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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Lachstatar mit Pommes

Lachstatar mit Pommes ist ein Gericht aus rohem Fisch, der mit dem Messer geschnitten und mit Schalotte, Zitrone, Dill und Kapern gewürzt wird, dazu gibt es Pommes aus dem Ofen. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach. Pro Person liegst du bei etwa 4,30 €. Entscheidend ist extra frischer Lachs, der mit dem Messer geschnitten und erst im letzten Moment gewürzt wird.

Heute Abend gibt es mit dem Messer geschnittenes Lachstatar mit Schalotte, Zitrone und Dill, dazu knusprige Ofenpommes.

Lachstatar mit Pommes
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lachstatar überzeugt durch seine zart schmelzende Textur, ganz anders als das breiige Ergebnis aus dem Mixer. Mit dem Messer in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten, behält der Fisch etwas Biss, während Schalotte, Zitrone und Dill seine natürliche Süße wecken, ohne sie zu überdecken. Die Kapern bringen eine salzige Note, die alles verändert. Zusammen mit goldbraunen, knusprigen Pommes entsteht der Kontrast zwischen frisch und knusprig, der dieses Gericht ausmacht.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein Abendessen im Frühling oder Sommer, schnell zubereitet, aber festlich genug für Gäste. Kinder mögen es oft sehr gern, besonders wenn man ihnen den puren Lachs getrennt von den kräftigeren Zutaten serviert. Es passt genauso gut zu einem Wochentag wie zu einem Essen mit Freunden, solange der Fisch wirklich frisch ist und du dir etwas Zeit nimmst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Extra frisches Lachsfilet 600 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Zitrone 2
  • Dill 6 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlpommes 800 g

Allergene Fisch, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege den Lachs fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank, damit er fester wird, entferne dann Haut und Gräten. 15 min

    Bitte deinen Fischhändler um Lachs, der zum rohen Verzehr geeignet ist, das ist die Grundlage für die Sicherheit.

  2. Schneide den Lachs in kleine, gleichmäßige Würfel wie bei einem klassischen Tatar und stelle ihn kalt.

    Halte ihn auf einem kalten Teller, während du den Rest vorbereitest.

  3. Hacke die Schalotten, den Dill und die Kapern. Vermische alles mit dem Senf, dem Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer.

    Spüle die Kapern ab, wenn sie sehr salzig sind.

  4. Backe die Pommes auf einem Blech bei 220°C, bis sie goldbraun sind. 25 min

    Wende sie zur Hälfte der Zeit, so werden sie von allen Seiten knusprig.

  5. Vermische den Lachs erst direkt vor dem Servieren mit der Marinade, richte ihn mit einem Ring oder einem Löffel an und serviere ihn mit den Pommes, Zitronenspalten und einem grünen Salat.

    Würze erst im allerletzten Moment, die Säure der Zitrone gart den Fisch, wenn das Tatar zu lange wartet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Achte auf festen, glänzenden Lachs ohne starken Geruch, das ist das Zeichen für wirklich frischen Fisch.
  • Arbeite auf einem Schneidebrett mit einem gut geschärften Messer, so zerdrückst du die Lachswürfel beim Schneiden nicht.
  • Halte alle Zutaten für das Tatar bis zum letzten Moment kalt, die Kälte schützt sowohl die Textur als auch die Sicherheit des Gerichts.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch extra frischen roten Thunfisch für ein festeres, maritimeres Tatar.
  • Für eine Variante ohne rohen Fisch brätst du die Lachswürfel kurz etwa eine Minute in der Pfanne an, bevor du sie würzt.
  • Für vorsichtige Kinder servierst du den Lachs einfach gewürfelt mit etwas Zitronensaft, die Sauce aus Schalotte und Kapern gibst du separat dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer grüner Salat
  • Ein Glas selbstgemachte Limonade
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Tatar schmeckt am besten sofort nach dem Würzen. Bei Bedarf kannst du den geschnittenen, ungewürzten Lachs einige Stunden im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Ein bereits gewürztes Tatar solltest du nicht einfrieren, roher Fisch verträgt das nicht gut.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Lachstatar im Voraus zubereiten?

Du kannst den Lachs schneiden und die Marinade vorbereiten, beides aber getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Mische beides erst direkt vor dem Servieren, damit die Textur fest und der Geschmack frisch bleibt.

Muss der Lachs für dieses Rezept wirklich roh sein?

Tatar wird traditionell mit extra frischem rohem Lachs zubereitet, den du beim Fischhändler ausdrücklich für den rohen Verzehr verlangst. Wenn du rohen Fisch lieber vermeiden möchtest, kannst du die Würfel kurz in der Pfanne anbraten, bevor du sie würzt.

Wie verhindert man, dass das Tatar wässrig wird?

Würze den Lachs erst kurz vor dem Servieren, nicht früher, denn Salz und Zitrone entziehen dem Fisch mit der Zeit Flüssigkeit. Halte den Lachs außerdem bis zum letzten Moment gut gekühlt.

Kann man statt Tiefkühlpommes selbstgemachte Pommes verwenden?

Ja, du kannst eigene Kartoffeln schneiden und mit etwas Olivenöl im Ofen backen. Das braucht etwas mehr Vorbereitungszeit, das Ergebnis wird aber genauso knusprig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachstatar mit Pommes?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachstatar mit Pommes?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachstatar mit Pommes?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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