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Fisch, Maghreb und Orient

Mahi Shekam Por (gefüllter persischer Fisch) mit Reis

Mahi Shekam Por ist eine ganze Dorade, gefüllt mit frischen Kräutern, Walnüssen und Granatapfelmelasse, im Ofen geröstet und mit Basmatireis serviert. Dieses Rezept aus dem Süden Irans reicht für 4 Personen in 75 Minuten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 5,20 € pro Person. Entscheidend sind eine fein gehackte Füllung und ein Röstgrad, bei dem die Haut goldbraun bleibt, ohne dass das Fleisch austrocknet.

Ein ganzer Fisch, gefüllt mit Kräutern, Walnüssen und Granatapfel, im Ofen geröstet, direkt aus dem Süden Irans, serviert mit Reis.

Mahi Shekam Por (gefüllter persischer Fisch) mit Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht besticht durch den Kontrast zwischen dem zarten Fischfleisch und der knackigen Walnussfüllung, die durch die fruchtig säuerliche Granatapfelmelasse belebt wird. Koriander und Petersilie bringen eine krautige Frische, die sich durch die ganze Füllung zieht, während Kurkuma die Haut leicht färbt und das Fleisch sanft parfümiert, ohne es zu überdecken.

Es ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, den Fisch zu füllen und den Ofen im Blick zu behalten. Kinder mögen es meist, sobald der Fisch am Tisch entgrätet ist, und es beeindruckt Gäste, ohne komplizierte Technik zu verlangen. Mon Chou serviert dazu gerne einfachen Basmatireis, der den Bratensaft aufsaugt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Doraden (ca. 600 g pro Stück) 2

Obst und Gemüse

  • Frischer Koriander 2 Bund
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Walnusskerne 80 g
  • Granatapfelmelasse oder Zitronensaft und Honig 3 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Kräuter, Walnüsse und den Knoblauch grob, dünste die gehackte Zwiebel an und mische alles mit der Granatapfelmelasse und Salz.

    Granatapfelmelasse gibt es in Weltläden, sonst mische Zitronensaft mit einem Löffel Honig.

  2. Reibe die Doraden innen und außen mit Kurkuma, Salz und Pfeffer ein und fülle dann den Bauch mit der Füllung.

    Stopfe den Bauch nicht zu voll, die Füllung dehnt sich aus und der Fisch kann aufreißen.

  3. Verschließe jeden Fisch mit Zahnstochern oder Küchenschnur und lege sie in eine geölte Auflaufform.

    Setze die Zahnstocher im Zickzack, damit die Füllung nicht herausläuft.

  4. Backe bei 200 °C im Ofen und beträufle den Fisch zweimal mit Öl und dem Bratensaft. 35 min

    Die Haut sollte goldbraun sein und sich das Fleisch mühelos von der Gräte lösen.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Fisch, dazu einen Schuss Granatapfelmelasse.

    Zitronen Butter Reis passt hervorragend zu diesem Fisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen wirklich frischen Fisch mit klarem Auge und festem Fleisch, das garantiert ein saftiges Ergebnis nach dem Rösten.
  • Tupfe die Fischhaut vor dem Backen gut trocken, so wird sie knuspriger und bräunt besser.
  • Falls du keine Küchenschnur hast, reichen Holzzahnstocher völlig aus, um den Fisch zu verschließen.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch Wolfsbarsch oder eine ganze Forelle, wenn du ein zarteres Fischfleisch bevorzugst.
  • Für eine fischfreie Version füllst du mit derselben Walnuss und Kräuterfüllung ausgehöhlte runde Zucchini und röstest sie im Ofen.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du die Füllung am Vortag zu und kochst den Reis, während der Fisch im Ofen gart, so ist alles gleichzeitig fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis mit Zitrone und Butter
  • Gurkensalat mit frischer Minze
  • Schwarzer Tee oder Zitronenwasser mit Sprudel

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, seine Textur verändert sich beim Aufwärmen schnell. Der Reis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gedämpft oder im Topf mit etwas Wasser wieder erwärmen. Einfrieren wird nicht empfohlen, der gefüllte Fisch verliert dabei an Struktur und Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Füllung am Vortag hacken und mischen und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Nimm sie mindestens 20 Minuten vor dem Füllen heraus, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.

Was mache ich, wenn ich keine Granatapfelmelasse finde?

Mische Zitronensaft mit einem Löffel Honig, das ergibt eine ähnliche Süße und Säure wie die Melasse. Der Geschmack wird etwas weniger fruchtig, bleibt aber nah am Original.

Wie entferne ich die Gräten am Tisch leicht?

Schneide mit einem dünnen Messer entlang der Mittelgräte und hebe die Filets vorsichtig mit einer Gabel ab. Das Fleisch löst sich gut, wenn der Fisch durchgegart ist.

Mögen Kinder dieses Gericht wirklich?

Ja, sobald der Fisch entgrätet und in Stücken serviert wird, gefallen die zarte Textur und der milde Geschmack den Kindern oft gut. Die Walnussfüllung kann feiner gehackt werden, falls sie stört.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mahi Shekam Por mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mahi Shekam Por mit Reis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mahi Shekam Por mit Reis?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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