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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Wachsweiche Eier mit Sauerampfer und Dampfkartoffeln

Wachsweiche Eier mit Sauerampfer sind ein Bistro Klassiker für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach zuzubereiten, für 1,90 € pro Portion. Der Sauerampfer zergeht in Butter und Sahne zu einem säuerlichen grünen Kompott, das die Dampfkartoffeln umhüllt. Entscheidend ist das Ei, das Eigelb muss flüssig bleiben, um das Gericht zusammenzuhalten.

Ich schlage dir einen echten Bistro Klassiker vor, wachsweiche Eier auf einem cremigen Sauerampferkompott, dazu Dampfkartoffeln.

Wachsweiche Eier mit Sauerampfer und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Gegarter Sauerampfer zerfällt in wenigen Minuten zu einem seidigen, säuerlichen grünen Kompott, das der Sahne Kontur gibt. Darauf liegt ein wachsweiches Ei, und sobald man das Eigelb am Tisch aufsticht, läuft es über alles. Die schlichten Dampfkartoffeln saugen diese Mischung auf, ohne von ihr überdeckt zu werden.

Dieses Gericht gehört in den Frühling oder Sommer, wenn der Sauerampfer jung und zart ist, ideal für einen Wochentag, der trotzdem etwas Mühe verdient, oder für ein etwas festlicheres Sonntagsmittagessen. Mon Chou versteht es als echten Bistro Klassiker, den man zu Hause ohne besondere Ausrüstung oder komplizierte Handgriffe hinbekommt.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Sauerampfer 300 g
  • Festkochende Kartoffeln 800 g
  • Schalotte 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und gare sie im Dampf. 25 min

    Steche mit einem Messer hinein, die Klinge sollte ohne Widerstand eindringen.

  2. Wasche den Sauerampfer, entferne die dicken Stiele und schneide die Blätter in Streifen.

    Nimm junge Blätter, sie sind weniger sauer.

  3. Zerlasse die Butter mit der gehackten Schalotte, gib den Sauerampfer dazu, der in zwei Minuten zusammenfällt, dann die Sahne. 8 min

    Lass alles bei schwacher Hitze köcheln, der Sauerampfer wird zu einem seidigen grünen Kompott.

  4. Gib die Eier in siedendes Wasser und gare sie wachsweich, kühle sie dann in kaltem Wasser ab und schäle sie. 6 min

    Schäle sie unter fließendem Wasser, die Schale löst sich, ohne das Eiweiß zu beschädigen.

  5. Verteile das Sauerampferkompott auf den Tellern, setze die Eier mit dem Schnittlauch darauf, salze leicht und pfeffere.

    Schneide das Ei erst bei Tisch auf, das flüssige Eigelb überzieht dann die Kartoffeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Schalotte sehr fein, damit sie in der Butter zergeht und keine knackigen Stücke im Sauerampferkompott zurückbleiben.
  • Serviere das Gericht sofort nach dem Schälen der Eier, wachsweiche Eier garen leicht nach und das Eigelb wird fester, wenn sie zu lange warten.
  • Falls du keinen Dampfgareinsatz hast, koche die Kartoffeln stattdessen in Salzwasser und achte darauf, dass sie fest bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den Sauerampfer durch frischen Spinat, falls du keinen findest, der Geschmack wird dann milder und weniger säuerlich.
  • Für eine reichhaltigere Variante reibst du etwas Parmesan über das Sauerampferkompott, bevor du die Eier daraufsetzt.
  • Für eine schnellere Version nimmst du vorgekochte pochierte Eier oder hartgekochte Eier statt wachsweicher Eier, wenn es schnell gehen muss.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Sauerampferkompott hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich sanft im Topf aufwärmen. Die wachsweichen Eier halten sich nicht und sollten erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, die Textur von Sauerampfer und Eiern würde das nicht überstehen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Sauerampfer durch etwas anderes ersetzen?

Ja, frischer Spinat funktioniert gut anstelle von Sauerampfer, zubereitet mit der gleichen Technik in Butter und dann Sahne. Der Geschmack wird milder und weniger säuerlich, die Textur bleibt aber ähnlich.

Wie gelingen wachsweiche Eier am besten?

Gib die Eier direkt ins leicht kochende Wasser, nie ins kalte Wasser, für ein gleichmäßiges Garergebnis. Rechne etwa 6 Minuten, kühle sie dann sofort in kaltem Wasser ab, bevor du sie schälst.

Kann man das Sauerampferkompott im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft bei niedriger Hitze aufwärmen. Die wachsweichen Eier bereitest du erst im letzten Moment zu, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Die Säure des Sauerampfers kann junge Geschmäcker überraschen, dieses Gericht ist eher für Erwachsene gedacht. Du kannst das Kompott mit etwas mehr Sahne abmildern, wenn du es der ganzen Familie servieren möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von wachsweiche Eier auf einem cremigen Sauerampferkompott mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat wachsweiche Eier auf einem cremigen Sauerampferkompott mit Dampfkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet wachsweiche Eier auf einem cremigen Sauerampferkompott mit Dampfkartoffeln?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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