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Fleisch, Maghreb und Orient

Kebda Iskandarani (Alexandrinische Leber im Fladenbrot)

Kebda Iskandarani ist Kalbsleber, die mit Knoblauch, grüner Chili und Kreuzkümmel gebraten und in warmem Fladenbrot serviert wird, eine Spezialität aus Alexandria. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist das sehr kurze Anbraten bei starker Hitze, damit die Leber rosa und zart bleibt.

Heute Abend gibt es Leber nach alexandrinischer Art, wie in Ägypten, blitzschnell gebraten mit Knoblauch, grüner Chili und Kreuzkümmel, serviert in warmem Fladenbrot.

Kebda Iskandarani (Alexandrinische Leber im Fladenbrot)
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Kebda Iskandarani lebt vom Kontrast, die Schärfe der grünen Chili, die Würze des rohen Knoblauchs und die Zartheit der gut gegarten Leber. Kreuzkümmel und Koriander geben eine warme, würzige Note, die an die Straßenküche von Alexandria erinnert, ohne den Geschmack der Leber zu überdecken. Ein Spritzer Zitrone am Ende macht das Gericht frisch und bewahrt es davor, zu schwer zu wirken.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das mit den gewohnten Fleischsorten bricht, schnell genug für einen hektischen Abend, aber würzig genug, um neugierige Gäste zu überraschen. Roher Knoblauch und grüne Chili machen es eher zu einem Gericht für Erwachsene und ältere Jugendliche, bei Bedarf kannst du die Chili reduzieren. Mon Chou serviert es gerne pur, eingewickelt in warmes Brot, für ein Abendessen, das man mit den Händen isst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsleber 600 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Grüne Chili 2
  • Grüne Paprika 1
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Fladenbrot 6

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Leber in dünne Streifen und vermenge sie mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer.

    Entferne die dünne Haut der Leber, dadurch wird sie zarter.

  2. Schneide Chili, grüne Paprika und Knoblauch fein.

    Entkerne die Chili für milde Schärfe, lass die Kerne für ein schärferes Gericht drin.

  3. Erhitze das Öl bei starker Hitze und brate Knoblauch und Chili eine Minute an. 1 min

    Der Knoblauch soll nur goldgelb werden, er wird bitter, wenn er verbrennt.

  4. Gib die Leber dazu und brate sie unter Rühren scharf an, zusammen mit der Paprika. 5 min

    Salze nicht zu früh, Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit.

  5. Presse die Zitrone aus, erwärme das Brot und fülle es mit der Leber.

    Öffne das Fladenbrot zu einer Tasche, so bleibt die Sauce im Inneren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische Kalbsleber mit dunkelroter Farbe und ohne starken Geruch, das sorgt für ein zartes Ergebnis.
  • Schneide alle Leberstreifen gleich dick, damit sie gleichmäßig garen und überall rosa bleiben.
  • Brate bei starker Hitze und in kleinen Portionen in der Pfanne, sonst zieht die Leber Wasser und kocht statt anzubraten.

Die Varianten

  • Ersetze die Kalbsleber durch Hühnerleber, die Garzeit wird noch kürzer, ein bis zwei Minuten reichen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Leber durch dicke Champignons, die auf die gleiche Weise mit denselben Gewürzen gebraten werden.
  • Für Kinder lässt du die Chili weg und reduzierst den Knoblauch, nur der Kreuzkümmel bleibt für eine mildere Version.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Tomaten-Gurken-Salat
  • Naturjoghurt oder Labneh
  • Ein Pfefferminztee

Aufbewahrung

Gebratene Leber hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber an Zartheit. Einmal gegart, eignet sie sich nicht gut zum Einfrieren, sie wird dann gummiartig. Erhitze sie schnell in der heißen Pfanne, ohne die Garzeit zu verlängern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Leber im Voraus zubereiten?

Am besten brätst du die Leber erst kurz vor dem Servieren, da sie beim Aufwärmen zäh wird. Knoblauch, Chili und das Schneiden der Leber kannst du aber mehrere Stunden vorher vorbereiten.

Kann man die Kalbsleber durch ein anderes Innere ersetzen?

Ja, Hühnerleber eignet sich sehr gut und gart noch schneller. Auch Lammleber funktioniert, mit einem etwas kräftigeren Geschmack.

Woran erkennt man, dass die Leber gar ist?

Die Leber ist fertig, sobald sie außen nicht mehr knallrot, aber innen noch rosa ist. Fünf Minuten bei starker Hitze reichen meist, eine zu lange Garzeit macht sie gummiartig.

Kann man statt Fladenbrot ein anderes Brot verwenden?

Ja, ein halbiertes Baguette oder libanesisches Fladenbrot funktionieren ebenfalls gut. Wichtig ist, dass das Brot weich genug ist, um die Leber zu umschließen, ohne zu reißen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine alexandrinische Leber im Fladenbrot?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine alexandrinische Leber im Fladenbrot?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine alexandrinische Leber im Fladenbrot?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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