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Poisson, Maghreb et Orient

Mahi shekam por et riz

Le mahi shekam por est une dorade royale entière farcie d'herbes fraîches, de noix et de mélasse de grenade, rôtie au four et servie avec du riz basmati. Cette recette du sud de l'Iran se prépare pour 4 personnes en 75 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 5,20 € par personne. La réussite tient à une farce bien hachée et à une cuisson qui laisse la peau dorée sans dessécher la chair.

Un poisson entier farci d'herbes, de noix et de grenade, rôti au four, tout droit du sud de l'Iran, avec du riz.

Mahi shekam por et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat surprend par le contraste entre la chair fondante du poisson et la farce croquante de noix, relevée par le parfum acidulé de la mélasse de grenade. La coriandre et le persil apportent une fraîcheur herbacée qui traverse toute la farce, tandis que le curcuma colore légèrement la peau et parfume doucement la chair sans la masquer.

C'est un plat à faire un dimanche, quand tu as le temps de farcir et de surveiller la cuisson au four. Il plaît aux enfants une fois la dorade désarêtée à table, et il impressionne des invités sans demander de technique compliquée. Mon Chou aime le servir avec un simple riz basmati qui absorbe le jus de cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dorades royales (environ 600 g pièce) 2

Fruits et légumes

  • Coriandre fraîche 2 bouquet
  • Persil plat 1 bouquet
  • Ail 4 gousses
  • Oignon 1

Épicerie

  • Cerneaux de noix 80 g
  • Mélasse de grenade ou jus de citron et miel 3 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Hache grossièrement les herbes, les noix et l'ail, fais revenir l'oignon émincé et mélange le tout avec la mélasse de grenade et le sel.

    La mélasse de grenade s'achète en épicerie du monde, sinon mélange du jus de citron et une cuillère de miel.

  2. Frotte l'intérieur et l'extérieur des dorades avec le curcuma, le sel et le poivre, puis remplis le ventre de farce.

    Ne bourre pas trop le ventre, la farce gonfle et le poisson se déchire.

  3. Ferme chaque poisson avec des cure-dents ou de la ficelle et dépose-les dans un plat huilé.

    Place les cure-dents en zigzag pour que la farce ne s'échappe pas.

  4. Enfourne à 200 °C en arrosant deux fois d'huile et du jus de cuisson. 35 min

    La peau doit être dorée et la chair se détacher de l'arête sans effort.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée et sers-le avec le poisson, accompagné d'un filet de mélasse.

    Le riz au citron et au beurre se marie parfaitement avec ce poisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dorades bien fraîches, l'œil clair et la chair ferme, c'est ce qui garantit une cuisson moelleuse.
  • Sèche bien la peau du poisson avant de l'enfourner, elle dorera mieux et restera croustillante.
  • Si tu n'as pas de ficelle de cuisine, des cure-dents en bois suffisent largement pour refermer le poisson.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du loup de mer ou une truite entière si tu préfères un poisson à chair plus fine.
  • Pour une version sans poisson, utilise cette même farce de noix et d'herbes pour garnir des courgettes rondes évidées, rôties au four.
  • Pour aller plus vite, prépare la farce la veille et fais cuire le riz pendant que le poisson rôtit, tout est prêt en même temps.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati au citron et au beurre
  • Salade de concombre et menthe fraîche
  • Thé noir ou eau pétillante citronnée

Conservation

Le poisson cuit se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sa texture change vite une fois réchauffé. Le riz se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe à la vapeur ou à la casserole avec un peu d'eau. La congélation n'est pas conseillée, le poisson farci perd en tenue et en texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux hacher et mélanger la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors la au moins 20 minutes avant de farcir le poisson pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Que faire si je ne trouve pas de mélasse de grenade ?

Mélange du jus de citron avec une cuillère de miel, cela donne une acidité et un sucré proches de la mélasse. Le goût sera un peu moins fruité mais le résultat reste proche.

Comment enlever facilement les arêtes à table ?

Incise le long de l'arête centrale avec un couteau fin, puis soulève les filets délicatement avec une fourchette. La chair se détache bien si la cuisson est allée jusqu'au bout.

Les enfants aiment vraiment ce plat ?

Oui, une fois le poisson désarêté et servi en morceaux, la texture fondante et le goût doux plaisent souvent aux enfants. La farce aux noix peut être mixée plus finement si elle les gêne.

Combien de temps faut-il pour préparer un mahi shekam por et du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mahi shekam por et du riz ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mahi shekam por et du riz ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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