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Végétarien, Maghreb et Orient

Estamboli polo

L'estamboli polo est un plat de riz persan cuit avec des pommes de terre, de la tomate et du curcuma, pour 4 personnes, en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour 1,70 € par personne. Sa réussite tient à la croûte dorée qui se forme au fond de la casserole, le tahdig, qu'il ne faut surtout pas remuer pendant la cuisson.

Un estamboli polo, riz persan cuit avec des pommes de terre, de la tomate et du curcuma, avec sa croûte croustillante au fond et du yaourt.

Estamboli polo
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'estamboli polo marie le riz basmati, les pommes de terre et la tomate dans une seule casserole, parfumés au curcuma et à la cannelle. Le riz prend une teinte dorée et un goût légèrement acidulé, tandis que les pommes de terre fondent presque dans la sauce. C'est un plat réconfortant, parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver où tout le monde se ressert.

Ce plat demande un peu d'attention mais rien de compliqué, idéal pour un dimanche où tu as le temps de laisser mijoter sans te presser. Les enfants aiment en général le riz légèrement sucré par la cannelle, et le yaourt frais adoucit tout le plat. Mon Chou te conseille de résister à l'envie de regarder sous le couvercle, la patience fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 2

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Yaourt nature 4 pot

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile avec le curcuma, ajoute les pommes de terre en dés. 10 min

    Les pommes de terre dorent légèrement avant de cuire.

  2. Ajoute la tomate, le concentré, la cannelle et un verre d'eau, laisse mijoter. 15 min

    Le mélange doit être épais.

  3. Fais pré-cuire le riz à l'eau bouillante salée et égoutte-le. 6 min

    Garde-le ferme.

  4. Dans une casserole beurrée, dispose le riz et le mélange en couches, couvre d'un torchon.

    Fais quelques trous avec le manche d'une cuillère pour la vapeur.

  5. Laisse cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond, puis sers avec le yaourt. 35 min

    Plonge le fond de la casserole dans l'eau froide, le tahdig se détache.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une casserole à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que le tahdig brûle avant de dorer.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers, d'environ un centimètre, pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse.
  • Si tu n'as pas de torchon propre à disposition, utilise un couvercle enveloppé de papier absorbant pour capter la vapeur de la même façon.

Les variantes

  • Remplace les pommes de terre par des carottes coupées en dés pour une version plus sucrée et colorée.
  • Ajoute des lentilles corail cuites à part dans le mélange tomate pour une version plus riche en protéines végétales.
  • Pour les enfants pressés, sers le riz et la sauce sans attendre la formation du tahdig, le plat reste bon même sans la croûte.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature frais
  • Salade de concombre et menthe
  • Pain plat ou pain pita

Conservation

Conserve l'estamboli polo au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Il se congèle bien, sauce et riz ensemble, pour un mois. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux, le tahdig ne se regénère pas après congélation.

Questions sur ce plat

Comment réussir le tahdig sans qu'il brûle ?

Utilise un feu doux et une casserole à fond épais. Si tu sens une odeur de brûlé avant la fin du temps indiqué, baisse encore le feu et vérifie après quelques minutes seulement.

Peut-on préparer l'estamboli polo à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate et pommes de terre la veille et la garder au réfrigérateur. Le riz se cuit mieux juste avant de servir, pour garder la croûte croustillante.

Peut-on remplacer le riz basmati par un autre riz ?

Un riz long grain classique fonctionne, mais le basmati donne des grains plus longs et bien détachés, ce qui aide à former une belle croûte au fond.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas les épices ?

Le curcuma et la cannelle donnent un goût doux, pas piquant, généralement bien accepté par les enfants. Tu peux réduire les quantités de moitié si tu préfères rester prudent.

Combien de temps faut-il pour préparer un estamboli polo avec son yaourt ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un estamboli polo avec son yaourt ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un estamboli polo avec son yaourt ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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