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Végétarien, Soirs pressés

Tartines de champignons à l’ail et œuf poché

Les tartines de champignons à l'ail et œuf poché sont une recette de bistrot pour 4 personnes, prête en 30 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 1,80 € par personne. La réussite tient dans deux gestes, bien faire dorer les champignons sans les mouiller, et pocher l'œuf dans une eau frémissante avec un peu de vinaigre pour un jaune coulant et un blanc bien rassemblé.

Du pain de campagne grillé, des champignons poêlés à l'ail et un œuf poché au jaune coulant, bistrot et gourmand.

Tartines de champignons à l’ail et œuf poché
Temps total
30 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Du pain de campagne grillé et frotté à l'ail, des champignons de Paris poêlés jusqu'à ce qu'ils dorent, et un œuf poché posé dessus dont le jaune coule sur la mie, voilà une tartine qui a tout d'un plat de bistrot. L'ail cru dans les champignons réveille tout, le persil apporte de la fraîcheur, et la salade verte à côté allège l'ensemble.

C'est une recette pour un soir de semaine où tu as un peu plus de temps, ou pour un dimanche soir simple en tête à tête ou entre amis. Elle demande un peu d'attention au moment de pocher l'œuf, donc ce n'est pas la plus rapide à improviser à la dernière minute, mais le résultat a vraiment l'air d'être sorti d'un restaurant.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 500 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Nettoie les champignons avec un linge humide et coupe-les en lamelles.

    Ne les trempe pas, ils se gorgent d'eau et ne dorent plus.

  2. Fais-les dorer dans le beurre à feu vif sans trop les remuer, puis ajoute l'ail haché, le sel et le poivre. 8 min

    Ajoute l'ail à la fin, il brûle vite.

  3. Porte une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre, crée un léger tourbillon et fais glisser les œufs un à un. 3 min

    Casse chaque œuf dans une tasse avant, il glisse sans se casser.

  4. Fais griller le pain, puis dispose les champignons dessus. 3 min

    Frotte le pain grillé d'une gousse d'ail pour plus de goût.

  5. Dépose un œuf poché égoutté sur chaque tartine, parsème de persil et sers avec la salade.

    Égoutte l'œuf sur du papier absorbant pour ne pas détremper la tartine.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons fermes et secs, ceux qui ont déjà rendu de l'eau au rayon seront plus difficiles à faire dorer correctement.
  • Pour pocher plusieurs œufs sans qu'ils se cassent, fais tourner l'eau avant chaque œuf plutôt qu'une seule fois pour tous.
  • Prépare les tartines au dernier moment, un pain grillé qui attend trop longtemps ramollit sous le poids des champignons.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des pleurotes ou des girolles pour plus de caractère.
  • Ajoute un peu de fromage râpé ou de copeaux de parmesan sur les champignons chauds pour une version plus gourmande.
  • Pour aller plus vite, remplace l'œuf poché par un œuf au plat, le jaune coulant reste au rendez-vous avec moins de technique.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un velouté de légumes en entrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les champignons cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle. L'œuf poché ne se conserve pas, il vaut mieux le préparer juste avant de servir. Ce plat ne se congèle pas, ni le pain grillé ni l'œuf poché ne supportent bien la congélation.

Questions sur ce plat

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Utilise un œuf bien frais, casse le dans une tasse avant de le glisser, et fais un léger tourbillon dans l'eau frémissante avec un peu de vinaigre. Le blanc se resserre alors autour du jaune au lieu de se disperser.

Peut on préparer les champignons à l'avance ?

Oui, tu peux les faire dorer à l'ail quelques heures avant et les réchauffer à la poêle au moment de servir. Évite seulement de pocher l'œuf en avance, il perd sa texture en refroidissant.

Quel pain choisir pour ces tartines ?

Un pain de campagne avec une mie assez dense tient mieux sous les champignons et l'œuf qu'une baguette classique. Une tranche un peu épaisse, grillée puis frottée à l'ail, donne le meilleur résultat.

Peut on remplacer l'ail cru par de l'ail en poudre ?

C'est possible mais le goût sera plus doux et moins marqué. Mieux vaut garder l'ail frais haché, ajouté en fin de cuisson, pour le parfum caractéristique de ce plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des tartines de champignons à l'ail, avec un œuf poché ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tartines de champignons à l'ail, avec un œuf poché ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tartines de champignons à l'ail, avec un œuf poché ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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