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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Carpe frite du Sundgau et frites

La carpe frite du Sundgau est un plat alsacien qui associe des tranches de carpe panées à la farine et des frites maison, servi avec une mayonnaise citronnée. Pour 4 personnes, il faut compter 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient au séchage du poisson avant friture et au double bain des frites.

Je te propose une carpe frite à l'alsacienne, comme dans les auberges du Sundgau, avec des frites et de la mayonnaise.

Carpe frite du Sundgau et frites
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La carpe frite du Sundgau, c'est le plat qu'on retrouve sur les tables des auberges alsaciennes les jours de fête ou de sortie en famille. Le poisson, coupé en tranches fines, prend une croûte dorée et légèrement craquante à la farine, tandis que la chair reste moelleuse à l'intérieur. Servie avec des frites maison et une mayonnaise au citron, c'est une recette simple qui change du poisson habituel.

C'est un plat à faire plutôt le week-end, car il demande un peu d'organisation entre la cuisson des frites en deux bains et la friture du poisson juste avant de passer à table. Les enfants aiment généralement bien, car la carpe frite ressemble à des bâtonnets de poisson mais avec un vrai goût de rivière. C'est aussi une bonne façon de leur faire découvrir un poisson qu'on cuisine peu ailleurs qu'en Alsace.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de carpe 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Citron 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 75 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en frites et rince-les.

    Sèche-les parfaitement avant de les plonger dans l'huile.

  2. Fais cuire les frites en deux bains, d'abord à 150 °C puis à 180 °C. 15 min

    Le double bain assure frites croustillantes dehors et tendres dedans.

  3. Prépare la mayonnaise avec un jaune d'œuf, la moutarde, l'huile, le sel et le citron.

    Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

  4. Coupe les filets de carpe en tranches, sale, poivre et farine-les.

    Secoue la farine en trop, elle brûlerait dans l'huile.

  5. Fais frire les tranches dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis sers avec les frites. 8 min

    Fais frire en petites quantités, sinon l'huile refroidit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de carpe bien parés, sans petites arêtes, pour que la découpe en tranches soit plus facile et la dégustation plus agréable.
  • Garde l'huile de friture à bonne température en ne surchargeant jamais la friteuse, sinon le poisson absorbe trop de gras au lieu de dorer.
  • Prépare la mayonnaise juste avant de servir, elle tient mieux et garde tout son goût de citron face au croustillant chaud du poisson et des frites.

Les variantes

  • Tu peux remplacer la carpe par de la truite ou du sandre si tu n'en trouves pas chez ton poissonnier, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version sans poisson, fais la même recette avec des tranches de chou-fleur ou de panais farinées et frites, accompagnées des mêmes frites et de la mayonnaise.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, utilise des frites surgelées au four pendant que tu prépares le poisson, tu gagnes facilement vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc d'Alsace
  • Du pain de campagne pour l'apéritif

Conservation

Le poisson frit se mange idéalement tout de suite, car il perd son croustillant en refroidissant. S'il en reste, garde-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum et réchauffe-le quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes. La mayonnaise maison se conserve 1 jour au réfrigérateur, bien couverte.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la carpe par un autre poisson ?

Oui, la truite ou le sandre fonctionnent très bien dans cette recette. Choisis un poisson à chair ferme qui se tient bien à la découpe et à la friture.

Faut-il désarêter la carpe avant de la cuire ?

Il est préférable de demander à ton poissonnier de parer les filets pour retirer un maximum d'arêtes. Cela rend la dégustation plus simple, surtout pour les enfants.

Peut-on préparer la mayonnaise à l'avance ?

Tu peux la préparer une heure avant et la garder au réfrigérateur sous film. Elle sera moins fraîche en goût si tu la fais plus longtemps à l'avance.

Peut-on cuire les frites au four plutôt qu'à l'huile ?

Oui, c'est possible pour une version plus rapide, même si le résultat sera moins croustillant que le double bain de friture. Compte alors environ 25 à 30 minutes au four chaud.

Combien de temps faut-il pour préparer une carpe frite du Sundgau avec des frites ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une carpe frite du Sundgau avec des frites ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une carpe frite du Sundgau avec des frites ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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