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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gebackener Karpfen aus dem Sundgau mit Pommes

Gebackener Karpfen aus dem Sundgau ist ein elsässisches Gericht aus mehlierten, goldbraun gebackenen Karpfenscheiben, serviert mit hausgemachten Pommes und einer Zitronenmayonnaise. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 3,20 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist, den Fisch vor dem Backen gut trocken zu tupfen und die Pommes in zwei Ölbädern zu frittieren.

Ich schlage dir einen Karpfen nach elsässischer Art vor, wie in den Gasthäusern des Sundgaus, mit Pommes und Mayonnaise.

Gebackener Karpfen aus dem Sundgau mit Pommes
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gebackener Karpfen aus dem Sundgau ist das Gericht, das man in den elsässischen Gasthäusern findet, wenn Familien zum Essen ausgehen. Der in dünne Scheiben geschnittene Fisch bekommt eine goldene, leicht knusprige Mehlkruste, während das Fleisch innen zart bleibt. Serviert mit hausgemachten Pommes und einer Zitronenmayonnaise bringt dieses einfache Rezept Abwechslung in den üblichen Fischalltag.

Dieses Gericht eignet sich eher für ein Wochenende, denn es erfordert etwas Organisation zwischen dem zweistufigen Frittieren der Pommes und dem Backen des Fisches kurz vor dem Servieren. Kinder mögen es meist gern, weil gebackener Karpfen an Fischstäbchen erinnert, aber mit echtem Flussfischgeschmack überzeugt. Es ist auch eine gute Gelegenheit, ihnen einen Fisch näherzubringen, den man außerhalb des Elsass selten kocht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Karpfenfilets 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie zu Pommes und spüle sie ab.

    Trockne sie gründlich ab, bevor du sie ins Öl gibst.

  2. Backe die Pommes in zwei Ölbädern, zuerst bei 150 °C, dann bei 180 °C. 15 min

    Das doppelte Frittieren macht die Pommes außen knusprig und innen zart.

  3. Bereite die Mayonnaise mit einem Eigelb, dem Senf, dem Öl, dem Salz und der Zitrone zu.

    Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

  4. Schneide die Karpfenfilets in Scheiben, würze mit Salz und Pfeffer und wende sie in Mehl.

    Klopfe überschüssiges Mehl ab, es würde im Öl verbrennen.

  5. Backe die Scheiben im heißen Öl goldbraun und serviere sie mit den Pommes. 8 min

    Backe in kleinen Mengen, sonst kühlt das Öl zu stark ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut parierte Karpfenfilets mit möglichst wenigen kleinen Gräten, damit sich der Fisch leichter in Scheiben schneiden und angenehmer essen lässt.
  • Halte die Backtemperatur konstant, indem du den Topf nicht überfüllst, sonst zieht der Fisch zu viel Fett und wird nicht knusprig.
  • Bereite die Mayonnaise erst kurz vor dem Servieren zu, so behält sie ihre Konsistenz und ihren Zitronengeschmack neben dem heißen, knusprigen Fisch und den Pommes.

Die Varianten

  • Du kannst den Karpfen durch Forelle oder Zander ersetzen, falls dein Fischhändler keinen Karpfen hat, die Backzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine fischfreie Version verwende die gleiche Panade und Frittiertechnik mit Blumenkohl oder Pastinakenscheiben, serviert mit den gleichen Pommes und der Mayonnaise.
  • Um mit Kindern schneller zu sein, backe tiefgefrorene Pommes im Ofen, während du den Fisch zubereitest, das spart leicht zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas elsässischer Weißwein
  • Landbrot zum Vorweg essen

Aufbewahrung

Dieser gebackene Fisch schmeckt am besten sofort, da er beim Abkühlen seine Knusprigkeit verliert. Reste bewahrst du bis zu 1 Tag in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf und erwärmst sie im heißen Ofen statt in der Mikrowelle. Die hausgemachte Mayonnaise hält sich gut abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Karpfen durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, Forelle oder Zander eignen sich sehr gut für dieses Rezept. Wähle einen festfleischigen Fisch, der sich beim Schneiden und Backen gut hält.

Muss man den Karpfen vorher entgräten?

Am besten bittest du deinen Fischhändler, die Filets zu parieren und möglichst viele Gräten zu entfernen. Das macht das Essen deutlich einfacher, besonders für Kinder.

Kann man die Mayonnaise im Voraus zubereiten?

Du kannst sie bis zu eine Stunde vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Macht man sie viel früher, schmeckt sie weniger frisch.

Kann man die Pommes im Ofen statt in Öl backen?

Ja, das funktioniert für eine schnellere Version, auch wenn das Ergebnis weniger knusprig wird als beim doppelten Frittieren. Rechne dann mit etwa 25 bis 30 Minuten im heißen Ofen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebackener Karpfen aus dem Sundgau mit Pommes?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebackener Karpfen aus dem Sundgau mit Pommes?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebackener Karpfen aus dem Sundgau mit Pommes?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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