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Fisch, Europa

Kabeljau-Küchlein mit Rote Bohnen Reis

Pataniscas sind flache Küchlein aus zerzupftem Kabeljau, Eiern und Petersilie, serviert mit Rote Bohnen Reis. Für 4 Personen brauchst du 55 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, das macht etwa 3,10 Euro pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein ruhender, nicht zu dicker Teig, der goldene, leichte Küchlein ergibt.

Heute Abend gibt es Pataniscas, diese flachen, goldenen Kabeljau-Petersilie-Küchlein, mit Reis, der mit roten Bohnen gekocht wird.

Kabeljau-Küchlein mit Rote Bohnen Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pataniscas sind die flachen Küchlein, die in jeder guten portugiesischen Küche zu finden sind. Zerzupfter Kabeljau vermischt sich mit einem leichten, mit Petersilie durchzogenen Teig, und beim Braten in der Pfanne entsteht eine knusprige goldene Kruste um einen weichen Kern. Der Rote Bohnen Reis, geköchelt in einer Tomaten Knoblauch Basis, bringt die wohlige Beilage, die den Crunch der Küchlein ausgleicht.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, statt für einen hektischen Wochentag, denn der Kabeljau muss entsalzen und der Teig ruhen. Kinder mögen die Küchlein Form meist lieber als ein ganzes Stück Fisch, und der Bohnenreis kommt auch bei wählerischen Essern gut an. Es ist außerdem eine gute Gelegenheit, die ganze Familie mit Kabeljau zu versöhnen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Kabeljau 400 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Rote Bohnen aus dem Glasmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Milch 20 cl

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Fisch, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerzupfe den entsalzenen Kabeljau fein und hacke die Zwiebel und die Petersilie.

    Fahre mit den Fingern durch die Flocken, um restliche Gräten zu finden.

  2. Verrühre Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig, gib dann den Kabeljau, die Zwiebel, die Petersilie und Pfeffer dazu. 30 min

    Der Teig sollte einen Löffel überziehen, weder zu dick noch zu flüssig.

  3. Dünste den Knoblauch in einem Topf an, gib den Reis, die Tomaten und Wasser dazu und lass alles kochen. 15 min

    Nimm die doppelte Menge Wasser, wie bei einem Pilaw Reis.

  4. Gib die abgetropften roten Bohnen gegen Ende der Kochzeit zum Reis und lass ihn vom Herd genommen quellen. 5 min

    Decke ihn mit einem Küchentuch ab, damit der Reis den Dampf aufnimmt.

  5. Frittiere Löffel voll Teig im heißen Öl, zwei Minuten pro Seite, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 10 min

    Drücke den Teig im Öl mit dem Löffelrücken leicht flach, Pataniscas sind flach.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den entsalzenen Kabeljau gut abtropfen und drücke ihn in einem Küchentuch aus, bevor du ihn zerzupfst, sonst wird der Teig zu flüssig.
  • Brate zuerst einen kleinen Löffel Teig zur Probe, bevor du den Rest frittierst, so kannst du die Öltemperatur bei Bedarf anpassen.
  • Halte die fertigen Küchlein im lauwarmen Ofen warm, während du die restlichen frittierst, so bleiben sie bis zum Servieren knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch frischen, pochierten und zerzupften Kabeljau für eine mildere Version ohne Entsalzungsschritt.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Kabeljau durch grob zerdrückte Kichererbsen und lässt den Rest des Rezepts unverändert.
  • Für eilige Kinder formst du kleine runde Häppchen statt flacher Löffelportionen, sie garen schneller und lassen sich mit den Fingern essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Blattsalat mit Zitrone
  • Ein Schuss Olivenöl auf dem Reis
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Küchlein halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und werden im Ofen in wenigen Minuten wieder knusprig. Der Bohnenreis hält sich ebenfalls 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Friere die Küchlein selbst nicht ein, sie verlieren nach dem Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man bereits entsalzenen Kabeljau aus dem Handel verwenden?

Ja, das ist sogar praktisch und spart die mehreren Tage, die das Entsalzen zu Hause braucht. Probiere einfach vorher ein kleines rohes Stück, um sicherzugehen, dass er nicht zu salzig ist.

Kann man den Küchlein Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, er wird durch die Ruhezeit sogar besser. Nimm ihn 15 Minuten vor dem Braten heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt.

Lässt sich der Rote Bohnen Reis gut einfrieren?

Ja, er lässt sich in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate sehr gut einfrieren. Tau ihn im Kühlschrank auf und erhitze ihn dann im Topf mit etwas Wasser.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren der Küchlein?

Ein neutrales, hitzebeständiges Öl wie Sonnenblumen oder Erdnussöl eignet sich am besten. Verwende kein Olivenöl zum Frittieren, es raucht bei hoher Hitze zu schnell.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kabeljau-Küchlein mit Rote Bohnen Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kabeljau-Küchlein mit Rote Bohnen Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kabeljau-Küchlein mit Rote Bohnen Reis?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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