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Poisson, Classiques et bistrot

Tartare de saumon et frites

Le tartare de saumon et frites est un plat de poisson cru coupé au couteau, relevé d'échalote, de citron, d'aneth et de câpres, servi avec des frites maison au four. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et reste facile à réaliser. Compte environ 4,30 € par personne. La clé, c'est un saumon extra frais coupé au couteau et assaisonné au tout dernier moment.

Ce soir, un tartare de saumon coupé au couteau, relevé d'échalote, de citron et d'aneth, avec de bonnes frites croustillantes.

Tartare de saumon et frites
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le tartare de saumon se distingue par sa texture fondante, bien loin de la bouillie qu'on obtient au mixeur. Coupé au couteau en petits dés réguliers, le poisson garde du mâché, et l'assaisonnement à l'échalote, au citron et à l'aneth vient réveiller sa douceur sans l'écraser. Les câpres apportent une pointe salée qui change tout. Avec des frites bien dorées à côté, le contraste entre le frais et le croustillant fait tout l'intérêt du plat.

C'est une recette parfaite pour un dîner d'été ou de printemps, léger à préparer mais qui a l'air d'un plat de fête. Les enfants l'aiment souvent, surtout si on leur sert le saumon à part des condiments les plus relevés. Elle convient aussi bien à un repas de semaine qu'à un dîner entre amis, à condition d'avoir un poisson bien frais et un peu de temps devant soi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filet de saumon extra frais 600 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Citron 2
  • Aneth 6 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Frites surgelées 800 g

Allergènes Poisson, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mets le saumon quinze minutes au congélateur pour le raffermir, puis retire la peau et les arêtes. 15 min

    Demande à ton poissonnier un saumon à consommer cru, c'est la base de la sécurité.

  2. Coupe le saumon en petits dés réguliers, comme pour un tartare, et réserve-le au frais.

    Garde-le sur un plat froid pendant que tu prépares le reste.

  3. Hache les échalotes, l'aneth et les câpres. Mélange avec la moutarde, l'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel et le poivre.

    Rince les câpres si elles sont très salées.

  4. Enfourne les frites sur une plaque à 220 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 25 min

    Retourne-les à mi-cuisson, elles seront croustillantes de tous les côtés.

  5. Mélange le saumon avec l'assaisonnement juste avant de servir, dresse avec un cercle ou à la cuillère, et sers avec les frites, des quartiers de citron et une salade.

    Assaisonne à la dernière minute, l'acidité du citron cuit la chair si le tartare attend.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un saumon bien ferme et brillant, sans odeur forte, c'est le signe d'un poisson vraiment frais.
  • Travaille sur une planche et avec un couteau bien aiguisé, ça évite d'écraser les dés de saumon en les coupant.
  • Garde tous les ingrédients du tartare au frais jusqu'au dernier moment, le froid préserve la texture et la sécurité du plat.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du thon rouge extra frais pour un tartare plus ferme et plus iodé.
  • Pour une version sans poisson cru, fais légèrement snacker les dés de saumon à la poêle une minute avant de les assaisonner.
  • Pour les enfants les plus prudents, sers le saumon simplement coupé en dés avec un filet de citron, et propose la sauce à l'échalote et aux câpres à part.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien fraîche
  • Un verre de citronnade maison
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Le tartare se mange idéalement tout de suite, une fois assaisonné. Si besoin, tu peux garder le saumon coupé non assaisonné au réfrigérateur pendant quelques heures, dans une boîte fermée. Évite de congeler un tartare déjà préparé, la texture du poisson cru ne s'y prête pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le tartare de saumon à l'avance ?

Tu peux couper le saumon et préparer l'assaisonnement à l'avance, en les gardant séparés au réfrigérateur. Mélange les deux seulement au moment de servir, pour garder une texture ferme et un goût frais.

Faut il absolument un saumon cru pour cette recette ?

Le tartare se fait traditionnellement avec du saumon cru extra frais, demandé spécifiquement pour une consommation crue chez le poissonnier. Si tu préfères éviter le cru, tu peux snacker rapidement les dés à la poêle avant de les assaisonner.

Comment éviter que le tartare rende de l'eau ?

Assaisonne le saumon juste avant de servir, pas avant, car le sel et le citron font dégorger le poisson avec le temps. Garde aussi le saumon bien froid jusqu'au dernier moment.

Peut on remplacer les frites surgelées par des frites maison ?

Oui, tu peux couper et cuire tes propres pommes de terre au four avec un peu d'huile d'olive. Compte un peu plus de temps de préparation, mais le résultat reste tout aussi croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de saumon et des frites ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tartare de saumon et des frites ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de saumon et des frites ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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