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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Buchweizengalettes mit Lauch und Ziegenkäse

Buchweizengalettes mit Lauch und Ziegenkäse sind ein bretonisches Rezept für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Lauch in der Crème fraîche richtig trocken zu dünsten, damit die Galette trotz der Füllung knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es bretonische Buchweizengalettes, gefüllt mit cremigem Lauch und Ziegenkäse, der im Ofen leicht zerläuft.

Buchweizengalettes mit Lauch und Ziegenkäse
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Buchweizengalettes haben diesen nussigen, leicht gerösteten Geschmack und eine Textur, die am Rand dünn und knusprig ist, in der Mitte weich. Hier werden sie gefüllt mit Lauch, der langsam in Sahne gegart wird, und frischem Ziegenkäse, der im Ofen leicht zerläuft. Der Kontrast zwischen dem erdigen Buchweizen und dem cremigen Käse macht den Charakter dieses Gerichts aus.

Das ist ein Rezept für einen Wochentag, das etwas mehr Zeit braucht als ein fertiger Galetteteig, aber nichts Kompliziertes, nur Ruhezeit und etwas Übung in der Pfanne. Es passt gut zu einem vegetarischen Abendessen im Herbst oder Winter, ob unter Erwachsenen oder mit Kindern, die milden Ziegenkäse mögen. Plan etwas mehr Zeit ein, wenn du zum ersten Mal Galettes backst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Buchweizenmehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Weizenmehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Dicke Crème fraîche 8 EL
  • Frischer Ziegenkäse 200 g
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 700 g
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die Mehle mit dem Ei, dem Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig und lass ihn ruhen. 30 min

    Gieße das Wasser nach und nach unter Rühren dazu, so entstehen keine Klümpchen.

  2. Schneide den Lauch in Ringe und dünste ihn zugedeckt in der Hälfte der Butter weich. 15 min

    Wasche ihn nach dem Schneiden gründlich, zwischen den Blättern versteckt sich Sand.

  3. Gib die Crème fraîche dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles ein paar Minuten einkochen. 3 min

    Die Lauchmischung sollte ziemlich trocken sein, sonst weicht sie die Galette auf.

  4. Backe die Galettes in einer gebutterten Pfanne, eine Kelle Teig pro Galette, und wende sie einmal. 12 min

    Die erste Galette dient nur dazu, die Pfanne richtig einzustellen, mach dir keine Sorgen deswegen.

  5. Belege jede Galette mit Lauch und Ziegenkäse, klappe die Ränder zu einem Quadrat und backe sie zwei Minuten im Ofen, dann serviere sie mit dem Salat. 5 min

    Klappe nur die Seiten ein und lass die Mitte offen, so gratiniert der Ziegenkäse schön.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine gut heiße Pfanne und buttere sie zwischen den Galettes nur leicht, sonst klebt der Teig und reißt beim Wenden.
  • Lass den Lauch nach dem Garen gut abtropfen, falls die Mischung noch wässrig wirkt, eine zu feuchte Galette verliert ihre Knusprigkeit.
  • Bereite den Teig am Vortag zu und bewahre ihn im Kühlschrank auf, er wird dadurch noch besser und du sparst am Abend selbst Zeit.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Ziegenkäse durch geriebenen Comté für eine mildere Variante, die bei Kindern oft besser ankommt.
  • Füge geräucherten Speck hinzu, mit dem Lauch angebraten, für eine deftigere, weniger vegetarische Version.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du fertigen Buchweizenteig und konzentrierst dich auf die Lauchfüllung.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein trockener Cidre
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Lauchfüllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebackene Galettes lassen sich einzeln einfrieren, mit Backpapier dazwischen. Erwärme alles bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich nur Buchweizenmehl statt Weizenmehl verwenden?

Ja, du kannst 250 g Buchweizenmehl ohne Weizenmehl verwenden. Der Teig lässt sich dann etwas schwieriger ausstreichen, lass ihn länger ruhen, um das auszugleichen.

Wie verhindere ich, dass die Galettes beim Wenden reißen?

Der Teig muss mindestens dreißig Minuten geruht haben und dünn in der Pfanne liegen. Warte, bis sich die Ränder von selbst lösen, bevor du den Pfannenwender darunterschiebst.

Kann ich die Lauchfüllung im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die cremige Lauchfüllung am Vortag zu und erwärme sie sanft, bevor du die Galettes füllst. So sparst du am Abend selbst Zeit.

Kann ich den frischen Ziegenkäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Du kannst gereiften Ziegenkäse, Comté oder geriebenen Emmentaler verwenden, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst. Der Käse muss nur unter dem Ofengrill gut schmelzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Buchweizengalettes mit Lauch und Ziegenkäse?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Buchweizengalettes mit Lauch und Ziegenkäse?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Buchweizengalettes mit Lauch und Ziegenkäse?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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