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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Haricot de mouton (französischer Hammeleintopf)

Haricot de mouton ist ein französischer Eintopf aus Hammelfleisch, das mit Rüben, Kartoffeln, Karotten und Perlzwiebeln geschmort wird, für 4 Personen. Die Zubereitung dauert 2 Stunden 10 Minuten, größtenteils ohne viel Zutun, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei etwa 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch lange und sanft köcheln zu lassen, bevor das Gemüse dazukommt.

Heute Abend gibt es ein altes Pariser Rezept, Haricot de mouton, einen Eintopf mit Rüben, Kartoffeln und kleinen Zwiebeln.

Haricot de mouton (französischer Hammeleintopf)
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Der Name Haricot de mouton hat nichts mit Bohnen zu tun, er stammt von einem alten französischen Verb, das in Stücke schneiden bedeutet. Es ist ein traditioneller Pariser Eintopf, bei dem Hammelschulter so lange sanft köchelt, bis sie butterzart ist, und dann mit Rüben, Karotten und Perlzwiebeln in einer leicht tomatigen Sauce landet, die durch Mehl und Kartoffeln gebunden wird.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Winterabend, von der Sorte, die ohne Eile wärmt. Das Köcheln erledigt den Großteil der Arbeit, du kannst währenddessen etwas anderes machen, während das Fleisch zart wird. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder mit Kindern, die den kräftigeren Geschmack von Hammel oder Lamm schon mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hammelschulter 1 kg

Obst und Gemüse

  • Speiserüben 4
  • Kartoffeln 600 g
  • Perlzwiebeln 250 g
  • Karotten 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Bouquet garni 1

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das in Stücke geschnittene Fleisch im Öl an und bestäube es dann mit Mehl. 12 min

    Überlade den Topf nicht, brate das Fleisch in zwei Portionen an.

  2. Gib das Tomatenmark, den Knoblauch und das Bouquet garni dazu, dann gieße mit der Brühe auf. 5 min

    Lass das Tomatenmark eine Minute mitkochen, damit es seine Säure verliert.

  3. Zudecken und sanft köcheln lassen. 1 h

    Hammelfleisch braucht Zeit, es sollte sehr zart werden.

  4. Gib die Karotten, Rüben und Perlzwiebeln dazu. 30 min

    Schneide sie in große Stücke, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

  5. Gib die Kartoffeln für die letzten 25 Minuten dazu. 25 min

    Sie binden die Sauce auf natürliche Weise.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Hammel oder Lammschulter mit etwas Fett, es schmilzt beim Garen und macht die Sauce geschmeidiger.
  • Wenn die Sauce am Ende zu dünn wirkt, lass sie die letzten zehn Minuten offen köcheln, damit sie einreduziert.
  • Schmecke erst am Ende ab, die Brühe und das Tomatenmark bringen bereits etwas Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze die Hammelschulter durch Lammschulter, die leichter zu finden ist und milder schmeckt.
  • Für eine fleischlose Version ersetze das Fleisch durch Champignons und Sellerie und verwende Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Variante nimm tiefgekühlte, bereits geschälte Perlzwiebeln, das spart einen mühsamen Schritt.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Haricot de mouton hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise ohne die Kartoffeln, die nach dem Auftauen weniger gut halten. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Haricot de mouton im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Die Aromen können sich verbinden und das Fleisch wird in der Sauce weiter zart.

Was ist der Unterschied zwischen Haricot de mouton und Navarin?

Beide sind Lamm oder Hammeleintöpfe mit Gemüse, aber Haricot de mouton zeichnet sich durch seine tomatige, mit Mehl gebundene Sauce aus. Navarin ist oft frühlingshafter, mit Erbsen und jungem Gemüse.

Kann man die Sauce ohne Mehl binden?

Ja, du kannst etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und sie gegen Ende der Garzeit unterrühren. Auch die Kartoffeln binden die Sauce beim Garen auf natürliche Weise.

Welches Stück Hammelfleisch eignet sich für diesen Eintopf?

Die Schulter ist ideal, sie bleibt dank ihrer Marmorierung nach langem Schmoren saftig und zart. Auch der Hals funktioniert gut, wenn dein Metzger ihn anbietet.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Haricot de mouton?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Haricot de mouton?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Haricot de mouton?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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