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Fleisch, Maghreb und Orient

Chakapuli (georgisches Lamm mit Estragon)

Chakapuli ist ein georgischer Lammeintopf, geschmort in Weißwein mit grünen Pflaumen und einer großzügigen Menge frischer Kräuter. Er reicht für 4 Personen, braucht 1 Stunde 50 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,70 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist die Menge an Estragon, Koriander und Petersilie, die am Ende dazukommt.

Wenn du Gerichte liebst, die nach frischen Kräutern duften, dann ist Chakapuli genau richtig, Lamm geschmort in Weißwein und Estragon, ein Klassiker des georgischen Frühlings.

Chakapuli (georgisches Lamm mit Estragon)
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Chakapuli überrascht zunächst durch seine grüne Farbe und seinen Kräuterduft, ganz anders als die üblichen braunen Schmorgerichte. Das Lamm gart langsam im Weißwein, bis es zart wird, während grüne Pflaumen eine säuerliche Note beisteuern, die das ganze Gericht belebt. Das Ergebnis ist eine leichte, fast brühige Sauce, die man mit Brot auftunkt.

Dies ist ein echtes Frühlingsgericht, gebaut auf Bund von Estragon, Koriander und Petersilie zur besten Saison. Es braucht etwas Geduld beim Köcheln, aber kaum Vorbereitung, was es zu einer guten Wahl für einen ruhigen Sonntag oder ein Abendessen mit Erwachsenen macht, die kräuterige, säuerliche Aromen mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 900 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Estragon 2 Bund
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Frühlingszwiebeln 1 Bund
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Grüne Pflaumen oder Tkemali Sauce 200 g

Bäckerei

  • Landbrot 6 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in Stücke und brate es im Öl mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln an.

    Versuche nicht, das Fleisch stark anzubräunen, hier geht es vor allem um Zartheit.

  2. Gieße mit dem Weißwein und einem halben Glas Wasser auf, salze, pfeffere, decke zu und lasse köcheln. 1 h

    Wenn du keine grünen Pflaumen findest, bringen zwei Löffel Tkemali Sauce oder etwas Zitronensaft die gleiche Säure.

  3. Gib die grünen Pflaumen, den zerdrückten Knoblauch und die Hälfte der gehackten Kräuter dazu. 20 min

    Zerdrücke die Pflaumen mit einer Gabel, damit sie sich in der Sauce auflösen.

  4. Gare weiter, bis das Fleisch schön zart und die Sauce aromatisch ist. 15 min

    Die Sauce sollte eher flüssig bleiben, es ist ein Gericht zum Eintunken mit Brot.

  5. Nimm den Topf vom Herd, gib die restlichen Kräuter dazu, decke zu und lasse ein paar Minuten ruhen, bevor du mit Brot servierst.

    Die am Ende zugegebenen frischen Kräuter geben dem Gericht seine schöne grüne Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Kräuter erst im letzten Moment, sie verlieren schnell Duft und Farbe, wenn sie vorher geschnitten werden.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und gib bei Bedarf etwas Zitronensaft dazu, falls die Pflaumen nicht sauer genug waren.
  • Nimm eine gut marmorierte Lammschulter statt Keule, sie bleibt nach einer Stunde Schmoren saftiger.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Hähnchen oder Schweineschulter für eine mildere Version mit weniger ausgeprägtem Charakter.
  • Für eine vegetarische Version nimm Champignons und Kartoffeln statt Fleisch, behalte aber alle Kräuter bei.
  • Um Zeit zu sparen, schneide das Lamm in kleine Würfel statt in große Stücke, dann sinkt die Schmorzeit auf 45 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Knuspriges Brot zum Eintunken
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein frischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Chakapuli hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, natürlich ohne das Brot. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die grünen Pflaumen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, zwei Esslöffel Tkemali Sauce oder etwas Zitronensaft bringen die gleiche Säure. Wichtig ist, diese säuerliche Note zu behalten, die das Fett des Lamms ausgleicht.

Kann man Chakapuli vorbereiten?

Ja, du kannst Fleisch und Sauce einen Tag vorher kochen, der Geschmack wird dadurch sogar intensiver. Gib die frischen Kräuter erst beim Aufwärmen dazu, damit sie Farbe und Geschmack behalten.

Warum braucht das Rezept so viele frische Kräuter?

Estragon, Koriander und Petersilie sind hier keine bloße Garnitur, sie machen einen großen Teil des Geschmacks aus. Sei nicht sparsam damit, das gibt dem Chakapuli seine Farbe und seinen Charakter.

Welches Lammstück eignet sich am besten?

Lammschulter ist ideal, da sie nach einer Stunde Schmoren zart bleibt. Vermeide magerere Stücke wie die Keule, die beim Garen leicht austrocknen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chakapuli?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chakapuli?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chakapuli?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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