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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gebratene Andouille de Vire mit Cidre Kartoffeln

Gebratene Andouille de Vire mit Cidre Kartoffeln ist ein normannisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, leicht in der Zubereitung, für etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Kartoffeln langsam im Cidre zu schmoren, bis er fast vollständig verkocht ist, bevor die Andouille kurz vor dem Servieren angebraten wird.

Heute Abend gibt es gebratene Andouille de Vire auf zarten Kartoffeln, die mit Zwiebeln im Cidre geschmort wurden.

Gebratene Andouille de Vire mit Cidre Kartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Andouille de Vire hat einen kräftigen, rauchigen Geschmack, der niemanden kalt lässt. Ohne Fett gebraten, bekommt sie an den Rändern eine leicht knusprige Kruste, während sie innen saftig bleibt. Schräg geschnitten bieten die Scheiben mehr Fläche zum Anbraten, was den rösch gebratenen Charakter verstärkt und die erdigen Kartoffeln ausbalanciert.

Das ist ein Gericht für einen Herbst oder Winterabend unter der Woche, schnell gemacht nach einem langen Tag, aber mit genug Charakter, um auch Gäste zu überraschen, die klassische Gerichte gewohnt sind. Kinder, die rauchige Aromen mögen, kommen vielleicht auf ihre Kosten, der kräftige Geschmack der Andouille sollte aber vorher mit den eigenen Gewohnheiten am Tisch abgeglichen werden.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Andouille de Vire 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebeln 3

Vorratskammer

  • Trockener Cidre 40 cl
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln fein hacken.

    Die Kartoffeln in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht braun werden.

  2. Die Zwiebeln in der Butter andünsten, die Kartoffeln und den Thymian dazugeben, dann mit dem Cidre ablöschen. 5 min

    Die Flüssigkeit sollte fast alles bedecken, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

  3. Zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis der Cidre fast vollständig verdampft ist. 25 min

    Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

  4. Die Andouille in Scheiben schneiden und ohne Fett in einer Pfanne anbraten. 8 min

    Schräg schneiden ergibt mehr gebräunte Fläche.

  5. Die Scheiben auf den Kartoffeln anrichten und mit Senf servieren.

    Ein grüner Salat ist ein guter Kontrast, falls du einen zur Hand hast.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten der langen Garzeit stand, ohne zu zerfallen.
  • Brate die Andouille erst kurz vor dem Servieren an, sonst verliert die Kruste ihre Knusprigkeit.
  • Probiere den Cidre vorher, ein zu süßer Cidre bringt das Gericht aus dem Gleichgewicht, nimm lieber einen trockenen.

Die Varianten

  • Ersetze die Andouille de Vire durch eine andere geräucherte Wurst, falls du sie nicht findest.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Andouille durch gebratene Pilze und lässt die Cidre Kartoffeln unverändert.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du die Kartoffeln dünner, dann garen sie in etwa 15 statt 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Frisches Bauernbrot
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Die Cidre Kartoffeln halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die gebratene Andouille schmeckt am besten frisch, lässt sich aber auch kurz in der Pfanne aufwärmen. Dieses Gericht lässt sich schlecht einfrieren, der Cidre macht die Kartoffeln nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich einen anderen Cidre statt trockenem Cidre verwenden?

Ja, aber vermeide süßen Cidre, er bringt das Gericht aus dem Gleichgewicht. Ein trockener oder halbtrockener Cidre behält die Säure, die die Kartoffeln weich macht, ohne die Sauce zu süß werden zu lassen.

Muss die Andouille vor dem Braten vorbereitet werden?

Nein, die Andouille de Vire wird direkt verarbeitet, ohne Vorbereitung. Einfach in Scheiben schneiden und in einer heißen, fettfreien Pfanne anbraten.

Kann ich die Cidre Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher kochen und zugedeckt sanft aufwärmen. Brate die Andouille erst kurz vor dem Servieren an, damit sie knusprig bleibt.

Wie viel Andouille sollte ich pro Person einplanen?

Rechne mit etwa 125 Gramm pro Person, also 500 Gramm für 4 Personen wie in diesem Rezept. Die Menge lässt sich je nach Appetit oder einer zusätzlichen Vorspeise anpassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gebratene Andouille de Vire mit Cidre Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gebratene Andouille de Vire mit Cidre Kartoffeln?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gebratene Andouille de Vire mit Cidre Kartoffeln?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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