Aller au contenu

Végétarien, Europe

Kopytka, sauce aux champignons

Les kopytka sont de petites quenelles de pommes de terre polonaises, poêlées au beurre et servies avec une sauce crémeuse aux champignons. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1 heure et un niveau moyen, pour 1,80 € par personne. La réussite tient au dosage de la pâte, un tiers de farine pour deux tiers de pommes de terre, pas plus.

Ce soir, des kopytka, des petits gnocchis polonais en forme de sabots, poêlés au beurre et nappés d'une sauce crémeuse aux champignons.

Kopytka, sauce aux champignons
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les kopytka ressemblent à des gnocchis, mais leur forme en petits sabots coupés en biais et leur texture plus ferme les distinguent nettement. La pâte, faite de pommes de terre écrasées, de farine et d'œuf, cuit d'abord à l'eau bouillante avant de passer à la poêle, ce qui lui donne une légère croûte dorée à l'extérieur tout en gardant un cœur moelleux. La sauce aux champignons, crémeuse et parfumée, enrobe chaque bouchée sans la noyer.

C'est un plat parfait pour un dimanche sans pression, quand tu as un peu de temps devant toi pour façonner la pâte avec les enfants. Mon Chou te le propose en automne ou en hiver, quand les champignons de Paris sont là toute l'année mais que ce genre de plat réconfortant a plus de sens. Les enfants aiment en général la forme amusante des kopytka et leur texture fondante.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair farineuse 1 kg
  • Champignons de Paris 400 g
  • Oignon 1
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre dans leur peau dans l'eau salée, épluche-les encore chaudes et écrase-les finement. 30 min

    Passe-les au presse-purée, la texture est plus fine qu'avec une fourchette.

  2. Laisse refroidir, puis mélange rapidement avec la farine, l'œuf, du sel et du poivre pour obtenir une pâte souple.

    Pétris le moins possible, une pâte trop travaillée devient dure.

  3. Roule la pâte en boudins, coupe-les en tronçons en biais d'environ trois centimètres et plonge-les dans l'eau bouillante, puis sors-les dès qu'ils remontent. 5 min

    Cuis-les en deux fois pour que l'eau ne cesse pas de bouillir.

  4. Fais dorer l'oignon et les champignons émincés au beurre, ajoute la crème et laisse réduire quelques minutes. 10 min

    Saisis les champignons à feu vif sans les remuer pour les dorer.

  5. Fais revenir les kopytka dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et sers-les nappés de sauce avec du persil. 5 min

    Ce passage à la poêle leur donne une petite croûte et rend le plat bien meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des pommes de terre à chair farineuse, elles absorbent moins d'eau et donnent une pâte plus facile à travailler.
  • Si la pâte colle trop, ajoute une cuillère de farine à la fois plutôt que d'en mettre trop d'un coup, la texture doit rester souple.
  • Prépare la sauce pendant que les kopytka cuisent à l'eau, tout sera prêt en même temps pour le passage final à la poêle.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une sauce plus parfumée, surtout en automne.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons dorés à la sauce avant la crème, le plat devient encore plus gourmand.
  • Pour les enfants pressés, sers les kopytka juste poêlés avec un peu de beurre fondu, sans la sauce, pour un repas plus simple.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes vapeur de saison
  • Du pain de seigle pour saucer

Conservation

Les kopytka et la sauce se conservent séparément 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler les kopytka cuits à l'eau avant leur passage à la poêle. Réchauffe la sauce doucement et fais dorer les kopytka à la poêle au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à kopytka à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les kopytka quelques heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sur un torchon fariné. Cuis-les à l'eau au dernier moment pour qu'ils gardent leur texture.

Peut-on remplacer la farine de blé ?

Tu peux utiliser une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie, la pâte sera un peu plus fragile à manipuler. Travaille-la délicatement pour éviter qu'elle ne se casse à la cuisson.

Pourquoi ma pâte à kopytka est trop dure ?

C'est souvent parce qu'elle a été trop pétrie ou qu'il y a trop de farine par rapport aux pommes de terre. Respecte la proportion d'un tiers de farine pour deux tiers de pommes de terre et travaille la pâte le moins possible.

Les kopytka se congèlent-ils bien ?

Oui, une fois cuits à l'eau bouillante et refroidis, ils se congèlent facilement sur une plaque avant d'être mis en sac. Fais-les dorer à la poêle directement depuis le congelé, sans décongélation préalable.

Combien de temps faut-il pour préparer des kopytka, de petites quenelles de pommes de terre poêlées, avec une sauce crémeuse aux champignons ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des kopytka, de petites quenelles de pommes de terre poêlées, avec une sauce crémeuse aux champignons ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des kopytka, de petites quenelles de pommes de terre poêlées, avec une sauce crémeuse aux champignons ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec champignons

Tout voir