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Végétarien, Classiques et bistrot

Pâtes au chèvre, épinards et noix

Les pâtes au chèvre, épinards et noix sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour un coût d'environ 1,90 € par personne. La réussite tient à l'ajout du chèvre hors du feu, pour une sauce lisse et fondante sans qu'elle ne tranche.

Du chèvre frais qui fond dans des épinards tout verts, des noix grillées par-dessus, et tu as un dîner rapide qui a de l'allure.

Pâtes au chèvre, épinards et noix
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver

Ce plat joue sur le contraste entre le chèvre frais, crémeux et légèrement acidulé, les épinards fondants tout juste tombés et le croquant des noix grillées à sec. La sauce reste légère grâce à la crème liquide en petite quantité, juste assez pour lier le fromage aux pâtes sans l'alourdir. La muscade apporte cette note chaude classique qui va si bien avec les épinards.

C'est le genre de dîner de semaine qu'on improvise avec ce qu'on a déjà dans le frigo, sans attendre d'invités ni soigner la présentation. Il convient bien à un repas en tête à tête ou entre adultes, le chèvre et les épinards demandant parfois un peu d'habitude côté enfants. En 25 minutes montre en main, c'est aussi une option sérieuse pour un soir où tu n'as pas envie de cuisiner longtemps.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 400 g
  • Noix décortiquées 50 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Jeunes pousses d'épinards 250 g
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Chèvre frais 200 g
  • Crème liquide 10 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. 11 min

    Sale franchement l'eau, c'est la seule fois où les pâtes peuvent prendre du goût.

  2. Fais griller les noix concassées à sec dans une poêle, puis réserve-les. 3 min

    Une poêle bien chaude suffit, remue sans arrêt.

  3. Dans la même poêle, fais fondre l'ail haché dans l'huile, ajoute les épinards et laisse-les tomber. 3 min

    Ils réduisent de moitié, ne t'étonne pas de l'énorme tas du début.

  4. Baisse le feu, ajoute la crème et le chèvre émietté, muscade, sel et poivre, mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse.

    Si la sauce épaissit trop, une cuillère d'eau de cuisson la détend.

  5. Mélange les pâtes égouttées à la sauce et sers avec les noix grillées.

    Un trait d'huile d'olive crue à la fin rend le tout plus brillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chèvre frais bien crémeux, type bûche ou faisselle égouttée, il fondra plus facilement qu'un chèvre plus sec et affiné.
  • Égoutte les pâtes sans trop les sécher, un peu d'eau de cuisson qui reste accrochée aide la sauce à bien enrober chaque brin.
  • Concasse les noix grossièrement au couteau plutôt qu'au mixeur, pour garder du croquant et éviter une poudre qui se perd dans la sauce.

Les variantes

  • Remplace les noix par des pignons de pin ou des noisettes grillées pour changer le goût du croquant.
  • Avec du roquefort ou du gorgonzola à la place du chèvre, tu obtiens une version plus corsée, à réserver aux amateurs de fromages puissants.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards surgelés déjà hachés, décongelés et bien égouttés avant de les ajouter à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les pâtes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce au chèvre et à la crème supporte mal la congélation, qui a tendance à la faire trancher. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux, avec un peu d'eau ou de lait pour redonner du liant à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pâtes et griller les noix à l'avance, mais la sauce au chèvre se fait mieux au dernier moment. Elle prend quelques minutes seulement et perd en texture si elle attend trop longtemps avant d'être servie.

Par quoi remplacer la crème liquide ?

Un peu de lait entier ou de crème végétale épaisse fonctionne, mais la sauce sera un peu moins onctueuse. Le chèvre lui même apporte déjà beaucoup de crémeux, la crème sert surtout à lier l'ensemble.

Les épinards frais sont ils indispensables ?

Non, des épinards surgelés hachés conviennent très bien, à condition de bien les égoutter après décongélation. L'excès d'eau rendrait sinon la sauce trop liquide.

Comment éviter que le chèvre tranche dans la sauce ?

Ajoute toujours le chèvre hors du feu ou à feu très doux, jamais dans une poêle brûlante. La chaleur résiduelle suffit à le faire fondre en douceur sans qu'il grène.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes au chèvre, aux épinards et aux noix ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes au chèvre, aux épinards et aux noix ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes au chèvre, aux épinards et aux noix ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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