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Poisson, Europe

Pataniscas de morue et riz aux haricots

Les pataniscas de morue sont des beignets plats à base de morue émiettée, d'œufs et de persil, servis avec un riz aux haricots rouges. Pour 4 personnes, comptez 55 minutes et une difficulté moyenne, pour environ 3,10 euros par personne. La réussite tient dans une pâte reposée et pas trop épaisse, pour des beignets dorés et aériens.

Ce soir, des pataniscas, ces beignets plats de morue au persil bien dorés, avec un riz cuit aux haricots rouges.

Pataniscas de morue et riz aux haricots
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La pataniscas de morue, c'est le beignet plat qu'on trouve dans toute cuisine portugaise qui se respecte. La morue émiettée se mêle à une pâte légère parfumée au persil, et la cuisson à la poêle donne une croûte dorée et croustillante autour d'un cœur moelleux. Le riz aux haricots rouges, cuit dans une base de tomate et d'ail, apporte le côté réconfortant qui équilibre le croustillant du beignet.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, plutôt qu'en semaine pressée, à cause du dessalage de la morue et du repos de la pâte. Les enfants aiment en général la forme beignet, plus accessible qu'un poisson entier, et le riz aux haricots passe bien même chez les plus difficiles. C'est aussi une bonne façon de réconcilier toute la famille avec la morue.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 400 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Haricots rouges en bocalsouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 25 cl
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 20 cl

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 1 botte
  • Ail 2 gousses

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émiette la morue dessalée finement et hache l'oignon et le persil.

    Vérifie bien l'absence d'arêtes en passant les doigts.

  2. Mélange farine, œufs et lait pour une pâte lisse, ajoute la morue, l'oignon, le persil et du poivre. 30 min

    La pâte doit napper une cuillère, ni trop épaisse ni trop liquide.

  3. Fais revenir l'ail dans une casserole, ajoute le riz, les tomates et l'eau, et laisse cuire. 15 min

    Compte deux fois le volume d'eau, comme pour un riz pilaf.

  4. Ajoute les haricots rouges égouttés au riz en fin de cuisson et laisse gonfler hors du feu. 5 min

    Couvre avec un torchon pour que le riz absorbe la vapeur.

  5. Fais frire des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, deux minutes de chaque côté, et égoutte sur du papier absorbant. 10 min

    Aplatis légèrement la pâte dans l'huile avec le dos de la cuillère, les pataniscas sont plates.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien la morue dessalée et presse-la dans un torchon avant de l'émietter, sinon la pâte devient trop liquide.
  • Fais un test de cuisson avec une petite cuillerée de pâte avant de lancer toute la friture, pour ajuster la température de l'huile si besoin.
  • Garde les beignets au chaud dans un four tiède pendant que tu termines la friture, ils restent ainsi croustillants jusqu'au service.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché et émietté, pour une version plus douce et sans étape de dessalage.
  • Pour une version végétarienne, remplace la morue par des pois chiches écrasés grossièrement et garde le reste de la recette à l'identique.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites bouchées rondes plutôt que des cuillerées plates, elles cuisent plus vite et se mangent avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un filet d'huile d'olive sur le riz
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Les pataniscas se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent quelques minutes au four pour rester croustillantes. Le riz aux haricots se conserve aussi 2 à 3 jours au réfrigérateur et supporte bien la congélation. Évite de congeler les beignets, ils perdent leur texture à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser de la morue déjà dessalée du commerce ?

Oui, c'est même pratique, elle gagne du temps par rapport à un dessalage maison de plusieurs jours. Vérifie simplement qu'elle ne soit pas trop salée en y goûtant un petit morceau cru avant de l'émietter.

Peut on préparer la pâte à pataniscas à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la laisser au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure après ce repos. Sors-la quinze minutes avant la friture pour qu'elle revienne à température.

Le riz aux haricots rouges se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle très bien dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffe-le à la casserole avec un peu d'eau.

Quelle huile choisir pour frire les pataniscas ?

Une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme l'huile de tournesol ou d'arachide, convient parfaitement. Évite l'huile d'olive pour la friture, elle fume trop vite à haute température.

Combien de temps faut-il pour préparer des pataniscas de morue avec un riz aux haricots rouges ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pataniscas de morue avec un riz aux haricots rouges ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pataniscas de morue avec un riz aux haricots rouges ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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