cremigen frischen Ziegenkäse, etwa eine Rolle oder abgetropften Frischkäse, er schmilzt leichter als ein trockener, gereifter Ziegenkäse.
  • Lass die Nudeln abtropfen, ohne sie komplett trocken zu schütteln, das bisschen Kochwasser an den Nudeln hilft der Sauce, besser zu haften.
  • Hacke die Walnüsse grob mit dem Messer statt im Mixer, so bleibt der Biss erhalten, statt dass sich Nusspulver in der Sauce verliert.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch Pinienkerne oder geröstete Haselnüsse für eine andere Art von Knusprigkeit.
  • Mit Roquefort oder Gorgonzola statt Ziegenkäse wird die Sauce kräftiger, eher etwas für Fans von intensivem Käse.
  • Für eine schnellere Version nimm gehackten Tiefkühlspinat, aufgetaut und gut abgetropft, bevor er in die Pfanne kommt.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Frisches Brot zum Auftunken
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Sauce aus Ziegenkäse und Sahne verträgt das Einfrieren schlecht, sie neigt dann zum Gerinnen. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne bei schwacher Hitze, mit etwas Wasser oder Milch, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Nudeln kochen und Walnüsse rösten kannst du im Voraus, die Ziegenkäsesauce gelingt aber am besten kurz vor dem Servieren. Sie braucht nur wenige Minuten und verliert an Textur, wenn sie zu lange steht.

Wodurch kann man die Sahne ersetzen?

Etwas Vollmilch oder dickflüssige pflanzliche Sahne funktioniert, die Sauce wird dadurch aber etwas weniger sämig. Der Ziegenkäse selbst bringt schon viel Cremigkeit, die Sahne dient vor allem zum Binden.

Muss es frischer Spinat sein, oder geht auch Tiefkühlspinat?

Gehackter Tiefkühlspinat funktioniert gut, solange er nach dem Auftauen gründlich abgetropft wird. Sonst macht überschüssiges Wasser die Sauce zu flüssig.

Wie verhindert man, dass der Ziegenkäse in der Sauce gerinnt?

Gib den Ziegenkäse immer bei ausgeschalteter oder sehr niedriger Hitze dazu, niemals in eine heiße Pfanne. Die Resthitze reicht aus, damit er sanft schmilzt, ohne körnig zu werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von Nudeln mit Ziegenkäse, Spinat und Walnüssen?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Nudeln mit Ziegenkäse, Spinat und Walnüssen?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Nudeln mit Ziegenkäse, Spinat und Walnüssen?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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