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Fleisch, Maghreb und Orient

Reshteh Polo mit Lamm, persischer Reis mit Nudeln, Datteln und Safran

Reshteh Polo mit Lamm ist persischer Reis mit gerösteten Nudeln, Datteln und Safran, serviert mit geschmortem Lamm. Das Rezept ergibt 4 Portionen, dauert 2 Stunden, gilt als mittelschwer und kostet 4,20 € pro Person. Entscheidend ist das richtige Dämpfen des Reis, damit sich am Topfboden eine goldene Kruste bildet, der Tahdig.

Heute Abend gibt es ein kleines Fest auf dem Teller, persischer Reis mit gerösteten Nudeln, Datteln und Rosinen, dazu zartes Safranlamm.

Reshteh Polo mit Lamm, persischer Reis mit Nudeln, Datteln und Safran
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
900 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Reshteh Polo vereint zwei Texturen, die man selten auf einem Teller findet, luftig gedämpften Reis und geröstete Nudeln, die mit einem nussigen Aroma knacken. Safran färbt den Reis und parfümiert das Lamm, Datteln und Rosinen bringen eine süße Note, die das geschmorte Fleisch ausbalanciert. Jeder Löffel vereint ein wenig Knusprigkeit, ein wenig Zartheit und ein wenig Süße.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder für ein Essen, bei dem du dir Zeit in der Küche nehmen kannst, denn Lamm und Reis brauchen jeweils ihre eigene Aufmerksamkeit. Es macht auch bei Gästen Eindruck, der goldene Tahdig vom Topfboden sorgt am Tisch immer für Begeisterung. Neugierige Kinder mögen vielleicht die Süße der Datteln und Rosinen, aber im Grunde ist das ein Gericht für Erwachsene, die orientalische Aromen lieben.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Safran 1 Prise
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Spaghetti oder Fadennudelnmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Entsteinte Datteln 100 g
  • Rosinen 50 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das in Stücke geschnittene Lamm mit den geschnittenen Zwiebeln im Öl an, gib den aufgelösten Safran dazu, gieße Wasser auf und lass alles zugedeckt köcheln. 1 h 15

    Salze erst gegen Ende der Garzeit, so bleibt das Fleisch zarter.

  2. Gare den Reis in gesalzenem kochendem Wasser nur halb gar und gieße ihn dann ab. 6 min

    Er sollte in der Mitte noch fest sein, er gart später im Dampf fertig.

  3. Röste die zerbrochenen Spaghetti in heißer Butter, bis sie leicht gebräunt sind, und mische sie dann unter den Reis. 5 min

    Sie geben dem Gericht sowohl Knusprigkeit als auch ein nussiges Aroma.

  4. Bedecke den Topfboden mit Butter und etwas Reis, gib den Rest als Pyramide darauf, steche ein paar Löcher hinein, decke mit einem Tuch und dann mit dem Deckel ab. 40 min

    Das Tuch unter dem Deckel nimmt den Dampf auf und macht den Reis lockerer.

  5. Schwenke Datteln und Rosinen mit dem Zimt kurz in etwas Butter, verteile sie auf dem Reis und serviere alles mit dem Lamm. 5 min

    Ein paar Tropfen Rosenwasser auf dem Obst geben ein noch authentischeres persisches Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Löse den Safran in etwas warmem Wasser auf, bevor du ihn zum Lamm gibst, so geben die Fäden ihre Farbe und ihr Aroma deutlich besser ab.
  • Sobald der Reis als Pyramide im Topf liegt, lass ihn in Ruhe, der Dampf erledigt seine Arbeit am besten, wenn du den Deckel nicht zu oft anhebst.
  • Nimm einen Topf mit dickem Boden für den Reis, der Tahdig bildet sich darin gleichmäßiger und brennt nicht so schnell an wie in einem dünnen Topf.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Hähnchen, dann verkürzt sich die Schmorzeit auf etwa 35 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Lamm weg und servierst den Reis mit Ofengemüse, Karotten und Kürbis passen gut zu den Datteln.
  • Für eine schnellere Version lässt du das lange Schmoren weg und erwärmst stattdessen Reste von gegartem Fleisch mit dem Safran.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken-Joghurt-Salat
  • Schwarzer Tee mit Kardamom
  • Im Ofen geröstetes Gemüse

Aufbewahrung

Reshteh Polo mit Lamm hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Reis und Lamm am besten getrennt aufbewahren. Es lässt sich gut einfrieren, vor allem das Lamm, für bis zu einen Monat. Zum Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser dazugeben, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Spaghetti persische Fadennudeln verwenden?

Ja, wenn du persische Fadennudeln (Reshteh) findest, kannst du sie direkt verwenden, ohne sie zu brechen. Gebrochene Spaghetti ergeben ein ähnliches Ergebnis und sind im normalen Supermarkt leichter zu finden.

Wie gelingt der Tahdig, ohne anzubrennen?

Verwende einen Topf mit dickem Boden und halte während der 40 Minuten Dämpfzeit die Hitze niedrig und konstant. Hebe gegen Ende vorsichtig einen Rand an, um die Farbe zu prüfen, sie sollte goldbraun sein, nicht dunkel.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Du kannst das Safranlamm am Vortag kochen, es schmeckt nach dem Aufwärmen sogar noch intensiver. Den Reis mit seinem Tahdig bereitest du besser am selben Tag zu, damit er knusprig bleibt.

Welcher Reis eignet sich am besten?

Basmatireis ist die beste Wahl, seine langen Körner bleiben nach dem Dämpfen schön locker. Vermeide Rundkorn oder klebrigen Reis, das Ergebnis wäre sonst zu kompakt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Reshteh Polo mit Lamm, der persische Reis mit Nudeln, Datteln und Safran?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Reshteh Polo mit Lamm, der persische Reis mit Nudeln, Datteln und Safran?

Etwa 900 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Reshteh Polo mit Lamm, der persische Reis mit Nudeln, Datteln und Safran?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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