Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Maghreb und Orient

Estamboli Polo mit Joghurt

Estamboli Polo ist ein persisches Reisgericht mit Kartoffeln, Tomate und Kurkuma, für 4 Personen, in 70 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 1,70 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist die goldene Kruste am Topfboden, das Tahdig, die während des Garens nie umgerührt werden darf.

Ein Estamboli Polo, persischer Reis mit Kartoffeln, Tomate und Kurkuma gekocht, mit knuspriger Kruste am Boden und Joghurt dazu.

Estamboli Polo mit Joghurt
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Estamboli Polo vereint Basmatireis, Kartoffeln und Tomate in einem einzigen Topf, gewürzt mit Kurkuma und Zimt. Der Reis nimmt eine warme goldene Farbe mit leicht säuerlicher Note an, während die Kartoffeln fast in der Sauce zerfallen. Es ist ein wärmendes Gericht, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, an dem sich alle noch einmal nachnehmen.

Dieses Gericht braucht etwas Aufmerksamkeit, ist aber nicht kompliziert, ideal für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, es ruhig köcheln zu lassen. Kinder mögen den Reis meist gern, leicht gesüßt durch den Zimt, und der frische Joghurt mildert das ganze Gericht ab. Mon Chou rät dir, der Versuchung zu widerstehen, unter den Deckel zu schauen, Geduld macht hier den Unterschied.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 2

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Naturjoghurt 4 Becher

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackten Zwiebeln im Öl mit dem Kurkuma andünsten, dann die gewürfelten Kartoffeln dazugeben. 10 min

    Die Kartoffeln sollen leicht golden werden, bevor sie durchgaren.

  2. Die Tomate, das Tomatenmark, den Zimt und ein Glas Wasser dazugeben und köcheln lassen. 15 min

    Die Mischung soll dickflüssig werden.

  3. Den Reis in gesalzenem kochendem Wasser vorgaren und abgießen. 6 min

    Er soll noch bissfest bleiben.

  4. In einem gebutterten Topf den Reis und die Tomatenmischung schichtweise anordnen, mit einem Küchentuch abdecken.

    Mit dem Stiel eines Löffels ein paar Löcher stechen, damit der Dampf entweichen kann.

  5. Bei niedriger Hitze garen, bis sich am Boden eine goldene Kruste bildet, dann mit dem Joghurt servieren. 35 min

    Den Topfboden kurz in kaltes Wasser tauchen, dann löst sich das Tahdig leicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass das Tahdig verbrennt, bevor es goldbraun wird.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von etwa einem Zentimeter, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Falls du kein sauberes Küchentuch zur Hand hast, wickle den Deckel stattdessen in Küchenpapier, das fängt den Dampf genauso gut auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Kartoffeln durch gewürfelte Karotten für eine süßere, buntere Variante.
  • Rühre gekochte rote Linsen in die Tomatenmischung für eine Version mit mehr pflanzlichem Eiweiß.
  • Für ungeduldige Kinder servierst du Reis und Sauce direkt, ohne auf das Tahdig zu warten, das Gericht schmeckt auch ohne die Kruste gut.

Womit du es servieren kannst

  • Frischer Naturjoghurt
  • Gurken Minze Salat
  • Fladenbrot oder Pita

Aufbewahrung

Bewahre Estamboli Polo im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Es lässt sich gut einfrieren, Reis und Sauce zusammen, für bis zu einen Monat. Erwärme es in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Cremigkeit zurückzubringen, das Tahdig wird nach dem Einfrieren nicht wieder knusprig.

Fragen zu diesem Gericht

Wie gelingt das Tahdig, ohne dass es verbrennt?

Verwende niedrige Hitze und einen Topf mit dickem Boden. Riechst du Verbranntes, bevor die Garzeit um ist, stelle die Hitze noch weiter herunter und prüfe nach wenigen Minuten erneut.

Kann man Estamboli Polo im Voraus zubereiten?

Du kannst die Tomaten und Kartoffelmischung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Reis gelingt am besten kurz vor dem Servieren gekocht, damit die Kruste knusprig bleibt.

Kann man statt Basmatireis eine andere Reissorte nehmen?

Normaler Langkornreis funktioniert auch, aber Basmati ergibt längere, lockerere Körner, was eine bessere Kruste am Boden begünstigt.

Eignet sich das Gericht für Kinder, die keine Gewürze mögen?

Kurkuma und Zimt geben einen milden, nicht scharfen Geschmack, der bei Kindern meist gut ankommt. Du kannst die Mengen halbieren, wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Estamboli Polo mit Joghurt?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Estamboli Polo mit Joghurt?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Estamboli Polo mit Joghurt?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit Kartoffeln

Alle anzeigen