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Végétarien, Classiques et bistrot

Œufs mollets à l’oseille et pommes vapeur

Les œufs mollets à l'oseille sont un classique de bistrot pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réussir, pour 1,90 € par personne. L'oseille fondue à la crème forme une compote verte et acidulée qui nappe les pommes vapeur. La clé, c'est la cuisson de l'œuf, le jaune doit rester coulant pour napper le plat.

Je te propose un grand classique de bistrot, des œufs mollets sur une fondue d'oseille à la crème, avec des pommes vapeur.

Œufs mollets à l’oseille et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

L'oseille cuite fond en quelques minutes dans le beurre et devient une compote verte, acidulée et soyeuse, qui tranche avec la douceur de la crème. Posé dessus, l'œuf mollet au jaune coulant vient tout lier dès qu'on le perce à table. Les pommes vapeur, toutes simples, absorbent ce mélange sans jamais le masquer.

C'est un plat de printemps ou d'été, quand l'oseille est jeune et tendre, à faire un soir de semaine sans y passer des heures ou pour un déjeuner du dimanche un peu plus soigné. Mon Chou le propose comme un vrai classique de bistrot, simple à réaliser chez soi, sans matériel particulier ni geste compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Oseille 300 g
  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Échalote 1
  • Ciboulette 1 botte

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et mets-les à cuire à la vapeur. 25 min

    Pique-les avec un couteau, la lame doit entrer sans résistance.

  2. Lave l'oseille, retire les grosses tiges et coupe les feuilles en lanières.

    Choisis des feuilles jeunes, elles sont moins acides.

  3. Fais fondre le beurre avec l'échalote hachée, ajoute l'oseille qui fond en deux minutes, puis la crème. 8 min

    Laisse mijoter à feu doux, l'oseille devient une compote verte et soyeuse.

  4. Plonge les œufs dans l'eau frémissante et cuis-les mollets, puis refroidis-les à l'eau froide et écale-les. 6 min

    Écale-les sous un filet d'eau, la coquille part sans arracher le blanc.

  5. Dresse la fondue d'oseille dans les assiettes, pose les œufs dessus avec la ciboulette, sale légèrement et poivre.

    Coupe l'œuf à table, le jaune coulant va napper les pommes de terre.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'échalote très finement, elle doit fondre dans le beurre sans apporter de morceaux croquants dans la compote d'oseille.
  • Sers le plat dès que les œufs sont écalés, l'œuf mollet continue de cuire légèrement et perd son jaune coulant s'il attend trop.
  • Si tu n'as pas de panier vapeur, cuis les pommes de terre à l'eau salée, en surveillant la cuisson pour qu'elles restent fermes.

Les variantes

  • Remplace l'oseille par des épinards frais si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux et moins acidulé.
  • Pour une version plus riche, ajoute un peu de parmesan râpé sur la fondue d'oseille avant de poser les œufs.
  • Pour aller plus vite, remplace les œufs mollets par des œufs pochés achetés précuits ou des œufs durs si tu manques de temps.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La fondue d'oseille se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la casserole. Les œufs mollets, eux, ne se conservent pas et se préparent juste avant de servir. Ce plat ne se congèle pas, la texture de l'oseille et des œufs ne le supporterait pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'oseille par un autre légume ?

Oui, les épinards frais fonctionnent bien à la place de l'oseille, même technique de cuisson au beurre puis à la crème. Le goût sera plus doux, moins acidulé, mais la texture restera proche.

Comment réussir la cuisson des œufs mollets ?

Plonge les œufs directement dans l'eau frémissante, jamais depuis l'eau froide, pour une cuisson régulière. Compte environ 6 minutes, puis refroidis-les aussitôt à l'eau froide avant de les écaler.

Peut-on préparer la fondue d'oseille à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement à feu doux au moment de servir. Prépare les œufs mollets seulement au dernier moment, pour garder le jaune coulant.

Ce plat convient-il aux enfants ?

L'acidité de l'oseille peut surprendre les plus jeunes palais, ce plat est plutôt pensé pour les adultes. Tu peux adoucir la fondue en ajoutant un peu plus de crème si tu veux la proposer à toute la famille.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs mollets sur une fondue d'oseille avec des pommes vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des œufs mollets sur une fondue d'oseille avec des pommes vapeur ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs mollets sur une fondue d'oseille avec des pommes vapeur ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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