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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Jambon braisé sauce madère et épinards

Le jambon braisé sauce madère et épinards est un plat de viande pour 4 personnes, prêt en 60 minutes et classé facile, pour 3,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce du jambon et une sauce madère aux champignons qui réduit juste assez pour napper la cuillère, sans faire bouillir l'alcool trop longtemps.

Ce soir, de belles tranches de jambon braisé nappées d'une sauce madère aux champignons, avec des épinards tendres.

Jambon braisé sauce madère et épinards
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Les tranches de jambon à l'os restent moelleuses parce qu'elles ne font que se réchauffer dans le beurre, sans jamais cuire trop fort. La sauce madère aux champignons et à la crème apporte le côté gourmand, avec ce goût rond et légèrement sucré que donne le madère quand il n'a pas trop réduit. Les épinards frais, juste tombés avec une pointe de muscade, équilibrent l'ensemble par leur texture tendre et leur amertume douce.

C'est un plat de semaine qui ne demande aucune technique particulière, mais qui a l'air soigné une fois dans l'assiette. Il convient aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas où l'on reçoit sans vouloir passer des heures en cuisine. Les enfants qui aiment le jambon et la sauce peuvent apprécier le plat, surtout si on leur laisse les épinards à part.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tranches de jambon à l'os 4 tranches

Épicerie

  • Madère 10 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à c.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Échalotes 2
  • Épinards frais 800 g

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Réchauffe les tranches de jambon doucement dans une poêle avec une noix de beurre, puis réserve-les. 5 min

    Couvre la poêle, la vapeur garde le jambon moelleux.

  2. Fais revenir les échalotes et les champignons émincés dans la poêle. 6 min

    Attends que l'eau soit évaporée avant d'ajouter le reste.

  3. Saupoudre de farine, déglace au madère et ajoute la crème. 5 min

    Laisse réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

  4. Fais tomber les épinards dans une grande poêle avec une noix de beurre, la muscade et un peu de sel. 5 min

    Presse-les pour enlever l'eau avant de servir.

  5. Remets le jambon dans la sauce quelques instants et sers-le avec les épinards. 1 min

    Sers dans des assiettes chaudes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et secs, ils rendront moins d'eau et la sauce montera plus vite.
  • Déglace la poêle juste après avoir saupoudré la farine, pour qu'elle se dissolve sans faire de grumeaux dans la sauce.
  • Garde le jambon à température ambiante quelques minutes avant de le réchauffer, il chauffera plus uniformément.

Les variantes

  • Remplace le madère par du porto ou du vin blanc sec si tu n'en as pas, le goût de la sauce change légèrement mais reste gourmand.
  • Pour une version sans viande, remplace le jambon par des tranches de céleri rave rôties et garde la même sauce aux champignons.
  • Pour aller plus vite, utilise des épinards surgelés déjà hachés, à faire juste réchauffer avec le beurre et la muscade.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou pommes vapeur
  • Tagliatelles fraîches
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le jambon et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les épinards à part pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas faire trancher la crème. La congélation n'est pas conseillée, la sauce à la crème se délite souvent en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le madère par un autre alcool ?

Oui, un porto ou un vin blanc sec fonctionnent bien à la place du madère. Le goût sera un peu moins rond, mais la sauce restera onctueuse et parfumée.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce aux champignons quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement. Ajoute le jambon seulement au moment de servir pour qu'il reste moelleux.

Comment éviter que les épinards rendent trop d'eau ?

Fais-les tomber à feu vif dans une grande poêle sans les surcharger, puis presse-les dans une passoire avant de servir. Cette étape simple évite une assiette détrempée.

Quel jambon choisir pour cette recette ?

Des tranches de jambon à l'os, plus épaisses et plus moelleuses qu'un jambon blanc fin, donnent un meilleur résultat. Elles supportent mieux le réchauffage sans se dessécher.

Combien de temps faut-il pour préparer un jambon braisé sauce madère et des épinards ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jambon braisé sauce madère et des épinards ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jambon braisé sauce madère et des épinards ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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