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Végétarien, Maghreb et Orient

Lablabi

Le lablabi est une soupe tunisienne de pois chiches versée sur du pain rassis, garnie d'un œuf mollet, de harissa, de câpres et de thon. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, c'est une recette facile qui coûte 1,30 € par personne. La clé, c'est de verser le bouillon bien chaud sur le pain juste avant de servir, pour qu'il gonfle sans se déliter.

Un grand bol de lablabi, cette soupe tunisienne de pois chiches versée sur du pain rassis, avec un œuf mollet qui coule dedans.

Lablabi
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lablabi, c'est un bol de pois chiches parfumés à l'ail et au cumin, versé brûlant sur du pain qui s'imbibe sans se transformer en bouillie. Le piquant de la harissa, l'acidité du citron et des câpres, puis le jaune de l'œuf mollet qui se mêle au bouillon, donnent à chaque bouchée un équilibre différent. C'est une soupe qui se mange à la cuillère, copieuse et réconfortante.

C'est le plat parfait pour un soir de semaine où tu n'as pas envie de courses compliquées, puisque tout part de boîtes de conserve et de pain rassis. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle transforme des restes de pain en quelque chose qui tient vraiment au corps, sans complication ni long mijotage.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Harissasouvent au placard 2 c. à s.
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Thon en boîte 1 boîte
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Citron 2

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain rassis 4 tranches

Allergènes Gluten, Œufs, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer les pois chiches avec leur jus, un litre d'eau, l'ail pilé, le cumin et le sel. 20 min

    Écrase quelques pois chiches pour épaissir légèrement le bouillon.

  2. Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, écale-les sous l'eau froide. 6 min

    Six minutes exactement pour un jaune encore coulant, plonge-les ensuite dans l'eau glacée.

  3. Casse le pain rassis en morceaux dans des bols profonds.

    Un pain sec absorbe mieux, utilise celui de la veille ou fais-le sécher au four.

  4. Verse le bouillon chaud sur le pain, ajoute l'harissa, le jus de citron, les câpres et le thon émietté.

    Les câpres et le citron donnent le coup de peps typique du lablabi.

  5. Pose l'œuf mollet au centre, arrose d'huile d'olive et sers aussitôt.

    Coupe l'œuf au dernier moment, le jaune enrobe le pain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain dense et un peu sec, type baguette de la veille, il tient mieux dans le bouillon qu'une mie fraîche qui se délite.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste le sel, les pois chiches en conserve sont parfois déjà salés.
  • Prépare tous les éléments à l'avance, œufs cuits, pain coupé, citron pressé, pour assembler les bols en deux minutes au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace le thon par des olives noires et un filet d'huile d'olive supplémentaire pour une version sans poisson.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de l'œuf mollet et sers avec un œuf dur tranché par dessus.
  • Ajoute une carotte ou une pomme de terre cuite coupée en dés dans le bouillon pour une version plus consistante.

Avec quoi le servir

  • Thé à la menthe bien sucré
  • Olives marinées en entrée
  • Quartiers de citron supplémentaires à table

Conservation

Garde le bouillon de pois chiches à part, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Ne prépare le pain et les œufs qu'au moment de servir, ils ne se conservent pas une fois assemblés.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs ?

Oui, fais tremper 200 g de pois chiches secs une nuit puis cuis les environ 1h30 avant de poursuivre la recette. Le bouillon sera un peu plus parfumé mais la préparation prend plus de temps.

Comment réussir un œuf mollet pour le lablabi ?

Plonge l'œuf dans l'eau bouillante pendant exactement 6 minutes, puis transfère le aussitôt dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Le jaune reste coulant et enrobe le pain quand tu le coupes dans le bol.

Peut-on préparer le bouillon de lablabi à l'avance ?

Oui, le bouillon de pois chiches se prépare la veille et se réchauffe doucement avant de servir. En revanche, assemble le pain, l'œuf et le thon seulement au dernier moment.

Le lablabi est il adapté aux enfants ?

La harissa rend ce plat assez relevé, ce qui ne plaît pas toujours aux enfants. Tu peux servir la harissa à part, pour que chacun dose selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un lablabi tunisien avec son œuf mollet ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lablabi tunisien avec son œuf mollet ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lablabi tunisien avec son œuf mollet ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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