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Végétarien, Classiques et bistrot

Velouté de patate douce et croûtons

Le velouté de patate douce et croûtons est une soupe onctueuse pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de difficulté très facile, pour 1,50 € par personne. Le secret, c'est de bien laisser mijoter les patates douces dans juste assez de bouillon, pour une soupe concentrée en goût, puis d'ajouter des croûtons bien dorés pour le croquant.

Un velouté de patate douce orange vif, tout doux, tout sucré, avec des croûtons croustillants, c'est un câlin dans un bol.

Velouté de patate douce et croûtons
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La patate douce donne à ce velouté une couleur orange vif et un goût naturellement sucré qui plaît presque toujours, même aux enfants les plus difficiles. La texture est lisse et enveloppante grâce à la crème, et les croûtons apportent ce petit croquant qui change tout une fois posé sur la soupe chaude.

C'est le genre de plat qu'on prépare un soir de semaine sans y penser, quand on a besoin de réconfort sans y passer des heures. Il convient aussi bien à un dîner rapide en famille qu'à une entrée simple pour des invités, surtout en automne ou en hiver quand les patates douces sont à leur meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Patates douces 1 kg
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 70 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Emmental râpé 60 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les patates douces et coupe-les en cubes, émince l'oignon.

    Plonge les cubes dans l'eau froide en attendant, ils ne noircissent pas.

  2. Fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute les patates douces et le bouillon, et laisse cuire. 25 min

    Le bouillon doit juste couvrir, pour une soupe bien concentrée.

  3. Mixe avec la crème, la muscade, le sel et le poivre.

    Ajoute du bouillon chaud si le velouté est trop épais.

  4. Coupe le pain en cubes, mélange-les à l'huile et fais-les dorer au four à 200 °C. 8 min

    Remue-les à mi-cuisson pour qu'ils dorent de partout.

  5. Sers le velouté avec les croûtons et un peu d'emmental râpé.

    Un trait de citron dans la soupe relève joliment le sucré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des patates douces fermes et bien colorées, elles rendent moins d'eau à la cuisson et donnent un velouté plus concentré.
  • Si tu veux un goût plus prononcé, fais rôtir une partie des patates douces au four avant de les ajouter au bouillon, comme le suggère l'astuce de Mon Chou.
  • Mixe la soupe bien chaude pour obtenir une texture parfaitement lisse, un mixeur plongeant puissant fait toute la différence.

Les variantes

  • Remplace l'emmental râpé par du comté ou du parmesan pour un goût plus affirmé sur les croûtons.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale de soja ou d'avoine à la place de la crème liquide.
  • Pour les enfants pressés, sers le velouté avec des croûtons déjà tout prêts et quelques lardons grillés en plus si tu veux une version plus gourmande.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais en plus des croûtons
  • Un jus de pomme chaud épicé

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien sans les croûtons, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et prépare les croûtons frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème liquide par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser du lait concentré, de la crème de coco ou une crème végétale au choix. Le velouté sera un peu moins riche mais tout aussi onctueux.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Prépare les croûtons juste avant pour qu'ils restent croustillants.

Le velouté se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle très bien sans les croûtons, jusqu'à 2 mois. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le à la casserole en remuant régulièrement.

Comment rendre ce velouté encore plus gourmand pour les enfants ?

Ajoute un peu plus d'emmental râpé directement dans le bol chaud, il fond et forme des fils que les enfants adorent. Tu peux aussi couper les croûtons plus petits pour qu'ils soient plus faciles à manger.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de patate douce avec des croûtons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de patate douce avec des croûtons ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de patate douce avec des croûtons ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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